Name: Receta Rabo Encendido (Cocido de Rabo de Res Picante)
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Ingredients: 4 lbs [1.8 kg] de rabo de res; 1 cucharadita de orégano; 1/4 cucharadita de pimienta ((o más, al gusto), cantidad dividida); Jugo de 1 limón ((lima fuera de la RD)); 1 1/2 cucharaditas de sal ((o más, al gusto), cantidad dividida); 3 cucharadas de aceite ((soya, maíz o maní)); 2 zanahorias grandes (, cortadas en rebanadas); 1 taza de garbanzos hervidos; 1/4 taza de aceitunas sin semilla; 2 cebollas grandes (, picadas); 2 ajíes cubanela grandes (, picados); 4 ramitos de tomillo ((opcional)); 1 taza de salsa de tomate; 8 tomates (, picados); 2 tallos de apio (, picados); 4 dientes de ajo (, majados); 1/2 ají habanero; 2 ramitos de perejil picado

Rabo Encendido es un cocido de rabo de res picante, un plato con sabores fuertes, y una carne tan blanda que casi se deshace en la boca.

Receta Rabo Encendido (Cocido de Rabo Picante): un plato con sabores fuertes y picantes, y una carne tan blanda que casi se deshace en la boca.

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Rabo Encendido (Cocido de Rabo Picante) es uno de nuestros cocidos más populares, extraño porque muchas veces he oído que “a los dominicanos no les gusta la comida picante”, y estoy de acuerdo hasta cierto punto (el Rabo Encendido es una de pocas excepciones).

Si alguna vez tienes un montón de gente que viene a cenar, y mucho tiempo en tus manos, este es un plato que debería estar en tu arsenal.

El Rabo Encendido, aunque popular en la República Dominicana, también es un plato que se sirve en Cuba, y aparece en nuestra lista de platos dominicanos con nombres extraños.

Cada hogar tiene su propia versión de este plato; algunos son más simples, otros más complejos. Esta es mi combinación preferida.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Rabo Encendido (Cocido de Rabo de Res Picante)

Receta Rabo Encendido (Cocido de Rabo de Res Picante): un plato con sabores fuertes y picantes, y una carne tan blanda que casi se deshace en la boca.

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

Tiempo total: 1 hora 40 minutos

Porciones: 6 porciones

Autor: Clara González

Ingredientes

4 lbs [1.8 kg] de rabo de res
1 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de pimienta (o más, al gusto), cantidad dividida
Jugo de 1 limón (lima fuera de la RD)
1 1/2 cucharaditas de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
3 cucharadas de aceite (soya, maíz o maní)
2 zanahorias grandes , cortadas en rebanadas
1 taza de garbanzos hervidos
1/4 taza de aceitunas sin semilla
2 cebollas grandes , picadas
2 ajíes cubanela grandes , picados
4 ramitos de tomillo (opcional)
1 taza de salsa de tomate
8 tomates , picados
2 tallos de apio , picados
4 dientes de ajo , majados
1/2 ají habanero
2 ramitos de perejil picado

Elaboración paso a paso

Sazona el rabo con orégano, una pizca de pimienta, jugo de limón y una cucharadita de sal.
Calienta el aceite en un caldero de fondo grueso a fuego medio.
Agrega el rabo y dora.
Agrega suficiente agua para cubrirlo y tapa.
Cuece la carne hasta que esté bien blanda, agregando agua cuando sea necesario (ver notas).
Cuando la carne esté blanda agrega la zanahoria, garbanzos, aceitunas, cebolla, ajíes, tomillo, salsa de tomate, tomates, apio, ajo y habanero.
Cuece hasta que los vegetales estén cocidos. Agrega el perejil.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente con unas rebanadas de aguacate y arroz blanco.

Trucos y Notas

Puedes acortar el tiempo de cocción usando una olla de presión. Con la olla de presión ablandar la carne se toma unos 25 minutos, sin la olla poco más de una hora.

Si no estás seguro cuanto picante te gusta sustituye el habanero (son bien picantes) por tu salsa picante favorita y agrega a tu gusto.