El Pastelón de plátano maduro combina la delicada dulzura de los plátanos maduros, el sabroso y jugoso relleno de carne y el queso derretido. Es nuestro pastelón favorita y uno de nuestros platos preferidos. Lo servimos en comidas de semana y en ocasiones especiales.
Por
- Revisado: . Publicado: 24 Ene 2011.Porqué la ❤️
Una combinación espectacular de todos los sabores que nos gustan, el pastelón de plátano maduro dominicano es un plato que podríamos hacer todos los días, si tuviéramos la oportunidad. A diferencia del pastelón de maduros puertorriqueño – que es una lasaña de plátano hecho con tiras de plátano maduro frito – la versión dominicana se hace con puré de plátano maduro, para una versión sencilla, más ligera y con puro sazón y sabor dominicano.
Ideal para tus reuniones, fiestas de traje y parrilladas, este plato también forma parte de nuestro tradicional banquete de Navidad. Esta es posiblemente la segunda receta de plátanos más popular en la República Dominicana. Un plato que casi nadie rechazará.
¿Qué es plátano?
El banano (Musa cavendish y M. Sapientum) y el plátano (Musa paradisiaca) son dos variedades de una misma fruta: el plátano, planta de hojas largas de la familia de las musáceas. Cada región tiene variedades propias y allí donde se cultiva y consume puede tener incluso diferentes nombres.
En algunos países se usa el término plátano para referirse indistintamente al banano como al plátano verde, al que se le agrega el adjetivo “macho”. Tal es el caso de México, algunos países centroamericanos y España. En el Caribe llamamos “guineo” al banano y en partes de Venezuela le llaman “cambur”. Y eso, que todos hablamos castellano!
Plátanos y pastelón de plátano maduro.
Con qué servir
El Pastelón de plátano maduro es un plato de una sola cacerola, y puede servirse solo o como parte de una comida más copiosa. Yo sólo sirvo una sencilla ensalada para acompañarlo en una comida entre semana o lo sirvo como guarnición si tenemos un banquete.
En Navidad, lo servimos junto a nuestro Puerco asado, Pavo asado o Pollo asado. Otros platos que no pueden faltar son el Moro de guandules, la Ensalada rusa o mixta y los Pasteles en hoja.
Consejos útiles
- El queso que escojas, y como lo distribuyas es asunto de gusto. Puedes usar casi cualquier queso que se derrita. A mí me gusta la mezcla de Cheddar y Mozzarella. También puedes poner queso antes y después de la carne si deseas. Adelante, ¡experimenta!
- Para algunos rellenos no tradicionales (incluidos los vegetarianos), consulta toda nuestra colección de Rellenos de pastelones. También puedes utilizar carne picada de pavo, cerdo o pollo para un relleno no tradicional.
Sobre esta receta
Salvo los plátanos maduros, que pueden ser un poco difíciles de encontrar en algunos países, los ingredientes de este pastelón son muy accesibles, así como el método de cocción. Es una gran opción para servir algo muy dominicano y sorprender a tus invitados con este maravilloso plato.
Si tienes algún consejo o secreto que haga que tu pastelón sea especial, ¡compártelo en los comentarios!
Video
Receta
Esta receta gratuita contiene enlaces de afiliado a Amazon, y recibimos una pequeña comisión cuando compras, sin ningún costo para ti. ¡Gracias por tu apoyo!
Pastelón de Plátano Maduro [Receta + Video]
Ingredientes
Para el relleno
- 2 cucharadas aceite de oliva, [20g]
- 1 cebolla roja, (tamaño mediano, picadita [65 g])
- 1 cebolla roja , pequeña cortada en cubos pequeños
- 3 dientes de ajo, [20g] majados
- 1 libra carne de res molida, [454g]
- 1 taza salsa de tomate, [115g]
- 1 pimiento, picado [76g]
- 1 ¼ cucharadita sal, o más, al gusto
- 1 cucharadita pimienta, o más, al gusto
- 1 ramito cilantro, picado
Para el pastelón
- 6 plátanos, bien maduros
- 1 cucharadita sal
- 2 cucharadas aceite vegetal, maíz, maní o soya
- 1 taza queso Cheddar , rallado (ver notas)
- ¼ taza mantequilla, cantidad dividida
Elaboración paso a paso
1. Hacer el relleno
- Puedes ver instrucciones y video en esta receta.
2. Hervir plátanos
- Pela los plátanos, y en una olla hierve, añadiendo 1 cucharadita de sal a suficiente agua para cubrir los plátanos más una pulgada [2.5 cm]. Cuando los plátanos estén cocidos (unos 15) retira del fuego.
3. Majar plátanos
- Retira los plátanos del agua y májalos agregando la mantequilla restante hasta que se conviertan en un puré muy suave muy suave.
4. Hacer pastelón
- Unta con el un poco de mantequilla el fondo de un molde de (6 x 9 pulgadas [15 x 21 cm]). Pon la mitad de los plátanos en el molde de hornear y distribuye uniformemente con un tenedor. Cubre con la carne y luego con el plátano restante, distribuyendo en capas uniformes. Espolvorea con el resto del queso.
5. Hornear
- Hornea en horno precalentado a 350 ºF [175 ºC] hasta que el queso se dore. Sirve caliente.
6. Servir
- Es más fácil desmoldar si esperas unos 5 minutos después de sacar del horno.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
¿Quieres guardar esta receta?
Entra tu email y te la envío. ❤️ ¡Además recibirás fantásticas recetas cada semana!
Más recetas de plátano
Nos encantan los plátanos, y nuestras recetas con plátanos son algunas de las más populares. Además de los muy populares Mangú, Pasteles y Mofongo, también tenemos algunos platos menos conocidos para que los pruebes, como Tostones rellenos, Yaroa, Piononos, Arañitas de plátano y Mofonguitos maduros.
Preguntas frecuentes
El pastelón de plátano maduro es un pastelón que combina capas de plátano maduro, carne molida y queso. El pastelón puertorriqueño se hace con rodajas de plátano frito, similar a una lasaña. El pastelón dominicano se hace con puré de plátanos hervidos, similar a un pastel "del pastor" (shepherd's pie).
Para hacer el pastelón de plátano maduro, el plátano maduro y la carne molida se cuecen por separado, luego se colocan en capas junto con el queso en un molde de lasaña y se hornean hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Deben estar completamente maduros, pero todavía firmes, con algunas manchas negras. Si están demasiado maduros, el pastelón será demasiado aguado, si están verdes, no será tan dulce.
Por supuesto. Ofrecemos algunos rellenos veganos y vegetarianos, y puedes utilizar queso vegano o prescindir por completo del queso.
Cultura
Esta parte del artículo fue escrita en colaboración con nuestra amiga Himilce A. Tejada. Ella es una escritora de gastronomía dominicana para el periódico Diario Libre, así como para otras populares publicaciones locales dominicanas.
Los dominicanos amamos nuestro Pastelón de Plátanos Maduros, lo que es irónico, porque aparte de los políticos, no hay cosa más desacreditada en nuestro país que el plátano.
Es acusado, ni más ni menos, de ser en parte culpable del endémico subdesarrollo de gran parte de la isla. Que embota el cerebro e impide que fluya la inteligencia, dicen unos; que si la hartura de este “amema”, dicen otros. Y los hay quienes afirman que si los niños americanos hablan inglés desde “chiquiticos” es porque en vez de darles Mangú en el desayuno les dan “conflé”....
Mitos, puros mitos.
Ya sea frito, hervido, cortado en rodajas o machacado en un Mangú (que un dominicano nunca llamaría "puré"), Mofongo o como guarnición de casi cualquier cosa, los dominicanos siguen siendo fieles a sus plátanos y los buscan y prueban allá donde van.
Larga vida a los plátanos, y seguiremos comprándolos aunque sean rabizas.
Y para los que aun siguen creyendo que el plátano embrutece, aquí les dejo esto: a la llegada de Alejandro Magno a la India, a los plátanos se les conocía como “fruta de los sabios”, porque los brahmanes hindúes acostumbraban a meditar bajo sus sombras... ¿Y ahora?
Historia del plátano
Los plátanos y los bananos se originaron en Asia. Cuenta la historia que cuando Alejandro Magno llegó a la India se sorprendió con su delicioso sabor y los llevó a Grecia. Corría el año 327 AC. Pero su difusión por el mundo se debe a los navegantes árabes quienes sembraron la semilla de plátano y banano en las costas de África Oriental. Aunque los conquistadores portugueses introdujeron su cultivo en el Nuevo Mundo en 1516, los esclavos africanos fueron los responsables de naturalizarlo en las cocinas del continente, principalmente en el Caribe, Centroamérica y las costas del Pacífico y del Atlántico.
El plátano se encuentra entre las frutas más consumidas y saboreadas en todo el mundo. Plátanos y bananos solo crecen en climas templados y su producción anual estimada es de doce millones de toneladas. Diez de éstas provienen de América Latina.
Plátano vs banana
La diferencia más importante entre el guineo o banano y el plátano verde es que el primero contiene más azúcar y menor cantidad de almidón; en contraste, el plátano contiene más almidón que azúcar y tiene que cocerse antes de consumirlo. El sabor del plátano va a depender del grado de madurez: mientras más maduro, más dulce. El guineo, se consume mayormente crudo (si es maduro). Los dominicanos a veces servimos guineos maduros con las comidas saladas.
Nutrición del plátano
El guineo es un alimento que ayuda al crecimiento: nutritivo, energético y rico en vitaminas A, C y K, glúcidos, potasio y otros minerales. El plátano verde provee más energía aún (unas 285 calorías/100 gramos).
Como conservarlos
Aunque parezca redundante en este país de amantes del plátano, puede que alguien no sepa que para que los plátanos y los guineos maduren de forma natural se deben mantener a temperatura ambiente. Para retrasar la maduración, envuélvelos en papel periódico y conserva en la nevera. Es posible pelar y cortar los plátanos y conservarlos congelados; hay quienes le dan incluso su primera “pasada” y los guardan para ganar tiempo.
Sean fritos, hervidos, cortados en rueditas, hechos Mangú, en mofongo y acompañando casi cualquier cosa que se nos ocurra, el dominicano es fiel a su plátano y lo busca y saborea donde quiera que se mueva.