El albondigón (pastel de carne al estilo latino o español) es un sabroso y jugoso plato de carne molida, como ninguno que hayas probado antes. Ésta receta de albondigón dominicano -con mis toques personales- seguro estará en la lista de favoritos de tu familia.
Por - Revisado: . Original: 27 Ago 2015.
Por qué la ❤️
Este albondigón es un plato maravilloso hecho con ingredientes baratos y fáciles de encontrar, pero la presentación es increíble, y los sabores espectaculares.
La carne se mantiene jugosa por dentro, los sabores se preservan gracias a la crujiente corteza de tocineta.
Qué es albondigón
Albondigón es como llamamos al este tipo de pastelón de carne en español, al menos en algunos países de habla hispana.
El albondigón no es un nombre universalmente usado en Latino América. También se le conoce como Pastel de Carne, Molde de Carne, Rollo de Carne, Asado Alemán (en Chile) y Pulpeta (en Cuba).
Albondigón.
Cómo servir
Puedes comerlo caliente (preferible), o frío del día siguiente, rebanado frío y servido en un sandwich. Es extraño que sabe mejor al día siguiente, con un sabor y textura que me recuerda al salami dominicano.
Me encantó servido con puré de yautía, pero iría igualmente bien con arroz blanco y habichuelas negras guisadas, o una guarnición de puré de auyama, y mi favorito (en la foto): puré de yuca con cepa de apio.
Consejos útiles
- Este plato no requiere pan rallado y es apto para la dieta keto, sin gluten y para celíacos.
- Esta receta rinde 4 porciones de 3 rebanadas o 6 porciones de 2 rebanadas cada una.
Sobre esta receta
He buscado inspiración en las versiones que he probado en mi país, y en las otras versiones latinoamericanas que he encontrado.
Para este albondigón he combinado ideas de varios países, y la tocineta (bacon) mezclada con la carne viene a sustituír el jamón que se agrega en algunas partes, y sirve para agregar sabor y humedad al albondigón.
Receta
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Albondigón - Receta Rollo de Carne Latino y Dominicano
Ingredientes
- 1¼ libra tocineta, cantidad dividida
- 1 cebolla roja, mediana
- 3 dientes de ajo
- 1½ cucharadita sal
- ½ cucharadita orégano
- ¼ taza salsa de tomate
- 1 lb res molida, [0.45 kg]
- 1 huevo
- 1 cucharada perejil , rizado picadito (y más para decorar)
- ½ pimiento rojo, picadito
- 1 tomate , mediano picadito
Instrucciones
1. Preparar
- Calienta el horno a 175 ºC [350 ºF]. Extiende ¾ de la tocineta cubriendo el fondo y los lados de un molde de pan mediano. Reserva dos tiras de tocineta para utilizarlas más tarde.
2. Sazonar la carne
Pica la tocineta restante. En un bol grande, combina el tocino, la mezcla de cebolla y la salsa de tomate con la carne molida. Amasa con las manos para mezclar bien (recuerda lavarte bien las manos antes y después para evitar contaminación cruzada).Incorpora el huevo con una espátula, seguido del perejil, el pimiento y el tomate, y mezcla hasta que se combinen.
3. Hacer el albondigón
- Coloca la mezcla de carne de res en el molde de pan, y forma una albóndiga alargada sobre la tocineta. Envuelve la albóndiga con la tocineta, procurando que las lonjas de tocineta se superpongan.
4. Cocinar
- Cubre bien el molde con papel de aluminio y cuécelo en el horno durante 25 minutos.Retíralo del horno y desecha el papel de aluminio. Vuelve a meterlo en el horno y aumenta el calor a 230 ºC [450 ºF]. Cuece durante otros diez minutos, o hasta que la tocineta se dore y tenga los bordes crujientes.
5. Servir
- Deja que repose cinco minutos antes de cortarlo, adórnalo con perejil y sírvelo.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Origen
Investigando, para no hablar disparates, me he encontrado con una cantidad increíble de recetas para este plato.
Cada país usa ingredientes distintos (algunos son universales). Muchos rellenan con huevos duros enteros. Otros mezclan la carne con huevos hervidos picados. Hay una gran variedad de vegetales con que se le combina, y el sabor lo proveen diferentes hierbas y especias. Por ejemplo, en Puerto Rico es común agregar salsa inglesa (Worcestershire). La versión colombiana a veces se sazona (entre otras cosas) con comino y clavo dulce.
La versión dominicana, es parecida a la puertorriqueña, pero al no ser un plato muy común, cada cocinero lo hace a su gusto.
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