El arroz con habichuelas, o frijoles como se le conoce en gran parte de Latinoamerica, no es único de la República Dominicana. De hecho, este plato sobrevive en Cuba con su nombre original: moros y cristianos, ejemplo de las sensibilidades raciales de la época colonial.
Cada país, sin embargo, tiene su propia versión, más aún, en la República Dominicana cada hogar tiene su propia versión.
La versión que te presento aquí denota la influencia de la cocina noroestana (de donde provengo) en el uso del tomillo (conocido como ditén en la zona). Siéntete libre de variar tu moro de acuerdo a tu gusto.
El moro consiste en arroz y habichuelas cocidos juntos. En este caso te presento la versión genérica en la que en vez de habichuelas rojas puedes usar habas, guandules, habichuelas negras o blancas.
Generalmente no cocino con caldo de pollo, pero te dejo a tí esta decisión. Te aconsejo que uses la versión baja en sal y grasas.
Si cuatro tazas de arroz crudo te parecen mucho, recuerda que los dominicanos comemos más de la porción recomendada de arroz, en todo caso esta receta rinde para 6 porciones de tamaño normal.
Si usas habichuelas hervidas en casa, usa el agua en que hirvieron para sustituir las 6 tazas de agua que manda la receta. Si usas habichuelas enlatadas tira el agua en que vienen en la lata y usa agua normal.
Ingredientes
- 4 tazas de arroz
- 2 tazas de habichuelas rojas hervidas o una lata grande (15.5 onzas)
- 6 tazas de agua
- 5 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/4 taza de ajíes cubanela verdes cortados en cubos
- 1 pizca de orégano
- 1/2 cucharadita de ajo triturado
- 1/4 taza de apio picado en rebanadas
- 1 cucharadita de hojas de tomillo o 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharadita de cilantro finamente picado
- 1 cubo de caldo de pollo (opcional)
- 1/8 taza de aceitunas sin semilla rebanadas (opcional)
- 1/8 taza de alcaparras (opcional)
- Sal
Instrucciones
- En un caldero a fuego alto calienta la mitad del aceite, agrega el aceituna, alcaparras, ajo, tomillo, ají, cilantro, apio, orégano y caldo de pollo (usa 1.5 cucharadita de sal si no usas caldo de pollo).
- Añade la pasta de tomate y mueve los ingredientes en el caldero hasta que todo se mezcle.
- Revuelve y agrega las habichuelas y mezcla bien.
- Agrega el agua y lleva a punto de ebullición. Prueba el agua y agrega más sal si lo necesita, toma en cuenta que el arroz absorberá parte de la sal, el agua no puede estar desabrida).
- Agrega el arroz. Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo.
- Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa que selle bien y cuece a fuego muy bajo por 15 minutos.
- Destapa, revuelve, removiendo el arroz que se pegó al fondo, agregue el aceite restante y cubre otra vez.
- Pasados otros 5 minutos prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo, si en este punto el arroz está muy seco agrega 1/4 taza de agua hirviendo antes de cubrir de nuevo.
- Sirve con carne o mariscos y una ensalada.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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Ante todo, tienen una buenisima website de recetas Dominicanas. Solo una pregunta, cuando ustedes dicen tazas, de cuantas medidas debe ser la taza?
Gracias Jorge.
Una taza es una medida estandar que nada tiene que ver con las de tomar café. Puedes comprar una taza para medir por muy poco dinero.
Perdone la confucion: se usa el agua hervida de las habichuelas o agua nueva?
Ambas. Si el abua de hervir las habichuelas no es suficiente agrega más agua para alcanzar la cantidad deseada.
Saludos tia Clara , decidi preparar la arepa,pero, no me quedo como en la foto quedo masacotua¿sera porque la harina de maiz de Venezuela es precocida y no es igual a la dominicana?
Es posible, no tengo experiencia con ese tipo de harina. Te aconsejo usar harina de maiz normal (cornmeal).
buenas tardes me gustaria saber como preparan las cebollas moradas y que las
ME GUSTARIA OBTENER UNA RECETA DE MORO DE HABICHUELAS CON TRIGO. SERÍA POSIBLE? SE LO AGRADECERÉ. GRACIAS
que bien que alguin Dominicano se haya interezado en ensenar acomer a todo aquel que desea ser primo de tuberculo gurme, en la R.D. jaja por que aqui se come comida de verdad, y si se puede hacer moro de trigo mesclado con arros y habicuela, solo que como el trigo es mas duro que el arros solo deves de dejar el trigo en agua la noche ante de cocinar dicho moro, felicidades tia Clara Dios te bendiga
Hola me gustaría que pongas la receta de abichuelas rojas con sal no dulces me gustan mucho con arroz blanco
Sí está, búscala en las Sopas y Legumbres.
Esto es lo que yo buscaba se que no seee cocinar mucho porque mi madre no tiene tiempo porque es doctora y no tiene tiempo de ense\arme pero en fin eh aprendido cocinar con las recetas de internet y me han slido excelenteeeeeeee mil gracias buen blog tienes bay besos
Hola, soy española y no entiendo a que se refiere cuando en la receta de arroz se refiere a ” ajies cubanela verde”, muchas gracias, si alguien me lo puede aclarar.
Muy buena receta Tia Clara. La disfrute mucho con mis amigos en mi casa.
Gracias
Sigan el buen trabajo
Hola Tia Clara,
Excelente receta! La disfrute mucho con mis amigos en mi casa.
Gracias,
Dios la bendiga!!!!