Dulce de jagua es un dulce en almíbar tradicional Dominicano, elaborado con la masa o albedo (mesocarpio) de la fruta, la parte blanca entre la cáscara y la pulpa. Es muy fácil de hacer, mantiene el sabor refrescante de la jagua y se conserva por largo tiempo en la nevera.
Por - Revisado: . Original: 9 May 2024.
Porqué la ❤️
En la Republica Dominicana elaboramos muchos dulces en almíbar con la gran variedad de frutas dominicanas que se encuentran en la isla; sin embargo, muchos terminan teniendo un sabor similar porque se elaboran mayormente como las mismas especias: canela, clavo dulce, rayadura de limón.
Me gusta mucho el dulce de jagua en almíbar, porque mantiene su sabor a distintivo a jagua, a la vez que armoniza perfectamente con las especias.
¿Qué es jagua?
La jagua es una fruta oriunda de Sudamérica, utilizada como alimento y para fines medicinales. Su nombre científico es Genipa americana y se conoce con otros nombres como caruto, ñandypá, huito.
En nuestro país es comúnmente utilizada para preparar el refrescante Jugo de jagua. Lee más sobre la jagua más abajo.
Dulce de jagua.
Con qué servir
Sirva este Dulce de jagua después de un almuerzo dominicano, o con un cafecito dominicano.
Consejos útiles
- Conservar: El dulce se va a conservar por 15 días en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Puedes conservarlo fuera de la nevera si utilizas recipientes de vidrio esterilizados y los cierras al vació, como una conserva.
- Consistencia: Ajusta la textura del dulce, su nivel de terneza, cuando eses hirviendo la masa. Aquí decides que tan suave o consistente quieres que este, dejándola más o menos tiempo hirviendo.
Puedes decidir si prefieres el dulce más o menos seco, ajustando la cantidad de agua que le añadas a la receta, empieza agregando el agua poco a poco, de media taza en media taza.
Sobre esta receta
Este postre dominicano de jagua es una delicia que forma parte de la gran variedad de dulces y postres tradicionales dominicanos.
La jagua es un alimento que se encuentra en riesgo de extinción en nuestro país debido a la deforestación [1,2], por lo que es importante rescatar y promover su uso en nuestras creaciones culinarias.
Esta receta ha sido probada por Tía Clara.
Vídeo
Receta
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Dulce de Jagua [Receta + Video] Dulce de Huito
Ingredientes
- 4 Jaguas
- 2 taza tazas de agua
- 1 ½ taza azúcar blanca
- 1 pizca sal
- 3 palitos de canela
- 1 trocito rayadura de limón
Instrucciones
1. Pelar
Pela las jaguas, retirándole la piel exterior.Córtalas por la mitad, retira la pulpa y las semillas. Rebánala en tiras o cuadros de aproximadamente 1 cm de espesor.
2. Hervir
- Colóca la jagua en una olla, vierte suficiente agua que las cubra. Hervir durante 5 minutos. Retíralas del fuego y escurre.Coloca la jagua en una olla con 1 taza de agua. Cuece a fuego medio hasta que se pongan tiernas y un poco traslúcidas, esto tomará aproximadamente 15 a 20 minutos. Pruébalas para verificar la terneza que desees. Si las quieres más suave, hierve de 5 a 10 minutos adicionales.Si el agua se secó mucho, agrega agua adicional, media cada vez.
3. Hacer dulce
- Sin retirar del fuego, añade azúcar, sal, canela y ralladura de limón y mezcla bien.Cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya formado un almíbar espeso. Te tomará de 15 a 20 minutos.Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
4. Enfriar y servir
Una vez refresque, colócalo en un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos 4 horas.Servir frío.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Sobre la jagua
Para qué se usa la jagua
Juan B Nina en su libro La cocina de los taínos, nos la describe así:
"Árbol americano de la familia de las rubiáceas, el fruto de la jagua tiene pulpa blanquísima. Los taínos las usaban para obtener el color negro en su pintura y también para hacer bebidas con la que mantenían estable el sistema arterial. Con el jugo de esta fruta hacían licores.
También hacían una especie de pintura de la jagua para ablandar la carne." [3]
La jagua se puede consumir cruda, pero al contener un alto porcentaje de taninos (razón por la que es ácida), es mejor consumir cocida o fermentada. Generalmente se utiliza para hacer refrescos, dulces, mermeladas, helados, licores, infusiones y Jugo de jagua.
También es apreciada por sus beneficios medicinales, y su jugo se utiliza para tatuajes, teñir la piel y otros materiales como telas. También actúa como un repelente natural para los mosquitos. De manera industrial es utilizada para elaborar colorante sintético y en cosméticos.
Beneficios de la jagua
Como alimento la jagua es rica en hierro, calcio, fósforo, vitamina C, vitamina B2 y B3.100 gramos provee 87 calorías, 5.2 g de proteínas, 0.51 g de grasa, 11.21g de carbohidratos [4].
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Referencias
- Rescate Lista Roja
- Sabores Dominicanos - Entidades se unen... [archivado]
- Nina, Juan B. (2022). La comida de los tainos. Ediciones librería la Triniaria.
- Forests Trees Agroforestry - Genipa Americana
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