Arepa (Pastel Dominicano de Maíz)

Arepa (pastel dominicano de maíz)

La arepa dominicana es un pastel a base de harina de maíz que se prepara tradicionalmente en un caldero de hierro encima de carbón encendido. Una tapa del metal se coloca encima del caldero y entonces más carbón se pone encima de la tapa. Esto condujo a la expresión “Como la arepa: fuego por arriba y fuego por abajo”, significando estar en una situación difícil o entre fuego cruzado.

¿Acaso no nos hemos visto todos en esas circunstancias alguna vez?

Arepa (pastel dominicano de maíz)

Hay otro plato en Latinoamérica con el mismo nombre, pero con poco o nada más en común: La arepa venezolana y colombiana es una tortilla salada que se sirve rellena de carne, queso y vegetales. Es popular en la Rep. Dominicana, donde la llamamos “arepa venezolana”.

Simplemente “arepa” es un nombre que reservamos para el pastel dominicano de maíz que todos conocemos y amamos. En el Cibao se le conoce como “torta de maíz”.

Arepa (pastel dominicano de maíz)

El arepa es un plato popular y querido, pero es considerado también como “comida de pobre”: los ingredientes son económicos, el método de cocción no requiere mucha experiencia, y los utensilios utilizados son parte de la cocina básica.

Desafortunadamente (?) pocos de nosotros urbanitas tenemos un fogón de carbón a mano. Asumiendo que no estás equipado para prepararlo de la forma tradicional, esta receta está pensada para preparación en horno convencional.

Arepa (pastel dominicano de maíz)

Este es un pastel bastante denso, ya que no contiene ningún agente levante, es mejor servirlo con la bebida caliente de tu preferencia.

¡Buen provecho!

Tía Clara
Arepa (pastel dominicano de maíz)
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Sirve: 6-8 porciones grandes
Ingredientes
  • 1 cucharada de mantequilla (para untar el molde)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de harina de maíz
  • 3½ tazas de leche entera
  • 2½ tazas de leche de coco
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de pasas (usé oscuras y rubias)
  • 4 palitos de canela
  • 1½ taza de azúcar parda/morena
Instrucciones
  1. Enmantequilla un molde de hornear de 2½ litros [2½ cuartos] (ver notas).
  2. Calienta el horno a 175 ºC [350 ºF].
  3. Mezcla mantequilla, harina de maíz, leche, leche de coco, sal, pasas, canela y azúcar.
  4. Mueve la mezcla de harina con una espátula y vierte en un caldero de 3 lt [3 cuartos], calienta en la estufa removiendo constantemente para evitar que se pegue.
  5. Cuando rompa en ebullición, baja la temperatura y continúa removiendo hasta que espese a la consistencia del yogurt. Retira la canela.
  6. Vierte la mezcla en el molde enmantequillado y hornea hasta que insertes un cuchillo en el centro y salga limpio (30-40 minutos). Debe estar dorado por encima.
  7. Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de sacar del molde.
  8. Sirve con chocolate caliente o café.
Notas
Para obtener la forma tradicional de arepa hecha en caldero, he horneado la mía en un caldero de hierro con esmalte. La desventaja es que puede ser difícil sacarlo intacto. Si quieres evitar ese riesgo es mejor que utilizes un molde antiadherente con paredes altas.

El harina de maíz utilizada en esta receta es ligeramente más fina que la polenta. Si no encuentras el harina de maíz, puedes usar polenta, tomando en cuenta que la textura será más rústica y granulada que la de arepa tradicional.

¿Vegetariano estricto? Este pastel libre de huevos se puede adaptar facilmente: usa sustituto de la leche que prefieras (soya, almendras, arroz, etc.) y aceite neutro (soya, maíz) en vez de mantequilla.

Esta receta ha sido re-escrito y re-posteada para añadir medidas métricas e inglesas, y para estandarizar la receta.
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{ 71 comments… add one }

  • rachell nicol maldonado tejada 23 November, 2014, 1:30 PM

    esta es una super,hermosa,gustosay conmemorable arepa jjjjjjjjjj uuuuuuuuuuu que sabrosa me siento sastifecha

  • Tashi Kooritzky 26 October, 2014, 12:47 PM

    Hi
    Tia clara,es primera vez,que entro y me an gustado todas sus recetas porque evocan parte de mi niñez,en la Rep Dom. Aunque soy sueca española, mi familia vivió gran parte en este bello pais ya que tenian negocios alla. Mi abuelita la aprendió a hacerla como la preparan tipica de alla y a mi y mis hermanos les gustaba mucho, razón por la que a mi me gusta muchisimo. A mi mama le gusta muchisimo al igual que a mi papá. Voy a preparar una y le dire como me quedo.

    Y me gusta mucho su pagina y todas las recetas aquí publicada y felicidades por tan. Bella espacio
    Tashi

  • Mayelin Hichez 16 October, 2014, 1:10 PM

    Hola, la hice y me quedo rica, me trajo los bellos recuerdos de cuando mi mama la hacia en el cardero….la hice en un Molde de silikon y me salio bien, pero tengo una pregunta, se le puede echar guineo????
    Gracias por tus receptas, algunas cositas son dificiles de conseguir por estos lares, pero hacemos el esfuerzo…

    • Tía Clara 16 October, 2014, 11:37 PM

      No la he hecho con guineo, Mayelin. Si te atreves a probarlo déjanos saber como te va.

  • yanmel 24 September, 2014, 5:37 AM

    Hola. Quisiera saber si puedes convertir estas medidas en gramos y ml.

    • Tía Clara 26 September, 2014, 8:58 PM

      Lamentablemente eso añadiría aun más trabajo al proceso, y la gran mayoría de nuestros lectores viven en áreas donde se usan tazas y cucharadas. Lo siento mucho. Lo bueno es que comprar un set de cucharas y tazas de medir es muy barato.

  • Nayrobis 10 August, 2014, 9:12 PM

    Holaa. La hice me quedo muy rica, pero tengo el inconveniente de que la guardo para el otro día y cuando la entro a la nevera se pone muy dura. Me podría decir el secreto para poder guardarla??. Gracias

    • Tía Clara 18 August, 2014, 3:54 PM

      Es mejor consumir a temperatura ambiente. Saca de la nevera con tiempo suficiente para que alcance esta temperatura.

  • massiel 25 June, 2014, 10:05 AM

    hola quiero aprende hacer arepa

  • Luisa 14 April, 2014, 8:13 PM

    Me encanta su espacio!

  • Liliana Tejera 8 April, 2014, 4:40 PM

    Gracias mi proxima aventura en la comida Dominicana sera esto. Ya quiero sea Sabado.

  • Rosa 27 February, 2014, 1:54 PM

    wao q rica me quedo, gracias

  • Franklyn Batista 15 February, 2014, 8:57 PM

    Yo soy de SOSUA, Puerto Plata. RD. Y alla le llamamos pan de maiz.

    que sabroso, gracias por esta receta tipica de nuestra infancia.

  • Rocio 26 January, 2014, 2:07 PM

    Hola tía Clara, me encanta tanto su pagina, cada vez que quiero hacer algún plato entró a ella, es mi página (literalmente). He hecho Muchas recetas de aquí, las últimas que he hecho fue el chofan ayer y mi esposo quedó loco sólo me dijo quiero que lo hagas otra vez! Hoy estoy haciendo la arepa creo que me quedará deliciosa es la primera que hago gracias a su receta pensé que era más complicada pero cuando la encontré aquí dije no ombeee es super fácil y rápido, ahora mismo Está en el horno después le contaré como quedó. Muchas gracias tia clara!!!!!

  • Frank C 24 January, 2014, 1:57 PM

    Pregunta, Tengo un caldero de hierro esmaltado, crees que pueda linear (line) el caldero con papel (Partchment paper)

    • Tía Clara 3 February, 2014, 12:37 PM

      No lo he hecho en ese tipo de caldero. No te puede decir como resultaría.

  • Eunice Marrero 21 January, 2014, 6:13 PM

    Me fascina esta receta, cada vez que la voy a hacer, vengo a leerla, para que siempre sepa igual de sabrosa.

  • Yocasta 21 January, 2014, 8:31 AM

    Me encanto esta receta. Será posible obtener la de arepa con sal?

  • Irma 4 January, 2014, 11:07 PM

    Que buena gracias por Los consejos

  • Lisbeth 27 December, 2013, 10:38 PM

    Definitivamente delicioso. La acabo de hacer, cuando la saque del horno estaba asustada de que no quedo bien cocida, pero despues que enfrio se puso en su punto. Me encantó. MUCHAS GRACIAS