Carne guisada es una de las partes de La Bandera Dominicana -el almuerzo tradicional dominicana-un plato que se sirve varias veces a la semana. De todas las recetas de carne guisada, esta sencilla, tierna y sabrosa carne de res guisada dominicana es una favorita.
Por - Revisado: . Original: 3 Feb 2003.
Porqué la ❤️
La carne guisada (estofado dominicano de res, pollo guisado dominicano o cerdo guisado dominicano) aparece casi a diario en nuestras mesas como parte del almuerzo tradicional dominicana.
La carne de res guisada se elabora con cortes de carne baratos que se cuecen a fuego bajo. El resultado es una carne muy tierna y una generosa salsa rica en vegetales que se dora al caramelizarse los jugos que suelta la carne. Es perfecto sobre arroz humeante o concón. Como a nosotros nos gusta.
Cortes de res para guisar
En la República Dominicana, basta con ir al supermercado o a la carnicería y pedir "res para guisar".
Mi corte preferido para esto es la falda (falda, arrachera) -poco ortodoxo, lo sé. Otros cortes más comunes son el lomo, pecho o paleta. La carne con hueso (como los huesos del espinazo y las costillas de res) también es popular para este plato.
Observa que estos cortes tienen algo de grasa. Las carnes muy magras tienden a secarse y tienen una textura poco apetitosa.
Carne de res guisada con arroz, tostones y ensalada.
Con qué servir
Sírvelo con Arroz blanco, una ensalada y habichuelas. Las habichuelas guisadas y la Ensalada dominicana son nuestras mejores opciones. Y no olvides unos Tostones dominicanos.
También va muy bien con Moro de habichuelas (arroz y habichuelas dominicanas), rodajas de aguacate y Arepitas de maíz.
Consejos útiles
- Puedes dejar que la carne repose toda la noche en la nevera, lo que, en mi experiencia, mejora el sabor y ablanda la carne.
- Res guisada en olla de presión: Para reducir el tiempo de cocción, una vez dorada la carne, puedes agregar 1½ taza de agua y cocinar en olla de presión por 20 minutos. Destapa (siguiendo las instrucciones del manual), chequea que esté blanda, y repite si todavía está dura. Una vez blanda, retorna a la estufa y sigue con el paso 4.
Sobre esta receta
Hay tantas recetas para este plato como cocineros dominicanos, cada uno definitivamente consideraría la suya propia como la mejor receta de res guisada dominicana.
Esta es mi propia receta familiar, una en la que el orégano es una de las estrellas del espectáculo, como debe ser, ya que soy de Montecristi, una ciudad famosa por -entre otras cosas- el orégano. Si tienes otra forma de hacer este guisado de res dominicana, compártelo en los comentarios.
Vídeo
Receta
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Carne Guisada [Video+Receta] Res Guisada Dominicana
Ingredientes
- 2 libras carne de res , para guisar, cortada en pedazos medianos (ver nota)
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita pimienta
- 1 cucharadita orégano
- 2 cucharaditas sal, , cantidad dividida
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 2 pimiento morrón, o cubanela, picados
- 1 cebolla roja, pequeña, picada
- 2 tomates, picados
- 3 dientes de ajo, majados
- 1 taza salsa de tomate
- 1 ramo perejil, picado
Instrucciones
1. Sazonar la carne
Sazona la carne con pimienta, orégano y una cucharadita de sal. Agrega el jugo de limón a la carne. Remueve para untar toda la carne de los sazones.Deja reposar por 20 minutos en la nevera (ver notas).
2. Dorar la carne
- En un caldero de fondo grueso calienta el aceite a fuego alto y agrega la carne y dora removiendo.
3. Cocinar la carne
- Agrega 4 cucharadas de agua, remueve la carne y tapa. Baja el fuego a medio-bajo.Repite el proceso de agregar agua, remover, y cocinar tapado hasta que la carne esté muy blanda, cuidando que no se queme.Este proceso puede durar de 35 mins. a 1 hora y media, dependiendo de la carne (ver notas).
4. Cuece los vegetales
- Una vez la carne esté blanda, añade ajíes, cebolla, tomates y ajo. Remueve y tapa, cuece hasta que los vegetales estén blandos.
5. Hacer la salsa
- Agrega la salsa de tomate y 1 taza de agua y deja reducir para obtener una salsa ligera.Sazona con sal al gusto, y agrega el perejil. Retira del fuego.
6. Servir
Sirve con arroz blanco, ensalada verde y habichuelas guisadas para completar La Bandera Dominicana.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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