Filete (bistec) encebollado

Filete encebollado

Si como yo, eres dominicano, creeme, no digo esto para ofender: Cocinar res no es nuestro fuerte.

Listo, ya lo he dicho.

Tendemos a sobrecocer la carne de res, y como resultado terminamos con carne seca y dura. Afortunadamente nuestra carne guisada salva nuestra reputación. Lo que empieza como una corte barato brilla tras la larga cocción y termina en un plato que casi se derrite en tu boca. Pero cuando se trata de otros métodos de cocción es donde empieza el problema.

Filete (bistec) encebollado

Si crees que todo es mala noticia, déjame alegrarte el día.

Aunque las vacas de crianza cuasi-industrial que mantiene las vacas en cuarteras estrechas, alimentadas con maíz y llenas de medicamentos, nuestras vacas se alimentas de hierba y toman la siesta a la sombra de árboles en las fincas abiertas donde viven felices hasta que les llega la hora de encontrarse con su creador. Más ejercicio significa músculos más fuerte, lo cual resulta en una carne más dura. Es por esto que los restaurantes especializados sirven carne importada.

Bistec encebollado (Beef with onions)

Generalmente hablando, a los dominicanos no nos gusta la carne con ninguna traza de sangre. Si preguntas a una cocinera dominicana que describa como hace la carne, empezará contando como la lava escrupulosamente con limón o naranja agria hasta que no haya trazas de sangre. A la mayoría de los dominicanos les asquea la sangre (extraño para un pueblo que adora el mondongo). Esto significa que la gente prefiere la carne bien cocida, lo que la hace aun más dura.

Las cosas van cambiando, pero como en muchos casos, el cambio empieza por arriba. Si crees que cocer la carne brevemente no te va a gustar, pruébala,  te aseguro que terminarás con una carne más jugosa y suave. Y menos trabajo para los mascadores.

¿Quieres probar la combinación en las fotos? Sirve con arroz con maíz y plátanos al caldero.

Tía Clara
Filete encebollado
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
No sé cuantas recetas para este plato he encontrado, pero al final he creado la mía con la ayuda de mi carnívoro esposo.
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 1½ lb de res, bola cortada en rebanadas finas a lo ancho (1/2 cm)
  • 1 cebolla roja grande cortada en tiras
  • ½ cucharadita de orégano seco, recién pulverizado
  • 1//4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 4 cucharadas de aceite vegetal (maíz o soya)
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½ cucharadita de azúcar morena
  • Sal
Instrucciones
  1. Coloca la carne en una bolsita plástica con zipper. Agrega cebolla, orégano, pimienta, vinagre, azúcar, ½ taza de agua y 1½ cucharadita de sal.
  2. Marina por una hora a temperatura ambiente.
  3. Separa la carne de la cebolla y el líquido. Reserva la cebolla y el líquido por separado.
  4. Con una toalla de papel seca la carne ligeramente.
  5. Calienta el aceite a temperatura alta en un sartén anti-adherente grande.
  6. Agrega la carne (cuídate de salpicaduras). Cuece por medio minuto, voltea y cuece por 30 segundos más. Saca de la sartén.
  7. Agrega la cebolla a la sartén y lleva el fuego bajo. Cuece removiendo hasta que la cebolla se torne transparente.
  8. Cuando las cebollas estén cocidas agrega el líquido de la marinada. Lleva a fuego medio y cuece hasta que el líquido se reduzca a la mitad.Retira del fuego.
  9. Pon la carne en la sartén de nuevo y mezcla bien. Sirve de inmediato.
  10. Sirve con puré de yuca, o como hice, con arroz con maíz y plátanos al caldero.
Notas
Si tu familia es muy carnívora, considera duplicar los ingredientes, esta receta sirve dos rebanadas por persona aproximadamente. Si vas a cocinar más necesitarás una sartén grande, o posiblemente cocer la carne dos partes. Cuídate de no pasarte de cocción o se pondrá seca y dura.
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{ 4 comments… add one }

  • claribel 30 August, 2012, 11:40 AM

    me kdo jenial el bistec

  • leonidas 1 June, 2012, 4:46 PM

    MUY INTERESANTE LO VOY A PREPARAR

  • kimet sanchez 28 March, 2012, 10:39 AM

    megusta mucho la cosina y lo poco que se lo aprendi mirando a mi madre y si pudia estudiaria el arte mas profundo>>>>>>>>>>>>>megusta su menu y megustaria por favor me mandaran como hacer y preparar vien agusto viste ‘camarone al ajillo, y moco sorprender con un mofongo con chicharon de cerdo y o camarones vien hecho para mi gracias por sus resetas

  • milagros clark 22 January, 2012, 10:11 AM

    como hago para q el bistek me salga blando, sin sobre cocinarlo.