Casabe

Si eres dominicano de seguro sabes lo que es el casabe, y Tía Ilana escribió un fantástico artículo sobre el casabe y su historia que te recomendamos que leas aunque ya supieras lo que es casabe.

Y si lo conoces, de seguro te preguntas porqué escribir una receta. Después de todo, los dominicanos solo caminamos hasta el colmado o supermercado más cercano y escogemos entre alrededor de media docena de versiones disponibles.

El casabe es una comida antigua. Posiblemente el único plato de los nativos Taínos que vino a formar parte de nuestra cocina. Poco ha cambiado en su preparación, sobre todo debido a la impresionantemente corta lista de ingredientes (¡uno!), y su simple preparación.

El casabe se hace pelando, lavando, rallando, secando y calentando la yuca, raiz esta que era la base de la dieta taína, y todavía parte de nuestra cocina.

¿Y que me poseyó a hacer esto?

Hace unos meses una lectora (¡hola Catherine!) me escribió para contarme la historia de como enseño a un grupo de mujeres en Cánada a preparar casabe.  Terminó su email con el comentario “Las Tainas estarían orgullosas de mi”.

Estoy segura que sí, Catherine.

Ahora, tengo que advertirte que el casabe es un gusto adquirido. Es un vehículo, un alimento que absorbe otros sabores y raramente se come solo. Lo he visto comparado con el aserrín o cartón por lo que no gustan de este. La realidad es que tiene un sabor muy suave, pero servido con alguna salsa le gana a la competencia por sus aspectos nutritivos.

El casabe es rico en fibras, cero colesterol, no sodio, no grasas y una cantidad moderada de carbohidratos. Llena mucho y lo consumo precisamente por esto. El casabe es común servido con mambá, la mantequilla de maní dominicana, o con habichuelas con dulce.

Así que a comerlo. Y para hacer las cosas más interesantes, he agregado dos opciones para casabes con otros sabores. El casabe es el plato más antiguo de nuestra herencia culinaria, y base de la dieta taína. Aprende cuán fácil es hacerlo. Espero que te gusten.

Tía Clara
 

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Receta Casabe

Preparación

1 h 15 min

Cocción

15 min

Tiempo Total

1 h 30 min

 

Receta Casabe: El casabe es el plato más antiguo de nuestra herencia culinaria, y base de la dieta taína. Aprende cuan fácil es hacerlo.

Tipo: Appetizer

Cocina: Dominican, Latino

Sirve: 4 porciones

Calorias: 181 kcal

Autor: Clara González

Ingredientes

• 1 lb [0.45kg] de yuca , pelada y lavada

Como hacer casabe con parmesano

• 1/3 taza de parmesano recién rallado

Como hacer casabe de ajo

• 1/2 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo hecho pasta
• 1/4 taza de aceite de oliva

Instrucciones

1. Ralla la yuca con el lado mas fino del rallador o guayo.
   
   
2. Usando un paño de algodón limpio, exprime la yuca para sacar la mayor cantidad de líquido posible.

3. Distribuye sobre una bandeja de hornear y lleva a la nevera por 4 horas (la nevera actúa como un deshumidificador), cada hora revuelve la yuca y desmenuza los grumos. Al final debe estar solo ligeramente húmedo y con una textura parecida a la de parmesano rallado.

4. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo.

5. Riega un poco de casabe para hacer una capa fina pero que cubra todo el fondo del sartén. Desbarata los grumos antes de agregar al sartén.
   
   
6. Cuece por 1 minutos, voltea y cuece otro minuto, o hasta que ambos lados tengan un color dorado.
   
   

7. El casabe está listo si está crujiente y se rompe fácilmente. Si está todavía flexible es que no se evaporó toda el agua, para arreglar el problema cuece un poco más hasta que se torne crujiente.

Para el casabe con parmesano.

1. Mezcla la mitad del queso con la yuca antes del paso 3. Procede con el resto de las instrucciones y lleva al horno pon el resto del queso sobre las tortitas.

Para el casabe de ajo

1. Mezcla sal y ajo con la yuca antes del paso 3.

2. Mezcla sal y ajo y mezcla ambos con la yuca rallada. Procede con el resto de las instrucciones y lleva al horno tras agrega el aceite a las tortitas en un chorrito fino.

Notas y Nutrición

Usa la sartén más pequeña que tengas. Yo usé una para un solo huevo, lo que produjo 12 tortitas individuales. Si la tuya es de un tamaño diferente las porciones van a variar.

Trata de que tu casabe sea lo más fino posible, es más crujiente así.

Pon en una bolsa sellada y refrigera, durará por semanas.

Nutrition Facts

Receta Casabe

Amount Per Serving

Calories 181

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.