Pollo Guisado

Pollo guisado

Soy nieta de agricultores y granjeros, al igual que mi esposo. Si en algo se puede contar es que los granjeros no son demasiado quisquillosos con la comida. Un granjero sabe que el cerdo no viene cortado en piezas y empacado al frío, y que los pollos no consisten en pechugas y muslos. Son gente práctica que consumen todas las partes posibles del animal que sacrifican. Nada debe desperdiciarse.

Generaciones después, cuando nuestros hijos nunca han puesto un pié en una granja que no sea de visita las cosas han cambiado en nuestras familias.

En la granja

En mi propia familia hay diversidad de opiniones sobre la comida. Años antes de que el concepto de “vegetariano estricto” entrara en mi vocabulario ya comíamos en casa “carne” de soya, cortesía de mi padre, quien irónicamente es totalmente carnívoro.

Tanto mis hermanos como yo heredamos su sentido de la aventura en lo que a comer respecta. Mi hermano, el más aventurero de los tres, ha probado cosas que hasta yo rehuso a probar, y comido en lugares en que lo pensaría dos veces (o tres)  antes de hacerlo. Mi hermana y yo somos más convencionales, pero aun así aprovechamos cualquier oportunidad para probar cosas nuevas.

Pollo guisado

¿Cuantas veces he oído entre risas y miradas confusas como algunos extranjeros se sorprenden de que muchos dominicanos comen patas, cuello y otras partes del pollo consideradas como desperdicio en otras partes?

La verdad es que todo es un asunto cultural (y hasta cierto punto socioeconómico), como los granjeros de antaño que sacrificaban las gallinas que ellos mismos criaron, muchos dominicanos no pueden darse el lujo de desperdiciar nada. Cada poquito cuenta. Yo aquí, desde mi perspectiva lejana a la granja de mis abuelos no puedo de buena conciencia juzgar los gustos culinarios de nadie. Después de todo estoy segura que mis abuelos no aprobarían los míos.

Pollo guisado

El pollo es una de las carnes más populares en la Rep. Dominicana y el resto del Caribe. Una razón para esto es el hecho de que es una comida relativamente barata, comparada con otras carnes. Pero más que nada es que la carne de pollo es una de las que tiene menos gente a quien no les gusta y se cocina bastante rápido. Y de todas las formas en que se puede preparar el pollo esta es la preferida por los dominicanos.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Pollo Guisado
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
El pollo guisado es uno de los platos preferidos de los dominicanos. Su bajo costo y fácil preparación lo hacen presencia rutinaria en la mesa del almuerzo.
Autor:
Sirve: 6 servings
Ingredientes
  • 2 libras [0.9 kg] del pollo
  • 2 limones (limas fuera de la RD) cortados en mitades
  • 1 pizca de orégano
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas u octavos
  • ½ taza de apio picado (opcional)
  • 1 cucharadita de sal (podrías necesitar más)
  • ½ cucharadita de ajo triturado
  • 2 cucharadas de aceite (maíz, maní o soya)
  • 1 cucharadita de azúcar blanca regular
  • 2 tazas de agua
  • 4 tomates cortados en 4 cuartos
  • 2 ajíes cubanela o 1 pimiento morrón
  • ¼ taza de aceitunas cortadas en mitades (opcional)
  • 1 taza de salsa de tomate
  • Unas hojas de cilantro
  • ¼ cucharadita de pimienta
Instrucciones
  1. Corta el pollo en piezas pequeñas, limpia de piel y grasa.
  2. Frota la carne con el limón asegurándote de que todo el pollo se impregne con el.
  3. Agrega al pollo pimienta, una pizca de sal y orégano, apio, cebolla, ajo y deja marinar por una hora en la nevera.
  4. En un caldero calienta el aceite a fuego medio y agrega el azúcar, cuece hasta que se torne pardo oscuro.
  5. Agrega la carne (reserva los vegetales de la marinada) y sofríe revolviendo hasta que la carne adquiera un color dorado uniforme.
  6. Agrega dos cucharadas de agua. Cubre y cuece por unos 15 minutos, agregando agua por cucharadas revolviendo regularmente. Evita que se queme.
  7. Añade apio, cebolla, ajo, tomates, ajíes y aceitunas. Agrega la salsa de tomate y media taza de agua y mezcla bien.
  8. Cuece a fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos. Agrega el cilantro. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  9. Sirve caliente con arroz blanco, algún acompañante, habichuelas y ensalada.
Notas
Para esta receta a veces uso tomates cereza. Es un asunto de gusto.

 

Originalmente publicada Feb, 2002

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{ 39 comments… add one }

  • karol 14 August, 2014, 10:03 PM

    Tia esta receta me gusto mucho, a mi no me gusta cocinar, y cuando de verdad no tengo ganas todo me queda feo jejejeje, y ya van dos veces q mi marido, q es dominicano, no se me come la comida y me da pesar pues la comida no debe botarse, ahora se como hacer mejor un guizado de pollo, voy a guiarme por esta receta, gracias

  • Ramon 5 August, 2014, 5:22 PM

    No lo he hecho todavia, pero se que me va a quedar bien. Esbuena y clara instruccion.

  • Evelyn 17 May, 2014, 10:23 AM

    Muy buena receta me ayudo mucho

  • Raquel Benoit 22 March, 2014, 9:10 PM

    me gusta su recetas,porque son facil de hacer,gracias y papa Dios la bendiga

  • Hilda 8 January, 2014, 4:21 PM

    Gracia por en señarno a cocinar,,,,,,,,

  • Hilda 8 January, 2014, 4:19 PM

    Gracias por señat

  • RUTH 18 October, 2013, 8:20 AM

    me encanto

  • Jenny 22 September, 2013, 2:11 PM

    Hola tía clara como le puedo quitar el amargo al pollo si se me quemo un poco el caramelo :(

  • Pedro M. Porrello 17 September, 2013, 7:02 AM

    Muchas gracias, de un Dominicano, muy, pero muy, lejos de su casa. Desde Qatar, P.Porrello.

    • Carolina Dennis 27 September, 2013, 12:37 PM

      ohhhh hasta los hombre buscan su recetas que bueno saludo yo siempre la busco queria chekiar como hacer mi rica habichuela con dulce a ponerl en practica

  • evelin 27 May, 2013, 9:42 AM

    tengo un poco de duda para hacerle esto a mi mamá

  • evelin 27 May, 2013, 9:39 AM

    tengo un poco de duda en hacerle esto a mi mamá.

  • lore 5 April, 2013, 9:52 AM

    gracias.recetas.como.estas.a.todas.nos.hace.eitosa.con.nuestros.maridos

  • lula 23 August, 2012, 11:51 AM

    me guta

    • lulu 16 October, 2012, 11:31 AM

      se puede poner en un tabaco

  • margaret caraballo rivera 18 August, 2012, 10:53 AM

    bueno yo no sabia cocinar para nada perp kn estas rcetas hago d todo yyy bueno jejjejej

  • brenda 2 August, 2012, 7:25 PM

    Hay Me quedoo RIKOO el pollo guisado MUCHAS GRACIAS dee verdad :)

  • camila 11 July, 2012, 3:42 AM

    hola mira e visto que no tienes una receta espetacular de santo domingo deberias ponerla no me recuero de que region es pero hay te va

    pescado con coco uuuuuuuu
    luego pollo con el coco creo que es de las vega
    luego esta otra delisia que es el asopao
    otro el arroz con carne echo con cerveza
    bueno creo que podrias pone varias recetas de diversos lugares de nuestro pais

    • santa mariano cabada 30 July, 2012, 4:58 PM

      ami y ami familias le gusto mucho la receta de doña clara le doy michas cracias es una receta muy deliciosa; se la recomiendo su familia se ba a sentir muy orgullosa de ti y de lo demas bayyyyyyyyyyy, le mando saludos doña clara y muchos vesooooooooooooooooo;……?¿

  • glendis 11 July, 2012, 3:40 AM

    hola mira e visto que no tienes una receta espetacular de santo domingo deberias ponerla no me recuero de que region es pero hay te va

    pescado con coco uuuuuuuu
    luego pollo con el coco creo que es de las vega
    luego esta otra delisia que es el asopao
    otro el arroz con carne echo con cerveza
    bueno creo que podrias pone varias recetas de diversos lugares de nuestro pais

  • ANA COSSIO 23 June, 2012, 6:35 PM

    si he probado la comida DOMINICANA Y ES MUY SABROSA TENGO A MI NUERA QUE ES DE ALLA Y SOY CUBANA

  • danilsa 24 May, 2012, 4:36 PM

    ami me queda rico: le quito todo lo q es cuero al pollo, lo lavo con limon,y lo pongo a cocinar solo. por el otro lado pico todo lo q es verdura. y lo pongo a sofreir y le echo un paso de agua rebuelto con el maggi la sal y el color. al rato revuelbo todo y lo cocino 5 minutos y me queda rico: pruebalo y veras

  • maria isabel febrillet 2 May, 2012, 4:07 PM

    He hecho esta receta, porque nunca me había quedado bien el pollo guisado, y para mi sorpresa: fue EXCELENTE, sabía a restaurante. Me encantó la forma de guisado de pollo de ustedes. FELICIDADES.

    Nota: He realizado la sopa de pollo con la receta de ustedes, y en honor a la verdad, me quedó tremendamente super.

  • Angelita Morales 24 April, 2012, 12:57 PM

    me parece un plato especial y muy agradable, asi que voy a poner en práctica

  • Wellington 18 April, 2012, 5:16 PM

    Muchas gracias, a veces me salian bien los platos y a veces mal, gracias a ustedes me he hido perfeccionando poco a poco en la cocina

  • tuberculo gourmet 13 April, 2012, 11:42 PM

    muchas gracias manana voy a comer pollo guisado, con arroz y abichuela.

  • Margarita 19 March, 2012, 11:31 PM

    Tia Clarita nuevamente le doy gracias por sus recetas,esta de pollo guisado la voy a preparar se me agua la boca y con arroz y habichuelas que sabrosura.

  • Johanna Maldonado Tejeda 17 March, 2012, 8:14 PM

    Bueno, ese pollo esta de chuparse los dedos, se ve rico de verdad y c9n esos bollitos mas bueno que asi………

  • CHARO BINGAMAN 1 March, 2012, 6:03 PM

    Me gustan las recetas de cocina porque se ve muy rico y son faciles de preparar.

    Charo Bingaman.

  • Daniel Jose 24 February, 2012, 12:30 AM

    Me preguntaba si esta receta se puede hacer en un horno con una bandeja de aluminio, o en que me recomiendan poner el pollo o en una olla.

    • Tía Clara 24 February, 2012, 10:36 AM

      Se puede, pero entonces no es pollo guisado, y no es esta la receta.

  • lesly de los angelis narvaez 15 January, 2012, 3:56 PM

    que delicias , muchas gracias por compartir……….jajajajajajajajajajajajaja

  • Sara Sandoval 21 December, 2011, 3:00 PM

    Què Delicias, muchas gracias por compartir.

  • Glenda 23 November, 2011, 10:44 AM

    en verdad me as servido de gran ayuda muchas grasias

  • Eduardo 20 August, 2011, 10:11 AM

    La cocina Dominicana es exquisita, con muchas combinaciones de sabores.
    Felicitaciones !

  • Valdimir Bonilla 8 June, 2011, 4:08 PM

    Gracias por este regalarno de esta pajina con el sabor de mi hermoso pais.

  • Harolyn 14 May, 2011, 10:07 AM

    Muchas gracias!

    Me ayudó mucho. Tenía muchas dudas que me quedaron resultas. Muy buen blog :3