Pollo guisado

Pollo guisado

Soy nieta de agricultores y granjeros, al igual que mi esposo. Si en algo se puede contar es que los granjeros no son demasiado quisquillosos con la comida. Un granjero sabe que el cerdo no viene cortado en piezas y empacado al frío, y que los pollos no consisten en pechugas y muslos. Son gente práctica que consumen todas las partes posibles del animal que sacrifican. Nada debe desperdiciarse.

Generaciones después, cuando nuestros hijos nunca han puesto un pié en una granja que no sea de visita las cosas han cambiado en nuestras familias.

En la granja

En mi propia familia hay diversidad de opiniones sobre la comida. Años antes de que el concepto de “vegetariano estricto” entrara en mi vocabulario ya comíamos en casa “carne” de soya, cortesía de mi padre, quien irónicamente es totalmente carnívoro.

Pollo guisado

Tanto mis hermanos como yo heredamos su sentido de la aventura en lo que a comer respecta. Mi hermano, el más aventurero de los tres, ha probado cosas que hasta yo rehuso a probar, y comido en lugares en que lo pensaría dos veces (o tres)  antes de hacerlo. Mi hermana y yo somos más convencionales, pero aun así aprovechamos cualquier oportunidad para probar cosas nuevas.

Pollo guisado

¿Cuantas veces he oído entre risas y miradas confusas como algunos extranjeros se sorprenden de que muchos dominicanos comen patas, cuello y otras partes del pollo consideradas como desperdicio en otras partes?

La verdad es que todo es un asunto cultural (y hasta cierto punto socioeconómico), como los granjeros de antaño que sacrificaban las gallinas que ellos mismos criaron, muchos dominicanos no pueden darse el lujo de desperdiciar nada. Cada poquito cuenta. Yo aquí, desde mi perspectiva lejana a la granja de mis abuelos no puedo de buena conciencia juzgar los gustos culinarios de nadie. Después de todo estoy segura que mis abuelos no aprobarían los míos.

Pollo guisado

El pollo es una de las carnes más populares en la Rep. Dominicana y el resto del Caribe. Una razón para esto es el hecho de que es una comida relativamente barata, comparada con otras carnes. Pero más que nada es que la carne de pollo es una de las que tiene menos gente a quien no les gusta y se cocina bastante rápido. Y de todas las formas en que se puede preparar el pollo esta es la preferida por los dominicanos.

Pollo guisado

Preparación: 15 minutes

Cocción: 25 minutes

Total Time: 40 minutes

Sirve: 6 servings

Pollo guisado

El pollo guisado es uno de los platos preferidos de los dominicanos. Su bajo costo y fácil preparación lo hacen presencia rutinaria en la mesa del almuerzo.

Ingredientes

  • 2 libras del pollo
  • 2 limones (limas fuera de la RD) cortados en mitades
  • 2 ajíes verdes
  • 1/2 taza de apio picado (opcional)
  • 1/4 taza de aceitunas cortadas en mitades (opcional)
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas u octavos
  • 4 tomates cortados en 4 cuartos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de pasta de tomate ó 1 taza de salsa de tomate
  • 1/2 cucharadita de ajo triturado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de oregano
  • Unas hojas de cilantro
  • Sal

Instrucciones

  1. Corta el pollo en piezas pequeñas.
  2. Lava la carne con agua fría, elimina la piel y frota la carne con el limón asegurándote de que todo el pollo se impregne con el.
  3. Agrega al pollo pimienta, una pizca de sal y orégano, apio, cebolla, ajo y ajíes, marina por una hora.
  4. En un caldero calienta el aceite y agrega el azúcar, cuece hasta que se torne pardo oscuro.
  5. Agrega la carne y sofríe revolviendo hasta que la carne adquiera un color dorado.
  6. Agrega dos cucharadas de agua. Cubre y cuece por unos 12 minutos, agregando agua por cucharadas revolviendo y cubriendo de nuevo regularmente. Evita que se queme.
  7. Añade apio, aceitunas, cebolla, ajo y ajíes, cubre y cuece hasta que los vegetales ablanden. Agrega la salsa de tomate y media taza de agua y revuelve disolviendo la pasta de tomate. Cuece a fuego lento hasta que los vegetales ablanden. Agrega el cilantro.
  8. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  9. Sirve caliente con arroz blanco, algún acompañante, habichuelas y ensalada.

Notas Importantes

Para esta receta a veces uso tomates cereza. Es un asunto de gusto.

http://www.cocinadominicana.com/512/pollo-guisado.html

Originalmente publicada Feb, 2002

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{ 36 comments… add one }

  • Harolyn 14 May, 2011, 10:07 AM

    Muchas gracias!

    Me ayudó mucho. Tenía muchas dudas que me quedaron resultas. Muy buen blog :3

  • Valdimir Bonilla 8 June, 2011, 4:08 PM

    Gracias por este regalarno de esta pajina con el sabor de mi hermoso pais.

  • Eduardo 20 August, 2011, 10:11 AM

    La cocina Dominicana es exquisita, con muchas combinaciones de sabores.
    Felicitaciones !

  • Glenda 23 November, 2011, 10:44 AM

    en verdad me as servido de gran ayuda muchas grasias

  • Sara Sandoval 21 December, 2011, 3:00 PM

    Què Delicias, muchas gracias por compartir.

  • lesly de los angelis narvaez 15 January, 2012, 3:56 PM

    que delicias , muchas gracias por compartir……….jajajajajajajajajajajajaja

  • Daniel Jose 24 February, 2012, 12:30 AM

    Me preguntaba si esta receta se puede hacer en un horno con una bandeja de aluminio, o en que me recomiendan poner el pollo o en una olla.

    • Tía Clara 24 February, 2012, 10:36 AM

      Se puede, pero entonces no es pollo guisado, y no es esta la receta.

  • CHARO BINGAMAN 1 March, 2012, 6:03 PM

    Me gustan las recetas de cocina porque se ve muy rico y son faciles de preparar.

    Charo Bingaman.

  • Johanna Maldonado Tejeda 17 March, 2012, 8:14 PM

    Bueno, ese pollo esta de chuparse los dedos, se ve rico de verdad y c9n esos bollitos mas bueno que asi………

  • Margarita 19 March, 2012, 11:31 PM

    Tia Clarita nuevamente le doy gracias por sus recetas,esta de pollo guisado la voy a preparar se me agua la boca y con arroz y habichuelas que sabrosura.

  • tuberculo gourmet 13 April, 2012, 11:42 PM

    muchas gracias manana voy a comer pollo guisado, con arroz y abichuela.

  • Wellington 18 April, 2012, 5:16 PM

    Muchas gracias, a veces me salian bien los platos y a veces mal, gracias a ustedes me he hido perfeccionando poco a poco en la cocina

  • Angelita Morales 24 April, 2012, 12:57 PM

    me parece un plato especial y muy agradable, asi que voy a poner en práctica

  • maria isabel febrillet 2 May, 2012, 4:07 PM

    He hecho esta receta, porque nunca me había quedado bien el pollo guisado, y para mi sorpresa: fue EXCELENTE, sabía a restaurante. Me encantó la forma de guisado de pollo de ustedes. FELICIDADES.

    Nota: He realizado la sopa de pollo con la receta de ustedes, y en honor a la verdad, me quedó tremendamente super.

  • danilsa 24 May, 2012, 4:36 PM

    ami me queda rico: le quito todo lo q es cuero al pollo, lo lavo con limon,y lo pongo a cocinar solo. por el otro lado pico todo lo q es verdura. y lo pongo a sofreir y le echo un paso de agua rebuelto con el maggi la sal y el color. al rato revuelbo todo y lo cocino 5 minutos y me queda rico: pruebalo y veras

  • ANA COSSIO 23 June, 2012, 6:35 PM

    si he probado la comida DOMINICANA Y ES MUY SABROSA TENGO A MI NUERA QUE ES DE ALLA Y SOY CUBANA

  • glendis 11 July, 2012, 3:40 AM

    hola mira e visto que no tienes una receta espetacular de santo domingo deberias ponerla no me recuero de que region es pero hay te va

    pescado con coco uuuuuuuu
    luego pollo con el coco creo que es de las vega
    luego esta otra delisia que es el asopao
    otro el arroz con carne echo con cerveza
    bueno creo que podrias pone varias recetas de diversos lugares de nuestro pais

  • camila 11 July, 2012, 3:42 AM

    hola mira e visto que no tienes una receta espetacular de santo domingo deberias ponerla no me recuero de que region es pero hay te va

    pescado con coco uuuuuuuu
    luego pollo con el coco creo que es de las vega
    luego esta otra delisia que es el asopao
    otro el arroz con carne echo con cerveza
    bueno creo que podrias pone varias recetas de diversos lugares de nuestro pais

    • santa mariano cabada 30 July, 2012, 4:58 PM

      ami y ami familias le gusto mucho la receta de doña clara le doy michas cracias es una receta muy deliciosa; se la recomiendo su familia se ba a sentir muy orgullosa de ti y de lo demas bayyyyyyyyyyy, le mando saludos doña clara y muchos vesooooooooooooooooo;……?¿

  • brenda 2 August, 2012, 7:25 PM

    Hay Me quedoo RIKOO el pollo guisado MUCHAS GRACIAS dee verdad :)

  • margaret caraballo rivera 18 August, 2012, 10:53 AM

    bueno yo no sabia cocinar para nada perp kn estas rcetas hago d todo yyy bueno jejjejej

  • lula 23 August, 2012, 11:51 AM

    me guta

    • lulu 16 October, 2012, 11:31 AM

      se puede poner en un tabaco

  • lore 5 April, 2013, 9:52 AM

    gracias.recetas.como.estas.a.todas.nos.hace.eitosa.con.nuestros.maridos

  • evelin 27 May, 2013, 9:39 AM

    tengo un poco de duda en hacerle esto a mi mamá.

  • evelin 27 May, 2013, 9:42 AM

    tengo un poco de duda para hacerle esto a mi mamá

  • Pedro M. Porrello 17 September, 2013, 7:02 AM

    Muchas gracias, de un Dominicano, muy, pero muy, lejos de su casa. Desde Qatar, P.Porrello.

    • Carolina Dennis 27 September, 2013, 12:37 PM

      ohhhh hasta los hombre buscan su recetas que bueno saludo yo siempre la busco queria chekiar como hacer mi rica habichuela con dulce a ponerl en practica

  • Jenny 22 September, 2013, 2:11 PM

    Hola tía clara como le puedo quitar el amargo al pollo si se me quemo un poco el caramelo :(

  • RUTH 18 October, 2013, 8:20 AM

    me encanto

  • Hilda 8 January, 2014, 4:19 PM

    Gracias por señat

  • Hilda 8 January, 2014, 4:21 PM

    Gracia por en señarno a cocinar,,,,,,,,

  • Raquel Benoit 22 March, 2014, 9:10 PM

    me gusta su recetas,porque son facil de hacer,gracias y papa Dios la bendiga