Pollo guisado

Soy nieta de agricultores y granjeros, al igual que mi esposo. Si en algo se puede contar es que los granjeros no son demasiado quisquillosos con la comida. Un granjero sabe que el cerdo no viene cortado en piezas y empacado al frío, y que los pollos no consisten en pechugas y muslos. Son gente práctica que consumen todas las partes posibles del animal que sacrifican. Nada debe desperdiciarse.

Generaciones después, cuando nuestros hijos nunca han puesto un pié en una granja que no sea de visita las cosas han cambiado en nuestras familias.

En mi propia familia hay diversidad de opiniones sobre la comida. Años antes de que el concepto de “vegetariano estricto” entrara en mi vocabulario ya comíamos en casa “carne” de soya, cortesía de mi padre, quien irónicamente es totalmente carnívoro.

Tanto mis hermanos como yo heredamos su sentido de la aventura en lo que a comer respecta. Mi hermano, el más aventurero de los tres, ha probado cosas que hasta yo rehuso a probar, y comido en lugares en que lo pensaría dos veces (o tres)  antes de hacerlo. Mi hermana y yo somos más convencionales, pero aun así aprovechamos cualquier oportunidad para probar cosas nuevas.

¿Cuantas veces he oído entre risas y miradas confusas como algunos extranjeros se sorprenden de que muchos dominicanos comen patas, cuello y otras partes del pollo consideradas como desperdicio en otras partes?

La verdad es que todo es un asunto cultural (y hasta cierto punto socioeconómico), como los granjeros de antaño que sacrificaban las gallinas que ellos mismos criaron, muchos dominicanos no pueden darse el lujo de desperdiciar nada. Cada poquito cuenta. Yo aquí, desde mi perspectiva lejana a la granja de mis abuelos no puedo de buena conciencia juzgar los gustos culinarios de nadie. Después de todo estoy segura que mis abuelos no aprobarían los míos.

El pollo es una de las carnes más populares en la Rep. Dominicana y el resto del Caribe. Una razón para esto es el hecho de que es una comida relativamente barata, comparada con otras carnes. Pero más que nada es que la carne de pollo es una de las que tiene menos gente a quien no les gusta y se cocina bastante rápido. Y de todas las formas en que se puede preparar el pollo esta es la preferida por los dominicanos.

Originalmente publicada Feb, 2002

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Ingredientes principales: pollo