Los guineítos o guineos en escabeche son la guarnición perfecta para cualquier carne, muy sencillos de hacer, y un favorito en los restaurantes de carretera. Esta receta consiste en bananas verdes hervidas que se sirven en escabeche para darle un sabor aún más delicioso.
Por - Revisado: . Original: 23 Dic 2010.
Porqué la ❤️
Detente en cualquiera de nuestras paradas de carretera de la República Dominicana y puedes ordenar guineítos verdes. De hecho, es un plato que me trae memorias de aventuras en la carretera, comedores grasientos y sabrosa comida barata (¡te estoy mirando a ti, Bonao!).
Nada como un acompañamiento de guineítos verdes con ajíes y cebolla para hacer que la aventura sepa mejor, y con el Mangú de guineo verde es mi receta de guineo favorita.
¿Qué son los guineos verdes?
Los guineos verdes son bananas sin madurar. Se cocinan como un vegetal, principalmente hervidos para preparaciones saladas.
Si siempre pensaste en los guineos (bananas) solo como una fruta, es hora de que reconsideres. Los guineítos tienen un sabor y textura más delicada que los plátanos verdes, lo que los convierten en un acompañamiento ideal de carnes y pescados.
A la banana o banano se le conoce como guineo, plátano o cambur. En la República Dominicana se le conoce principalmente como guineos, que no debe confundirse con los plátanos verdes o plátano macho (o simplemente plátanos en la RD).
Los guineos verdes son "green bananas", "unripe bananas" o "cooking bananas" en inglés.
Guineos verdes en escabeche o salteados.
Con qué servir
Los guineitos son buenos como guarnición con cualquier proteína o como ensalada. En Puerto Rico es muy común servirlos con Mollejas de pollo, Chuletas de cerdo, Bacalao o cualquier otra carne, pescados o mariscos.
En la República Dominicana, también lo comemos con huevos, salami y queso frito.
También puedes convertirlos en el Plato principal, especialmente si eres vegetariano/a o vegano/a. Se puede servir con tofu o mezclar con garbanzos para aportarle proteína.
Notas y Consejos
- Pelar: Casi nunca pelo los guineos para hervirlos, puedes ver el truco que uso en el video. Puedes pelarlos si lo prefieres.
Si deseas pelarlos, cortando ambas puntas, luego haz un corte transversal por los lados, tratando de no cortar la carne de guineo. Con las manos retira la cáscara. - Proteger de manchas: Al pelarlos es útil mojarse las manos o usar guantes porque los guineos verdes pueden dejar un residuo pegajoso en las manos.
- Hervir: Es importante hervirlos hasta que se ablanden y puedas pincharlos con un tenedor. Es mejor no cocinarlos en exceso. Estarán listos entre 15 y 20 minutos.
- Guardar: Puedes hacerlos con anticipación, aderezándolos en el escabeche y guardándolos en la nevera en un recipiente hermético. Se conservarán hasta por una semana. Si se hace con antelación, se acentúan los sabores mientras más tiempo pasen en el escabeche.
Sobre esta receta
Los guineos verdes tienen un sabor y textura más delicada y suave que los plátanos, y verdes se pueden servir perfectamente como comida salada.
Esta receta ha sido probada independientemente por Wendy Soto.
Aquí te presentamos una versión aún más sabrosa y que se presenta mejor en compañía distinguida. Te va a encantar. Y si tienes algún otro ingrediente o consejo que utilices, ¡hazlo saber en los comentarios!
Vídeo
Receta
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Guineítos Hervidos [Video+Receta] Guineo Verdes en Escabeche
Ingredientes
- 4 guineos, (bananas) verdes
- 1½ cucharadita sal, , cantidad dividida
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla roja, pequeña cortada en tiras
- 1 ají cubanela , cortado en tiras
- 1 cucharadita ajo , majado
- 1 cucharada vinagre de frutas, (opcional)
- ¼ cucharadita pimienta molida, o al gusto
- Unas hojitas de cilantro o perejil para adornar
Instrucciones
1. Hervir los guineos
Haz un corte en la cáscara de los guineos (ver notas)Pon en una olla con suficiente agua para taparlos más una pulgada por encima [2.5 centímetros] y agrega 1 cucharadita de sal al agua. Hierve hasta que estén blandos (15-20 minutos) Saca los guineos del agua y deja enfriar a temperatura ambiente. Retira la cáscara y descarta. Córtalos en rebanadas de ½ pulgada [1.5 centímetros] de espesor.
2. Saltear
- En una sartén calienta el aceite a fuego bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente. Agrega el ají y ajo y cuece por un minuto.Agrega el guineo y cuece removiendo hasta que se caliente de nuevo. Si has optado por usar vinagre, agrégalo ahora.
3. Servir
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla con el perejilSirve ( consulta las sugerencias por encima de la receta).
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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¿Qué es un escabeche?
El escabeche es una salsa hecha con aceite frito y un ácido que puede ser vinagre, vino o el jugo de un cítrico como naranja, naranja agria o limón. Se puede sazonar con ajo, hojas de laurel, aceitunas verdes, entre otros ingredientes.
El escabeche originalmente se utilizaba para sazonar y conservar pescado y otros ingredientes, pero hoy en día se usa principalmente para impartir sabor a los platos.
Nutrición
Los guineos verdes son muy nutritivos, contienen entre 70% a 80% de almidón resistente, que se clasifica como fibra dietética. También contiene pectina, y esta combinación hace del guineito una buena alternativa para mejorar el azúcar en la sangre y la salud digestiva en general.
Los guineos verdes también contienen vitaminas A, C, E, B6 y K, y minerales como zinc, cobre, folato, manganeso, hierro, calcio y magnesio.
Cultura e historia
Guineítos en escabeche es un plato tradicional puertorriqueño que se también está presente en nuestra gastronomía dominicana. En Puerto Rico, el plato generalmente se sirve en ocasiones especiales, días festivos o reuniones de amigos y familiares.
Aquí, en República Dominicana, los guineos verdes son un plato de acompañamiento muy común, aunque no siempre se aderezan con cebollas en escabeche. A veces se consumen como sustituto de los plátanos verdes, preferidos por su suavidad.
El guineo maduro se consume como merienda, o en Batida de guineo, y verde se sirven en el desayuno, el almuerzo o la cena, hervido o frito como Tostones de guineos, o en Mangú de guineo verde.
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