Un corte muy tierno y sabroso, la carne de lengua (la lengua de vaca) se torna aún más deliciosa con esta salsa rica en que la sirvo. Llena de sabor y vegetales para una comida interesante y satisfactoria, te encantará esta sabrosa receta de Lengua guisada picante.
Por - Revisado: . Original: 2 Aug 2011.
Porqué la ❤️
Este es uno de esos platos que, para algunos, pueden sonar poco apetitosos al principio, pero la realidad dista mucho de la apariencia. Esta receta de lengua de vaca resulta aún más deliciosa gracias a la salsa (el escabeche dominicano) en la que se sirve.
Qué es la carne de lengua?
Lengua de vaca o lengua de res -que puedes encontrar en inglés como beef tongue or ox tongue- es un corte muy tierno y sabroso. Requiere una técnica de cocción diferente a la de la mayoría de los cortes de res, pero el resultado merece la pena.
Una vez eliminada la gruesa capa que recubre la lengua, la textura es igual a la de cualquier otra carne muscular.
Lengua de res guisada.
Con qué servir
Este plato de lengua de vaca guisada se puede acompañar con Arroz blanco, unas rodajas de aguacate y unos Tostones. También combina muy bien con el Moro de guandules y el Moro de habichuelas.
Consejos útiles
- Cocinar lengua: La principal diferencia entre este plato y otros de carne de vaca, es que tenemos que empezar por hervir la lengua durante mucho tiempo para quitarle la capa gruesa que trae.
Aprovechamos para añadir las especias y los condimientos al agua hirviendo, lo que añade más sabor a la lengua de vaca. - Comprar carne de lengua: Dirígete a tu supermercado o carnicería local y pregunta por las lenguas de vaca (lengua de vaca, lengua de buey). Si no la tienen, es posible que la encarguen para ti.
- Olla de presión: Si quieres ahorrar tiempo, cuece la lengua en una olla de presión. Se tarda unos 15 minutos en una olla a presión, frente a casi 40 minutos o una hora en una olla normal.
- Olla de cocción lenta: Si te preguntas si puedes cocinar esta receta dominicana de lengua de vaca en crockpot, la respuesta es sí. Aunque no lo he probado, esto es algo que tal vez tengas que probar por tu cuenta.
Sobre esta receta
Hora de confesar: Estuve muy tentada de empezar esta receta de lengua guisada con un viejo chiste dominicano de mal gusto sobre un carnicero, un ama de casa, rabo de vaca y lengua de res. 😜
Por suerte, y por el bien de los niños que visitan nuestro sitio, no voy a hacerlo.
Bromas subidas de tono aparte, la carne de lengua -aunque no tan común hoy en día- solía ser mucho más popular en nuestro país en los días en que se utilizaba cada parte del animal, y las ñoñerías no se podían permitir ni tolerar.
En realidad, se trata de un corte sorprendentemente tierno y sabroso, y servido en el tradicional escabeche dominicano, es una absoluta delicia.
¿Lo ha comido en casa? ¿Tiene algún consejo que compartir? Déjanos saber en los comentarios.
Vídeo
Receta
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Lengua Guisada (Receta de Lengua de Res)
Ingredientes
- 2 lengua de vaca
- 1 cucharadita orégano
- 2½ cucharaditas sal
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita pimienta en granos
Para hacer la salsa
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1 cebolla roja, grande cortada en tiras
- 3 dientes de ajo, majado
- 2 pimiento dulce, cortados en tiras
- 1 zanahoria, grande en rodajas
- 12 aceituna verdes sin semillas, en rodajas
- 1 habaneros, en rodajas (opcional)
- 6 tomates, grandes cortados en cuadritos
- 1 taza salsa de tomate
- 3 ramitas de cilantro
- 1 cucharadita sal, o poner al gusto.
- 1½ cucharadita pimienta molida
Instrucciones
1. Hervir la lengua de vaca
Pon la lengua de vaca en una olla, añadir ½ galón [2 litros] de agua, añade el orégano, una cucharadita de sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocina la lengua a fuego medio hasta que esté completamente tierna, lo que se puede comprobar pinchando con un tenedor, y que la piel se desprenda muy fácilmente (40-60 minutos). Saca la hoja de laurel. Retira la lengua del agua (guarda 1 taza del líquido en el que ha hervido, para más adelante). Pon a enfriar a temperatura ambiente.
2. Rebanar
- Quítale y bota la piel de la lengua. Con un cuchillo afilado, cortas la lengua en rodajas finas.
3. Dorar
- Calienta el aceite en un sartén a fuego alto. Añádele las rodajas de lengua y dóralas por un lado, luego dale la vuelta para dorar por el otro lado.
4. Hacer la salsa
- Baja el fuego a medio y agrega la cebolla. Cocina y revuelve hasta que la cebolla se ponga transparente. Añade el ajo, los pimientos, las zanahorias, las aceitunas y el habanero. Cocina y remove durante un minuto. Agrega los tomates y la salsa de tomate. Tapa y cocina a fuego lento hasta que los tomates estén blanditos.Añade el caldo que habías guardado y cocina a fuego lento hasta que quede una salsa espesa. Ponle las hojas de cilantro y sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Servir
- Retira del fuego y puedes servir según las sugerencias de la receta
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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