Cómo Cocinar Yuca (Cassava) - Guía y Recetas Esenciales
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Conoce la yuca:
¿Qué es la yuca?
La yuca es la raíz tuberosa del arbusto Manihot esculenta. Tiene una fina piel oscura sobre una piel blanca más gruesa. ES blanca en el centro, y una vez cocida es suave con un ligero sabor a mantequilla. La yuca se conoce también como mandioca, y en inglés como "cassava".
Foto de yuca
Yuca en inglés y español
La yuca se conoce también como mandioca algunas partes de Latino América Ten en cuenta que el nombre yucca en inglés no es el mismo que el de yuca. La yucca es una planta ornamental originaria de las zonas desérticas de Norteamérica. El nombre correcto de la yuca en inglés es cassava.
Historia de la yuca
La yuca es nativa de un área centrada en el oeste de Brazil, y traída a la Hispaniola por los indígenas nativos de esta región, y quienes fueron los primeros en poblar la isla. La yuca era uno de los ingredientes más importantes de la dieta taína, y el único ingrediente en el casabe, un plato que todavía consumimos.
Yuca y seguridad
La variedad original de la yuca (amarga) contiene substancias tóxicas, pero la variedad disponible comercialmente en la Rep. Dominicana (dulce) ha sido seleccionada para eliminar esta toxicidad, y puede consumirse de forma segura sin pasar por los métodos tradicionales que utilizaban los indígenas para eliminar estas toxinas. De todas formas, nunca debes ingerir la yuca cruda.
Como guardar la yuca
La yuca es un tubérculo relativamente duradero. Un método tradicional para almacenarla es enterrarla sin pelar en tierra bien drenada pero ligeramente húmeda (mi mamá tenía una maceta con masa). Se conserva bien refrigerada (sin pelar) durante aproximadamente una semana, sobre todo si viene cubierta de cera, luego empieza a secarse. Si quieres conservarla más tiempo, pélala, pícala y congélala en una bolsa hermética con el menor aire posible dentro. Congelada puede conservarse durante aproximadamente un mes antes de que el sabor empiece a resentirse.
Nutrición
La yuca es rica en carbohidratos, sin grasa y rica en fibra. También es una buena fuente de vitamina A, vitamina C, betacaroteno, potasio, colina, fósforo y magnesio.
Cómo pelar la yuca
Pelar la yuca es muy fácil, pero si no te es familiar, puedes aprender con nuestro tutorial con video.
Formas de cocinar yuca
La yuca se suele servir hervida como guarnición, pero es un vegetal muy versátil. Con ella se hacen panes, en postres, fritas, platos de tapioca (almidón de yuca) y platos de cativía (harina de yuca). También es un ingrediente habitual de sopas y caldos. Puede ver todos estas recetas a continuación.
