Arepa (Pastel Dominicano de Maíz)

Receta Arepa (Pastel Dominicano de Maíz): pastel a base de harina de maíz que se prepara tradicionalmente en un caldero de hierro encima de carbón encendido.

La arepa dominicana es un pastel a base de harina de maíz que se prepara tradicionalmente en un caldero de hierro encima de carbón encendido. Una tapa del metal se coloca encima del caldero y entonces más carbón se pone encima de la tapa. Esto condujo a la expresión “Como la arepa: fuego por arriba y fuego por abajo”, significando estar en una situación difícil o entre fuego cruzado.

¿Acaso no nos hemos visto todos en esas circunstancias alguna vez?

Receta Arepa (Pastel Dominicano de Maíz): pastel a base de harina de maíz que se prepara tradicionalmente en un caldero de hierro encima de carbón encendido.

Hay otro plato en Latinoamérica con el mismo nombre, pero con poco o nada más en común: La arepa venezolana y colombiana es una tortilla salada que se sirve rellena de carne, queso y vegetales. Es popular en la Rep. Dominicana, donde la llamamos “arepa venezolana”.

Simplemente “arepa” es un nombre que reservamos para el pastel dominicano de maíz que todos conocemos y amamos. En el Cibao se le conoce como “torta de maíz” (o “toita” en mi mejor imitación de acento cibaeño). En esta zona es lo que el resto del país conoce como yaniqueque a lo que se le llama arepa. ¿Ya estás suficientemente confundido?

Receta Arepa (Pastel Dominicano de Maíz): pastel a base de harina de maíz que se prepara tradicionalmente en un caldero de hierro encima de carbón encendido.

El arepa es un plato popular y querido, pero es considerado también como “comida de pobre”: los ingredientes son económicos, el método de cocción no requiere mucha experiencia, y los utensilios utilizados son parte de la cocina básica. Arepa puede ser dulce o salada (esta es la versión dulce). La salada es un plato popular en el desayuno o cena.

Desafortunadamente (?) pocos de nosotros urbanitas tenemos un fogón de carbón a mano. Asumiendo que no estás equipado para prepararlo de la forma tradicional, esta receta está pensada para preparación en horno convencional.

Receta Arepa (Pastel Dominicano de Maíz): pastel a base de harina de maíz que se prepara tradicionalmente en un caldero de hierro encima de carbón encendido.

Este es un pastel bastante denso, ya que no contiene ningún agente levante, es mejor servirlo con la bebida caliente de tu preferencia.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Arepa (Pastel Dominicano de Maíz)
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Receta Arepa (Pastel Dominicano de Maíz): pastel a base de harina de maíz que se prepara tradicionalmente en un caldero de hierro encima de carbón encendido. Esta receta está pensada para preparación en horno convencional.
Autor:
Sirve: 6-8 porciones grandes
Ingredientes
  • 1 cucharada de mantequilla (para untar el molde)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de harina de maíz
  • 3½ tazas de leche entera
  • 2½ tazas de leche de coco
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de pasas (usé oscuras y rubias)
  • 4 palitos de canela
  • 1½ taza de azúcar parda/morena
Instrucciones
  1. Enmantequilla un molde de hornear de 2½ litros [3/4 galón] (ver notas).
  2. Calienta el horno a 175 ºC [350 ºF].
  3. Mezcla mantequilla, harina de maíz, leche, leche de coco, sal, pasas, canela y azúcar.
  4. Mueve la mezcla de harina con una espátula y vierte en un caldero de 3 lt [3 cuartos], calienta en la estufa removiendo constantemente para evitar que se pegue.
  5. Cuando rompa en ebullición, baja la temperatura y continúa removiendo hasta que espese a la consistencia del yogurt. Retira la canela.
  6. Vierte la mezcla en el molde enmantequillado y hornea hasta que insertes un cuchillo en el centro y salga limpio (30-40 minutos). Debe estar dorado por encima.
  7. Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de sacar del molde.
  8. Sirve con chocolate caliente o café.
Notas
Para obtener la forma tradicional de arepa hecha en caldero, he horneado la mía en un caldero de hierro con esmalte. La desventaja es que puede ser difícil sacarlo intacto. Si quieres evitar ese riesgo es mejor que utilizes un molde antiadherente con paredes altas.

El harina de maíz utilizada en esta receta es ligeramente más fina que la polenta. Si no encuentras el harina de maíz, puedes usar polenta, tomando en cuenta que la textura será más rústica y granulada que la de arepa tradicional.

¿Vegetariano estricto? Este pastel libre de huevos se puede adaptar facilmente: usa sustituto de la leche que prefieras (soya, almendras, arroz, etc.) y aceite neutro (soya, maíz) en vez de mantequilla.

Esta receta ha sido re-escrito y re-posteada para añadir medidas métricas e inglesas, y para estandarizar la receta.

Comments

  1. ambar

    hola,para empezar eso no es arepa, es un pastel o biscocho, que se ve muy bueno, y segundo la arepa VENEZOLANA SE COMO CON TODO LO QUE QUIERAN, HUEVOS, CHORIZOS, CARNE MECHADA, JAMON, QUESO, POLLO, CERDO,AGUACATE, TODO…TODO, aseguro y creo no equivocarme que nosotros los venezolano ,, decimo “” ärepa sin mantequilla y queso no es arepa,,””la arepa salio de VENEZUELA y nos sentimos orgullisos de que en colombia la quieran tanto .y no necesariamente es salada a veces la hacen dulce y tampoco es obligado hacerla en el horno la hacen frita tenemos variedad en hacerlas,gracias

    • ¿Se te ha ocurrido que diferentes países pueden tener diferentes comidas con el mismo nombre? Sí, esta es la arepa DOMINICANA, que es diferente a la venezolana, y el artículo lo indica muy claramente. Ves, hoy aprendiste algo nuevo.

  2. Marioty

    Siento mucho contradecir que no es nombrada comida de pobre la arepa o torta de maíz, mas bien es un aperitivo nutriente y rico el cual es apetecible por la mayoría de las personas incluyendo extranjero visitante en el país. El mayor consumo de arepa las hacen las personas de cuidadas considerándose aperitivo y postre mas bien que una comida .una minoría la consideran un desayuno y otros muy poquito una cena .la popularidad arepa es el 88 por ciento 9 por ciento torta y 3 por ciento toita. Es de hecho es tan sabrosa sin leche como con ella todo es cuestión de saber elaborarla y tendrá sabores no como la tradicional arepa que la hacían con maíz guayado en guayo hecho a mano pero si muy sabrosa. .puedo hablar de arepa con mucho espacio y propiedad porque puedo probarlo con hechos y la he introducido a otras culturas y la han aceptado muy bien nominandola como excelente arepa Dominicana. ..con los ingredientes usados en tu receta puedo variar de cinco a ocho sabores y texturas diferentes y muy buenos. .Gracias

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *