Si eres dominicano de seguro sabes lo que es el casabe, y Tía Ilana escribió un fantástico artículo sobre el casabe y su historia que te recomendamos que leas aunque ya supieras lo que es casabe.
Y si lo conoces, de seguro te preguntas porqué escribir una receta. Después de todo, los dominicanos solo caminamos hasta el colmado o supermercado más cercano y escogemos entre alrededor de media docena de versiones disponibles.
El casabe es una comida antigua. Posiblemente el único plato de los nativos Taínos que vino a formar parte de nuestra cocina. Poco ha cambiado en su preparación, sobre todo debido a la impresionantemente corta lista de ingredientes (¡uno!), y su simple preparación.
El casabe se hace pelando, lavando, rallando, secando y calentando la yuca, raiz esta que era la base de la dieta taína, y todavía parte de nuestra cocina.
¿Y que me poseyó a hacer esto?
Hace unos meses una lectora (¡hola Catherine!) me escribió para contarme la historia de como enseño a un grupo de mujeres en Cánada a preparar casabe. Terminó su email con el comentario “Las Tainas estarían orgullosas de mi”.
Estoy segura que sí, Catherine.
Ahora, tengo que advertirte que el casabe es un gusto adquirido. Es un vehículo, un alimento que absorbe otros sabores y raramente se come solo. Lo he visto comparado con el aserrín o cartón por lo que no gustan de este. La realidad es que tiene un sabor muy suave, pero servido con alguna salsa le gana a la competencia por sus aspectos nutritivos.
El casabe es rico en fibras, cero colesterol, no sodio, no grasas y una cantidad moderada de carbohidratos. Llena mucho y lo consumo precisamente por esto. El casabe es común servido con mambá, la mantequilla de maní dominicana, o con habichuelas con dulce.
Así que a comerlo. Y para hacer las cosas más interesantes, he agregado dos opciones para casabes con otros sabores. El casabe es el plato más antiguo de nuestra herencia culinaria, y base de la dieta taína. Aprende cuán fácil es hacerlo. Espero que te gusten.
Tía Clara
- 1 lb [0.45kg] de yuca , pelada y lavada
- 1/3 taza de parmesano recién rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo hecho pasta
- 1/4 taza de aceite de oliva
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Ralla la yuca con el lado mas fino del rallador o guayo.
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Usando un paño de algodón limpio, exprime la yuca para sacar la mayor cantidad de líquido posible.
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Distribuye sobre una bandeja de hornear y lleva a la nevera por 4 horas (la nevera actúa como un deshumidificador), cada hora revuelve la yuca y desmenuza los grumos. Al final debe estar solo ligeramente húmedo y con una textura parecida a la de parmesano rallado.
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Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
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Riega un poco de casabe para hacer una capa fina pero que cubra todo el fondo del sartén. Desbarata los grumos antes de agregar al sartén.
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Cuece por 1 minutos, voltea y cuece otro minuto, o hasta que ambos lados tengan un color dorado.
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El casabe está listo si está crujiente y se rompe fácilmente. Si está todavía flexible es que no se evaporó toda el agua, para arreglar el problema cuece un poco más hasta que se torne crujiente.
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Mezcla la mitad del queso con la yuca antes del paso 3. Procede con el resto de las instrucciones y lleva al horno pon el resto del queso sobre las tortitas.
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Mezcla sal y ajo con la yuca antes del paso 3.
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Mezcla sal y ajo y mezcla ambos con la yuca rallada. Procede con el resto de las instrucciones y lleva al horno tras agrega el aceite a las tortitas en un chorrito fino.
Usa la sartén más pequeña que tengas. Yo usé una para un solo huevo, lo que produjo 12 tortitas individuales. Si la tuya es de un tamaño diferente las porciones van a variar.
Trata de que tu casabe sea lo más fino posible, es más crujiente así.
Pon en una bolsa sellada y refrigera, durará por semanas.
Muchísimas gracias por la receta. nunca imagine que hacer casabe fuera tan fácil. Vivo en Houston, TX, US por mas de 10 años y habiendo pocos Dominicanos por esta parte del país es muy difícil encontrar artículos Dominicanos. Me canse de buscar la receta por internet pero todo lo que aparecía era casaba/Yuca.Gracias por ayudarnos a tener nuestros antojitos en cualquier lugar del mundo.
Hola excelente receta la haré. Soy venezolana y aquí rambien se come bastante casabe. Una pregunta dicen que el liquido que se le extrae en l pado 2 es venenoso, cómo es eso?
No, no es venenoso. Hay que extraerlo para poder hacer el casabe.
Lo que sí es venenoso es la cáscara de la yuca porque contiene un químico llamado “estricnina”, el cual si se ingiere puede producir parálisis de los musculos de la respiración y hasta la muerte por falta de oxígeno. Afortunadamente al lavar labyuca se elimina esa posibilidad.
Hola yo soy de santiago rodriguez y tenemos el casabe de mani ke es bien bueno si alguna vez vas por esa parte del pais te lo aconsejo.
Hola Alba, conozco Santiago Rodriguez. Soy liniera. 🙂
muy buena la receta a toda mi familia le encanto.clara me pregunto si no se puede agregarle otro convinacion que no sea el queso.
Prueba la combinación a tu gusto, pero no te puedo decir como va a quedar porque solo he hecho pruebas de nuestra receta. Mucha suerte.
Tengo 3 años en España y estaba contenta con unas galleticas que me sabían algo parecido a casabe:) gracias por esta receta y ese video tan sencillo, me pondré manos a la obra!
El. Casabe se come casi en todo latíno américa es excelente
?Estoy leyendo la receta mientras disfruto de un buen casabe que me trajo mi madre desde nuestra bella isla. Gracias por compartirla; en cuanto se me acabe voy a inventar.
SOY DOMINICANA , Y LLEVO 12 AÑOS VIVIENDO EN MEXICO.. ENCONTRAR TU PAGINA ES UNA DE LAS MEJORES COSAS QUE ME HAN PASADO.. GRACIAS, GRACIAS GRACIAS…
Hola intente , hacer la empanadilla de yuca pero en paso la picón de agua no estoy muy claro con la medida 1/4 , la masa quedó como chicle .
aun que estaba según la foto oscura y transparente .
Fíjate que solo la mitad de la masa debe cocerse. Hay que encontrar el balance en que no esté muy cruda (muy frágil) y muy cocida (muy pegajosa). Es pero eso que hasta que no estés familiarizado con el proceso es mejor ir lento y probando (como indica la receta).
Como tu dices, lo consigues en cualquier colmado, salvo que seas un Argentino enamorado de la cocina Dominicana !!! Así que Gracias por compartir estas recetas que hacen que un “chin” de ese hermoso país , con aún mas hermosa gente, se sienta mas cerca 🙂