Locrio de Arenque

De vez en cuando nos cruzamos con gente presumida que hacen distinciones entre las delicadezas de la ‘haute cuisine’ y comidas que ellos consideran inferiores. Esto conectado lógicamente a las costumbres y gustos predominantes en las diferentes clases sociales. Con el tiempo estas distinciones tienden a desaparecer. Los dominicanos tenemos frases coloridas para describirlas:

“Arenque es comida de policías”, oía cuando era niña. Puesto que los policías no son precisamente bien pagados una de las cosas que podían consumir frecuentemente era arenque ahumado, una de las comidas más baratas hace algunos años. No ayudaba tampoco el hecho de que oliera tan fuerte que era imposible esconder de los vecinos cual era el menú del día. El dicho acerca del arenque como comida humilde no es verdad ya más. Lo elevado de su precio hoy en día ya no lo hace una comida para el pobre precisamente.

“El que come tayota, bebe cerveza o besa una vieja no ha comido ni ha bebido ni ha besado” reza el viejo chiste. Siendo las tayotas (chayote) bastante desabridas necesitan ser acompañadas por sazones fuertes y comidas especiosas para darles más sabor. Personalmente es una de mis comidas favoritas aunque admito que se necesita un poco de talento culinario para hacerlas apetitosas o se arriesga uno a oír el otro viejo chiste: “sabe igual si uno se la come o la pone en el bolsillo”.

“A falta de pan casabe” sugiere que el casabe es una de nuestras comidas inferiores, un substituto barato para el pan. Esto se debe por supuesto al hecho de que esta es uno de nuestros alimentos de orígenes humildes, a lo cual no ayuda el que no tiene ningún sabor distintivo. He visto casabe servido en lugar de galletas, pan pita o tortillas, así que tal vez se está deshaciendo de sus orígenes humildes.

Cada país tiene sus comidas “inferiores”, apartes de estas que mencionamos el nuestro tiene muchas más. Pero la comida inferior de un país es el fenómeno culinario en otro: las comidas del campesino del mediterráneo o del Medio Oriente son servidas ahora con gran fanfarria por todo el mundo: tortilla de patatas, gazpacho, hummus, ful medames y polenta por ejemplo. Quizás es solo cosa de tiempo para que nuestro humilde locrio de arenque sea añadido a esta lista?

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Ingredientes principales: arenque • arroz • pescado