Locrio de Arenque

Locrio de Arenque

De vez en cuando nos cruzamos con gente presumida que hacen distinciones entre las delicadezas de la ‘haute cuisine’ y comidas que ellos consideran inferiores. Esto conectado lógicamente a las costumbres y gustos predominantes en las diferentes clases sociales. Con el tiempo estas distinciones tienden a desaparecer. Los dominicanos tenemos frases coloridas para describirlas:

Locrio de Arenque

“Arenque es comida de policías”, oía cuando era niña. Puesto que los policías no son precisamente bien pagados una de las cosas que podían consumir frecuentemente era arenque ahumado, una de las comidas más baratas hace algunos años. No ayudaba tampoco el hecho de que oliera tan fuerte que era imposible esconder de los vecinos cual era el menú del día. El dicho acerca del arenque como comida humilde no es verdad ya más. Lo elevado de su precio hoy en día ya no lo hace una comida para el pobre precisamente.

“El que come tayota, bebe cerveza o besa una vieja no ha comido ni ha bebido ni ha besado” reza el viejo chiste. Siendo las tayotas (chayote) bastante desabridas necesitan ser acompañadas por sazones fuertes y comidas especiosas para darles más sabor. Personalmente es una de mis comidas favoritas aunque admito que se necesita un poco de talento culinario para hacerlas apetitosas o se arriesga uno a oír el otro viejo chiste: “sabe igual si uno se la come o la pone en el bolsillo”.

Locrio de Arenque

“A falta de pan casabe” sugiere que el casabe es una de nuestras comidas inferiores, un substituto barato para el pan. Esto se debe por supuesto al hecho de que esta es uno de nuestros alimentos de orígenes humildes, a lo cual no ayuda el que no tiene ningún sabor distintivo. He visto casabe servido en lugar de galletas, pan pita o tortillas, así que tal vez se está deshaciendo de sus orígenes humildes.

Cada país tiene sus comidas “inferiores”, apartes de estas que mencionamos el nuestro tiene muchas más. Pero la comida inferior de un país es el fenómeno culinario en otro: las comidas del campesino del mediterráneo o del Medio Oriente son servidas ahora con gran fanfarria por todo el mundo: tortilla de patatas, gazpacho, hummus, ful medames y polenta por ejemplo. Quizás es solo cosa de tiempo para que nuestro humilde locrio de arenque sea añadido a esta lista?

Locrio de Arenque
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Dos ingredientes (arenque y arroz) llegados de lugares lejanos se combinan en un plato típicamente dominicano. Aunque humilde y vejado en un principio ya no lo es más, prueba y verás.
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 4 tazas de arroz
  • 2 libras de arenque ahumado
  • 6 tazas del agua
  • 5 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • ½ taza de ajíes rojos cortados en cubos.
  • ¼ taza de alcaparras (opcional)
  • 1 cucharadita de ajo triturado
  • ¼ taza apio picadito
  • 1 cucharadita de perejil finamente picado (opcional)
  • Sal
Instrucciones
  1. Deja el arenque remojando por varias horas y elimina esta agua.
  2. Hierve el arenque en agua limpia hasta que empiece a deshacerse.
  3. Deja enfriar, saca del agua y deshazte de la piel y las espinas. Reserva el agua en que herviste el arenque, completa 6 tazas con más agua si es necesario.
  4. En un caldero calienta un poco el aceite, agrega el ajo, las hierbas, la pasta de tomates, alcaparras y las especias. Revuelve y agrega el arenque. Añade el agua que reservaste y ajusta la sal al gusto. Lleva a punto de ebullición.
  5. Cuando empiece a hervir agrega el arroz. Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo.
  6. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos.
  7. Destapa, revuelve, agregue el aceite y cubre otra vez.
  8. Cuece otros 5 minutos. Prueba el arroz, debe estar firme pero blando.
  9. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
Recibe nuestro boletín de noticias vía email.

{ 19 comments… add one }

  • Genaro 15 November, 2013, 1:44 PM

    Le puse cebolla aji cubanela, en vez de apio y pimiento morron. Le añadi petit pois al final. MI esposa dice quedó muy bien… o fue muy amable?

    • almepo 10 May, 2014, 4:29 PM

      Ponle maiz dulce en lugar de petit pois, y veras…..

  • madelin 24 June, 2013, 12:31 PM

    Con k se sirbe con emsalada rusa o em salada verde

    • almepo 10 May, 2014, 4:28 PM

      Arenque en ingles se dice Herring, arenque ahumado es smoked herring, no codfish, codfish es bacalao

  • Yari 7 January, 2013, 6:23 PM

    Hola, arenque en Ingles es “Smoked Herring”, no “codfish”. Codfish es bacalao.

  • Ana 11 July, 2012, 11:44 PM

    como se dice arenque en ingles? yo vivo en Arizona y ni donde encontrarlo

  • fausto 7 June, 2012, 4:29 PM

    >>siempre recordando mi raise con los plato tradicionale!!

  • Sineyda 28 May, 2012, 9:41 PM

    Por cierto que me quedo riquisimo!
    Tienes la receta del locrio de bacalao?

  • fausto 7 April, 2012, 8:27 PM

    Wooow que rico

  • Sineyda 29 March, 2012, 9:53 AM

    Hola! Quiero hacer esta receta, me confunde el siguiente dato:
    en el paso 1, remojo el arenque y elimino el agua, luego en el paso 2 me indica que hierva el arenque en el agua que estaba remojandose (y que ya en el paso 1 me indico eliminar)
    Podrias por favor orientarme.
    Gracias!!

    • Tía Clara 29 March, 2012, 11:19 AM

      Gracias por avisarme, es un error, el agua debe cambiarse.

    • rosanna 25 April, 2012, 7:54 PM

      no lo k dise es elimine el agua en k esta remijado y ponga a hervir en agua limpia para eliminar el exeso de sal

  • ANGELINA 6 March, 2012, 4:50 PM

    HOLA,

    LES FELICITO POR SU PAGINA ES SUMAMENTE INTERESANTE.

    LO MALO DE LA HISTORIA ES QUE NO SE COCINAR :-( KIERO DECIR ME HACE FALTA PRACTICA, PERO CON ESTA PAGINA APRENDERE MUCHISIMO LOL.

    GRACIAS.

  • perla 15 February, 2012, 3:44 PM

    me encanta esa comida… mmmmmm

  • Martín de la Cruz Arvelo 25 August, 2011, 6:19 PM

    Hola,

    Felicidades, excelente recurso para este hermoso arte de cocinar.

    Mi observación es para ver si es posible que le agreguen a las recetas la cantidad estimada de calorías de cada una de ellas.

    Saludos cordiales,

  • julissa 26 June, 2011, 3:43 PM

    me pregunto si podria hacer esta receta con carne de cangrejo de lata ya que hay locrios de pica pica, arenque etc. cree que es posible o no? gracias.

    • lisandra 3 October, 2011, 9:15 PM

      Claro k si amiga. Yo lo he hecho y sabe muy rico con carne de cangrejo y una buena ensalada

  • Elizabeth 25 April, 2011, 1:20 PM

    Con que se pueden acompñar:
    Locrio de Arenque
    pastelon de platano maduro
    lasagña
    Gracias, me gusta mucho su pagina….