Arepa (Pastel Dominicano de Maíz)

Arepa (pastel dominicano de maíz)

La arepa dominicana es un pastel a base de harina de maíz que se prepara tradicionalmente en un caldero de hierro encima de carbón encendido. Una tapa del metal se coloca encima del caldero y entonces más carbón se pone encima de la tapa. Esto condujo a la expresión “Como la arepa: fuego por arriba y fuego por abajo”, significando estar en una situación difícil o entre fuego cruzado.

¿Acaso no nos hemos visto todos en esas circunstancias alguna vez?

Arepa (pastel dominicano de maíz)

Hay otro plato en Latinoamérica con el mismo nombre, pero con poco o nada más en común: La arepa venezolana y colombiana es una tortilla salada que se sirve rellena de carne, queso y vegetales. Es popular en la Rep. Dominicana, donde la llamamos “arepa venezolana”.

Simplemente “arepa” es un nombre que reservamos para el pastel dominicano de maíz que todos conocemos y amamos. En el Cibao se le conoce como “torta de maíz”.

Arepa (pastel dominicano de maíz)

El arepa es un plato popular y querido, pero es considerado también como “comida de pobre”: los ingredientes son económicos, el método de cocción no requiere mucha experiencia, y los utensilios utilizados son parte de la cocina básica.

Desafortunadamente (?) pocos de nosotros urbanitas tenemos un fogón de carbón a mano. Asumiendo que no estás equipado para prepararlo de la forma tradicional, esta receta está pensada para preparación en horno convencional.

Arepa (pastel dominicano de maíz)

Este es un pastel bastante denso, ya que no contiene ningún agente levante, es mejor servirlo con la bebida caliente de tu preferencia.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Arepa (pastel dominicano de maíz)

Preparación: 5 minutes

Cocción: 55 minutes

Total Time: 1 hour

Sirve: 6-8 porciones grandes

Arepa (pastel dominicano de maíz)

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla (para untar el molde)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de harina de maíz
  • 3 1/2 tazas de leche entera
  • 2 1/2 tazas de leche de coco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de pasas (usé oscuras y rubias)
  • 4 palitos de canela
  • 1 1/2 taza de azúcar parda/morena

Instrucciones

  1. Enmantequilla un molde de hornear de 2 1/2 litros [2 1/2 cuartos] (ver notas).
  2. Calienta el horno a 175 ºC [350 ºF].
  3. Mezcla mantequilla, harina de maíz, leche, leche de coco, sal, pasas, canela y azúcar.
  4. Mueve la mezcla de harina con una espátula y vierte en un caldero de 3 lt [3 cuartos], calienta en la estufa removiendo constantemente para evitar que se pegue.
  5. Cuando rompa en ebullición, baja la temperatura y continúa removiendo hasta que espese a la consistencia del yogurt. Retira la canela.
  6. Vierte la mezcla en el molde enmantequillado y hornea hasta que insertes un cuchillo en el centro y salga limpio (30-40 minutos). Debe estar dorado por encima.
  7. Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de sacar del molde.
  8. Sirve con chocolate caliente o café.

Notas Importantes

Para obtener la forma tradicional de arepa hecha en caldero, he horneado la mía en un caldero de hierro con esmalte. La desventaja es que puede ser difícil sacarlo intacto. Si quieres evitar ese riesgo es mejor que utilizes un molde antiadherente con paredes altas.

El harina de maíz utilizada en esta receta es ligeramente más fina que la polenta. Si no encuentras el harina de maíz, puedes usar polenta, tomando en cuenta que la textura será más rústica y granulada que la de arepa tradicional.

¿Vegetariano estricto? Este pastel libre de huevos se puede adaptar facilmente: usa sustituto de la leche que prefieras (soya, almendras, arroz, etc.) y aceite neutro (soya, maíz) en vez de mantequilla.

Esta receta ha sido re-escrito y re-posteada para añadir medidas métricas e inglesas, y para estandarizar la receta.

http://www.cocinadominicana.com/737/arepa.html

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{ 62 comments… add one }

  • Machi 16 March, 2011, 11:54 AM

    gracias! =)

  • Patricia 7 April, 2011, 2:38 PM

    Ademas del horno, también existe la olla horno.

    Un gran invento.

    • Tía Clara 14 April, 2011, 5:13 AM

      Caramba, es cierto. Tengo décadas que no veo una.

  • mercedes de los santos 16 June, 2011, 8:17 PM

    quiero saber mas si voy a hacer una arepa grande que cantidad de arina necesito

  • olmaglys 8 July, 2011, 1:59 PM

    100% recomendada, la he hecho y me ha quedado deliciosa. Al sacarla del horno me quedó un poco humeda pero al enfriarse se compactó y taran!!! deliciosa y crujiente en el tope, humeda por dentro…riquisima!!!.

    En mi versión no acremé la mantequilla, la coloque en la mezcla a temperatura ambiente.

  • olmaglys 8 July, 2011, 2:01 PM

    Juana! hola, si quieres hacerla el doble, te recomiendo que dobles la cantidad de ingredientes, osea tendrás una receta para 12 personas.

  • heidy 16 July, 2011, 3:08 PM

    Esta muy rica tu receta. En mi version tambien le agrego una lata de maiz dulce estilo cremoso y queda muy rica. Gracias

  • Luis Fernando 1 August, 2011, 12:57 PM

    Interesante artículo referente a la Arepa que es un postre de la hermosa República Dominicana. En Colombia, mi país la Arepa es una especie de pan de forma circular, hecho con maíz ablandado a fuego lento y luego molido, o con harina de maíz precocida, que se cocina sobre un budare o una plancha. Puede ser untada con mantequilla y estar acompañada por ingredientes como jamón, queso, carne picada, pollo, huevos, etc.
    Hoy es un ícono de la Gastronomía Colombiana.

  • leticia huertas huertas 2 September, 2011, 9:17 PM

    gracias por compartir tus conocimientos me gustan mucho

  • pamela 1 October, 2011, 1:41 PM

    ya escribi el resultado se me gusta gracias

  • pamela 1 October, 2011, 1:43 PM

    gracias por todo

  • Robinson 12 October, 2011, 2:09 PM

    Saludos, soy de venezuela y estuve en Santo Domingo de vacaciones, me gusto la arepa y el moro, me pueden enviar las recetas a mi correo. gracias

  • escal cast 19 October, 2011, 12:11 PM

    Alguien puede decir como hacer: roquetes, bobotes, pan de batata, marifinga….

    • Tía Clara 20 October, 2011, 8:35 AM

      La receta de pan de batata la tenemos, encuéntrala en la sección de postres.

  • Ana Yris Ortiz 30 October, 2011, 8:42 AM

    Como Dominicana de Nizao de Bani que alegria encontrar la receta de mi añoraada arepa Dominicana que recuerdos de mi niñez cuando cada mañana con tanta ansia esperabamos que mi mami nos diera nuestro pedazo de arepa con un vaso de leche que cada mañana nos brindaban nuestras vacas que mi papi teenia y luego a la escuela y al conuco y asi fuè mi niñez feliz como una lombriz luego con el paso del ciclòn David nos tubimos que separar se fuè la cosecha de arroz la casa papi endeudado y mi mami parte a Venezuela con mi hermano y luego mi hermana Nerys y yo y aqui echè mis raices y nunca olvido mi comida Dominicana gracias por la receta Paisana Clara

  • raquel 19 December, 2011, 6:37 PM

    fernando, la arepa dulce es la que se describe aca….conocida mas como arepa de cardero….tambien tenemos una arepa parecida a la colombiana, la cual se le conoce como arepa de mano la cual no es dulce y se come con aguacate, carne o lo que deses.

  • santa romero 26 December, 2011, 1:33 AM

    Como dominicana quiero felicitarla por ser embajadora de nuestra cultura . Muchas gracias, sus recetas son realmente fantasticas.

  • evelyn 12 January, 2012, 6:08 PM

    GRACIAS POR LA RECETA, LA HICE INMEDIATAMENTE, Y LA SERVI CON UN BUEN CHOCOLATE CALIENTITO CON GENGIBRE, GRACIAS!!

  • Rosa Cuba 2 February, 2012, 6:23 PM

    muchas gracias por tu reseta la verdad que me quedo delisioso.

  • ana 10 February, 2012, 6:15 PM

    hola yo soy dominicana pero en mi pueblo donde creci a esto le llamamos torta de maiz

    • FRANCISCA SUERO 15 February, 2012, 5:46 PM

      Hola….
      no tengo palabras para describir esta pagina asi que solo dire que me encanta…

      • Yulisu 2 March, 2012, 2:21 PM

        Muchisimas gracias Tia Clara por sus recetas, he preparado varias de ellas, entre las cuales esta la Arepa o Torta de maiz. Hasta ahora todo me ha quedado excelente. Muchisimas gracias una vez mas. Que el Padre Celestial la continue bendiciendo y que le siga iluminando su entendimiento, para que sigamos disfrutando de sus recetas!!

  • amarilis 30 March, 2012, 9:44 AM

    simplemente delicioso gracias

  • DINO 2 May, 2012, 3:26 PM

    desde Panamá permitame felicitarla, muy buena sus recetas, ya prepare los langostinos con coco y jenjibre muy similar a como lo preparamos aca; la arepa he tenido que repetirla varias veces, la he variado poniendole anis en grano; pero el pastel de maiz no me quedo muy bien, la masa me quedo muy apretada…

  • yissel 6 May, 2012, 3:00 PM

    quien puede mandarme la receta de las arepa pero con sal. no dulce

  • uri 2 June, 2012, 11:08 PM

    Mi bella Tia por favor digame si la arepa torta de la foto es la misma que esta en la receta, asi ya tengo una guia d ecomo tiene que quedar. Se ve increiblemente deliciosa.

  • Tía Clara 3 June, 2012, 10:24 PM

    Es la misma.

  • Martha 16 July, 2012, 10:07 AM

    Hola acabo de hacer la arepa y me quedo riquisima, hasta le brinde a mis amigos que son americanos y quedaron locos con el sabor. Graicas por enseñarnos sus conocimeientos que Dios la siga bendiciendo mucho.

  • rolando 23 July, 2012, 2:58 PM

    me gusta mucho la arepa pero no se prepararla

  • Yanill 14 August, 2012, 8:53 AM

    Omg!!! No te imaginas el tiempo que tengo buscando esactamente esta receta y al fin la encontre,de solo verla se me hizo agua la boca…..Soy dominicana y aqui en Ny las arepas solo las encuentro en algunas bodegas pero soy muy delicada para comer cosas hechas por otras manos asi q tu pagina ha sido todo un exito en mi vida!!!!! Cuando quiero una receta solo vengo y la cojo jejejej graciiiiiiiaaaasssss por mantener la cultura gastronomica de mi bella isla…..

    • Tía Clara 14 August, 2012, 11:06 AM

      Me encantaría saber como te va. Mucha suerte.

  • Lina 19 September, 2012, 4:45 PM

    prepare la receta al pie de la letrla y gusto tanto que tuve que hacerla otra vez al otro dia!

  • yoha 1 February, 2013, 8:07 AM

    muchasss gracias por tus recetas tia Clara!!!

  • Liz,s Dominicana 17 March, 2013, 1:20 PM

    Ho la Tia Clara, Soy Dominicana però vivo en Alemania, no se immagina lo feliz que estoy de haber encontrado esta web, pues le cuento que a mi esposo (Italiano) y para colmo Chef y le encanta la comida nuestra y gracias a sus recetas pues he vuelto a tener mas imaginacion en nuestra mesa.

  • Priscila RUiz 17 April, 2013, 10:15 AM

    Yo hice la arepa en una olla horno ( de las que se ponen encima de la estufa), quedo excelente, riquísima… Me encanta..

  • margaret 22 April, 2013, 8:41 PM

    tia como se hace la torta con sal, por favor

  • Yocasta Rosa 30 October, 2013, 8:31 AM

    Gracias! Por esta reseta

  • Rosilet 1 November, 2013, 1:22 PM

    Qué no daría yo por un pedacito con una taza de chocolate con jengibre, ahora que por aquí ya hace fresquito!
    Deliciosa y las fotos divinas!
    Un beso, Tía Clara!

  • yahaira mateo 6 November, 2013, 11:25 PM

    OH DIOS QUE DELICIOSA SE VE ESTA AREPA ESPERO QUE LA MIA QUEDE IGUAL QUE ESTA GRACIAS.

  • esteisy 15 November, 2013, 1:27 PM

    tengo 11 y alfin aprendere a cocinar :D

  • bruni 17 November, 2013, 1:47 AM

    you got to.make this

  • santa 2 December, 2013, 2:55 PM

    Muy buenas…..!!

  • Gabrielacretinlimon 4 December, 2013, 10:38 PM

    La harina la mantequilla y la leche la canela pasas se pone primero en la estufa y se esta revolvirndo hasta que quede como yogur o se hace como un pastel normal
    No entendí por favor podría explicarme

  • Nancy Zayas-Bazán 10 December, 2013, 11:26 AM

    Podrían publicar la receta de la arepa pero salada no la dulce, es que tengo entendido que la preparación es diferente.
    Gracias

  • Alex 17 December, 2013, 7:17 PM

    Hola me si alguien sabe . ¿Para que se usa esta comida? osea sobre mesa, postre, cena etc.

    • Tía Clara 17 December, 2013, 9:36 PM

      Es un postre que normalmente se sirve con una bebida caliente.

      • Radaisa 18 December, 2013, 10:18 PM

        Me encanta ya lo he hecho dos veces!! y me queda riquisimo, I love it this page.

  • Lisbeth 27 December, 2013, 10:38 PM

    Definitivamente delicioso. La acabo de hacer, cuando la saque del horno estaba asustada de que no quedo bien cocida, pero despues que enfrio se puso en su punto. Me encantó. MUCHAS GRACIAS

  • Irma 4 January, 2014, 11:07 PM

    Que buena gracias por Los consejos

  • Yocasta 21 January, 2014, 8:31 AM

    Me encanto esta receta. Será posible obtener la de arepa con sal?

  • Eunice Marrero 21 January, 2014, 6:13 PM

    Me fascina esta receta, cada vez que la voy a hacer, vengo a leerla, para que siempre sepa igual de sabrosa.

  • Frank C 24 January, 2014, 1:57 PM

    Pregunta, Tengo un caldero de hierro esmaltado, crees que pueda linear (line) el caldero con papel (Partchment paper)

    • Tía Clara 3 February, 2014, 12:37 PM

      No lo he hecho en ese tipo de caldero. No te puede decir como resultaría.

  • Rocio 26 January, 2014, 2:07 PM

    Hola tía Clara, me encanta tanto su pagina, cada vez que quiero hacer algún plato entró a ella, es mi página (literalmente). He hecho Muchas recetas de aquí, las últimas que he hecho fue el chofan ayer y mi esposo quedó loco sólo me dijo quiero que lo hagas otra vez! Hoy estoy haciendo la arepa creo que me quedará deliciosa es la primera que hago gracias a su receta pensé que era más complicada pero cuando la encontré aquí dije no ombeee es super fácil y rápido, ahora mismo Está en el horno después le contaré como quedó. Muchas gracias tia clara!!!!!

  • Franklyn Batista 15 February, 2014, 8:57 PM

    Yo soy de SOSUA, Puerto Plata. RD. Y alla le llamamos pan de maiz.

    que sabroso, gracias por esta receta tipica de nuestra infancia.

  • Rosa 27 February, 2014, 1:54 PM

    wao q rica me quedo, gracias

  • Liliana Tejera 8 April, 2014, 4:40 PM

    Gracias mi proxima aventura en la comida Dominicana sera esto. Ya quiero sea Sabado.

  • Luisa 14 April, 2014, 8:13 PM

    Me encanta su espacio!