Moro de Habichuelas

Porqué la ❤️

Te va a encantar esta receta de moro de mi familia, uno de esos platos que tienes que aprender si tienes interés en nuestra cocina.

¿Qué es un arroz "moro"?

Moro país es el nombre que se le da a la combinación de arroz y habichuelas (frijoles) cocinados en un mismo plato. Esto es diferente de cuando se sirven separados, como en La Bandera Dominicana, nuestro almuerzo tradicional.

Origen e historia

El moro, tanto el concepto como el plato, existe en toda Latinoamérica, a la que llegó desde España con los conquistadores. Las recetas de moro se pueden encontrar desde Ecuador hasta el Caribe español, y se elaboran de diversas formas según el país y la región.

De hecho, algún tipo de "arroz moro" está presente en casi todas las cocinas latinoamericanas y en el Caribe a veces con otros nombres. Cada país tiene su propio sabor y combinación de ingredientes.

En Cuba y Veracruz, México sobrevive con su nombre original: "moros y cristianos", ejemplo de las sensibilidades raciales de la época colonial. En Ecuador también se acortó a "moro", en Haití es ris et pois, y en Jamaica es rice and peas.

Habichuelas y moro de habichuelas.

Como servir

El moro de habichuelas es mejor servirlo con carnes guisadas con abundante salsa y tu ensalada preferida. Te recomiendo pescado, pollo, cerdo, o res guisada. Y para una versión vegana (vegetariana estricta), creo que el repollo guisado es perfecto.

Versiones del moro

Hay varias combinaciones de arroz y frijoles a los que los dominicanos llamamos "moros", la más icónica es esta, arroz con habichuelas rojas, giras o pintas. Otro muy popular es el de habichuelas negras (del que presentamos una versión al que conocemos por moro-locrio), y el muy popular moro de guandules.

Menos conocido, es el moro de habas, que se servía en mi casa con frecuencia cuando era niña, y que modifiqué en una receta de pimientos rellenos.

Puedes ver más en nuestra guía sobre las habichuelas.

Moro dominicano

En la República Dominicana cada hogar tiene su propia versión del moro de habichuelas.

Sobre mi receta de moro

Mi receta denota la influencia de la cocina noroestana (de donde provengo) en el uso del tomillo (conocido como ditén en la zona).

Esta receta rinde 6 porciones, aproximadamente 1 ¾ tazas de moro por persona, que es lo que tradicionalmente servimos en casa en la República Dominicana.

Siéntete libre de variar tu moro de acuerdo a tu gusto, y de dejarnos saber en los comentarios en qué se diferencia el nuestro al moro de tu familia.

¡Buen provecho!