Moro de Habichuelas

moro

El arroz con habichuelas – o arroz frijoles como se le conoce en gran parte de Latinoamérica, no es único de la República Dominicana. De hecho, este se presenta en casi todas las cocinas latinoamericanas y en el Caribe.

En Cuba sobrevive con su nombre original: moros y cristianos, ejemplo de las sensibilidades raciales de la época colonial.

Moro de habichuelas (Rice and beans)

Cada país, sin embargo, tiene su propia versión, más aún, en la República Dominicana cada hogar tiene su propia versión.  En este caso te presento la versión genérica en la que en vez de habichuelas rojas puedes usar habas, guandules, habichuelas negras o blancas, aunque denota la influencia de la cocina noroestana (de donde provengo) en el uso del tomillo (conocido como ditén en la zona). Siéntete libre de variar tu moro de acuerdo a tu gusto.

Moro de habichuelas (Rice and beans)

El moro de habichuelas o es un verdadero clásico de la cocina dominicana, por lo que te invitamos a probarlo. Es mejor servirlo con carnes guisadas con abundante salsa.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Moro de Habichuelas

Preparación: 20 minutes

Cocción: 30 minutes

Total Time: 50 minutes

Sirve: 6 porciones

Moro de Habichuelas

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz
  • 2 tazas de habichuelas rojas hervidas o una lata grande (15.5 onzas)
  • 6 tazas de agua
  • 5 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 taza de ajíes cubanela verdes cortados en cubos
  • 1 pizca de orégano
  • 1/2 cucharadita de ajo triturado
  • 1/4 taza de apio picado en rebanadas
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo o 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de cilantro finamente picado
  • 1/8 taza de aceitunas sin semilla rebanadas (opcional)
  • 1/8 taza de alcaparras (opcional)
  • Sal

Instrucciones

  1. En un caldero a fuego alto calienta la mitad del aceite, agrega el aceituna, alcaparras, ajo, tomillo, ají, cilantro, apio, orégano y caldo de pollo (usa 1.5 cucharadita de sal si no usas caldo de pollo).
  2. Añade la pasta de tomate y mueve los ingredientes en el caldero hasta que todo se mezcle.
  3. Revuelve y agrega las habichuelas y mezcla bien.
  4. Agrega el agua y lleva a punto de ebullición. Prueba el agua y agrega sal al gusto, toma en cuenta que el arroz absorberá parte de la sal, el agua no puede estar desabrida).
  5. Agrega el arroz. Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo.
  6. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa que selle bien y cuece a fuego muy bajo por 15 minutos.
  7. Destapa, revuelve, removiendo el arroz que se pegó al fondo, agregue el aceite restante y cubre otra vez.
  8. Pasados otros 5 minutos prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo, si en este punto el arroz está muy seco agrega 1/4 taza de agua hirviendo antes de cubrir de nuevo.
  9. Sirve con carne o mariscos y una ensalada.

Notas Importantes

Si cuatro tazas de arroz crudo te parecen mucho, recuerda que los dominicanos comemos más de la porción recomendada de arroz, en todo caso esta receta rinde para 6 porciones de tamaño normal.

Si usas habichuelas hervidas en casa, usa el agua en que hirvieron para sustituir las 6 tazas de agua que manda la receta. Si usas habichuelas enlatadas tira el agua en que vienen en la lata y usa agua normal.

http://www.cocinadominicana.com/334/moro-de-habichuelas-negras.html

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{ 17 comments… add one }

  • Jorge Soto 16 February, 2011, 4:33 PM

    Ante todo, tienen una buenisima website de recetas Dominicanas. Solo una pregunta, cuando ustedes dicen tazas, de cuantas medidas debe ser la taza?

    • Tía Clara 17 February, 2011, 11:04 AM

      Gracias Jorge.

      Una taza es una medida estandar que nada tiene que ver con las de tomar café. Puedes comprar una taza para medir por muy poco dinero.

  • saira p. 16 September, 2011, 12:46 PM

    Perdone la confucion: se usa el agua hervida de las habichuelas o agua nueva?

    • Tía Clara 16 September, 2011, 2:19 PM

      Ambas. Si el abua de hervir las habichuelas no es suficiente agrega más agua para alcanzar la cantidad deseada.

  • Robinson 17 October, 2011, 5:45 PM

    Saludos tia Clara , decidi preparar la arepa,pero, no me quedo como en la foto quedo masacotua¿sera porque la harina de maiz de Venezuela es precocida y no es igual a la dominicana?

    • Tía Clara 20 October, 2011, 8:55 AM

      Es posible, no tengo experiencia con ese tipo de harina. Te aconsejo usar harina de maiz normal (cornmeal).

  • luzalba ardila 27 May, 2012, 3:42 PM

    buenas tardes me gustaria saber como preparan las cebollas moradas y que las

    • Sofia Batista Pou 26 June, 2012, 9:04 AM

      ME GUSTARIA OBTENER UNA RECETA DE MORO DE HABICHUELAS CON TRIGO. SERÍA POSIBLE? SE LO AGRADECERÉ. GRACIAS

      • Frank 19 August, 2012, 10:01 AM

        que bien que alguin Dominicano se haya interezado en ensenar acomer a todo aquel que desea ser primo de tuberculo gurme, en la R.D. jaja por que aqui se come comida de verdad, y si se puede hacer moro de trigo mesclado con arros y habicuela, solo que como el trigo es mas duro que el arros solo deves de dejar el trigo en agua la noche ante de cocinar dicho moro, felicidades tia Clara Dios te bendiga

  • maria 18 December, 2012, 12:28 PM

    Hola me gustaría que pongas la receta de abichuelas rojas con sal no dulces me gustan mucho con arroz blanco

    • Tía Clara 18 December, 2012, 12:39 PM

      Sí está, búscala en las Sopas y Legumbres.

  • sophia leonor 18 January, 2013, 4:14 PM

    Esto es lo que yo buscaba se que no seee cocinar mucho porque mi madre no tiene tiempo porque es doctora y no tiene tiempo de ense\arme pero en fin eh aprendido cocinar con las recetas de internet y me han slido excelenteeeeeeee mil gracias buen blog tienes bay besos

  • FRANCIS 27 April, 2013, 10:50 AM

    Hola, soy española y no entiendo a que se refiere cuando en la receta de arroz se refiere a ” ajies cubanela verde”, muchas gracias, si alguien me lo puede aclarar.

  • Luis 17 June, 2013, 1:41 PM

    Muy buena receta Tia Clara. La disfrute mucho con mis amigos en mi casa.

    Gracias
    Sigan el buen trabajo

  • Luis MTL 17 June, 2013, 1:46 PM

    Hola Tia Clara,

    Excelente receta! La disfrute mucho con mis amigos en mi casa.

    Gracias,
    Dios la bendiga!!!!

  • Jenniffer 22 July, 2013, 6:38 PM

    Muy bueno. Pero lamentablemente todas estas recetas son para muchas personas y grandes porciones. Para mi que soy sola, no me favorece. Pero siempre vengo a este site como guia!

  • fausto Quezada 1 December, 2013, 5:45 PM

    ”QUE PLACER UN MORO; DOMINICANO WOW CUANTO SIN PROVAR QUE RICO GRACIAS