Rabo Encendido [Receta + Video] Rabo Guisado

Rabo Encendido [Receta + Video] Rabo Guisado

Aprende a hacer rabo encendido o rabo guisado, un cocido de rabo de vaca tierno, sabroso y picante, con carne jugosa y muchos vegetales, un manjar caribeño muy popular.

Plato Almuerzo, Cena

Cocina Caribeña, Dominicana

Palabra clave cola de res receta, rabitos dominicanos, rabo de res, receta de rabo encendido

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 1 30

Tiempo Total 1 40

Servings porciones

Calories 918kcal

Author Clara González

Ingredientes

4 libras rabo de res [1.8 kg] cortado en las coyunturas
1 cucharadita orégano molido
¼ cucharadita pimienta (o más, al gusto), cantidad dividida
Jugo de 1 limón (lima fuera de la RD)
2¼ cucharadas sal (o más, al gusto), cantidad dividida
2 cucharadas aceite vegetal (soya, maíz o maní)
2 zanahorias grandes, cortadas en rebanadas o dados
1 taza garbanzos hervidos
¼ taza aceituna verdes sin semillas
2 cebolla roja grandes, picadas
2 ají cubanela grandes picados
4 ramitos de tomillo (opcional) retira los palitos y usarémos solo las hojas
8 tomates picados
1 taza salsa de tomate o 3 cucharadas de pasta de tomate
2 tallos de apio picados
4 dientes de ajo majados
½ ají habanero picadito
2 ramitos perejil (o cilantro) picado

Instrucciones

1. Sazonar

Para sazonar el rabo de vaca, colócalo en un bol grande y añade orégano, pimienta negra, jugo de limón y una cucharada de sal. Déjalo reposar tapado en la nevera durante una o dos horas.

2. Dorar la carne

Una vez que haya reposado, calienta el aceite en una olla grande o, preferiblemente, en un caldero grande a fuego medio-alto.
Incorpora el rabo y cuécelo removiendo hasta que se dore. Es posible que suelte algo de líquido, pero deja que se evapore y cocina hasta que se dore.

3. Ablandar la carne

Después de dorar el rabo de vaca, añade una taza de agua y tápalo con una tapa bien ajustada.
Reduce el fuego a medio y cuece a fuego lento tapado hasta que la carne esté muy tierna, destapando y removiendo cada 5 minutos aproximadamente, y añadiendo pequeñas cantidades de agua a medida que sea necesario para evitar que se queme.
Esto puede llevar una hora (o más), dependiendo de la calidad y frescura del rabo. Puedes acortar el tiempo utilizando una olla a presión o una olla instantánea. Consulta las instrucciones en las notas más abajo.

3. Hacer la salsa

Cuando la carne esté tierna (prueba con un tenedor), deja que el agua se reduzca y añade a la olla las zanahorias, los garbanzos, las aceitunas, la cebolla, el ají cubanela, el tomillo, los tomates, la salsa de tomate, el apio, el ajo y el habanero. Cuece removiendo hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
Añade 1 ¼ de taza de agua y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén bien cocidas.

4. Servir

Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto e incorpora el perejil, y retira del fuego.
Sírvelo caliente, el rabo de vaca tiene mucho colágeno, por lo que empezará a solidificarse una vez que se enfría.

Vídeo

Notas

Para cocinar en una olla a presión: Dora la carne en una olla normal siguiendo las instrucciones de la receta. A continuación, ponla en la olla a presión y añade suficiente agua para cubrir la carne más 2 tazas adicionales. Cuando se trata de cocinar a presión es mejor tener demasiada agua que muy poca, yo nunca empiezo la mía con menos de un cuarto de galón de agua (1 litro).

Coloca la tapa de la olla a presión, séllala y ponla a fuego alto; cuando empiece a silbar, baja el fuego a medio-bajo. Detenla 15 minutos después de que haya empezado a silbar. Deja que se enfríe (según las instrucciones del fabricante, y luego retira con cuidado la válvula, y ábrela para comprobar que la carne está en su punto. Repite la operación durante otros 15 minutos si es necesario.

Nutrición

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