Después de los políticos, no hay cosa más desacreditada en este país que el plátano verde. Se le acusa, ni más ni menos, de ser en parte responsable del sub-desarrollo endémico de buena parte de esta isla. Que si tapona el cerebro e impide que llegue la inteligencia, razona uno; que si la hartura que produce “amema”, dice otro. Y hay quien afirma que si los niños americanos hablan inglés desde “chiquiticos” es porque le dan “conflé” de desayuno y no “mangú”….
Falacias, queridos lectores, falacias. En esta entrega demostraremos que hay vitamina y mucha, detrás de la cáscara y que si a pesar de los esfuerzos por acabarnos, hemos llegado donde estamos gracias a sus bondades alimenticias, sabor y versatilidad. Amén de que siempre aparece y que los compramos aunque sean “rabizas”.
Sus orígenes:
Los plátanos y los bananos son originarios de Asia. Cuenta la historia que cuando Alejandro Magno llegó a la India se sorprendió con su delicioso sabor y los llevó a Grecia. Corría el año 327 AC. Pero su difusión por el mundo se debe a los navegantes árabes quienes sembraron la semilla de plátano y banano en las costas de Africa Oriental. Aunque los conquistadores portugueses introdujeron su cultivo en el Nuevo Mundo en 1516, los esclavos africanos fueron los responsables de naturalizarlo en las cocinas del continente, principalmente en el Caribe, Centroamérica y las costas del Pacífico y del Atlántico.
Para bien o para mal, el plátano se encuentra entre las frutas más consumidas y saboreadas en todo el mundo. Plátanos y bananos solo crecen en climas templados y su producción anual estimada es de doce millones de toneladas. Diez de éstas provienen de América Latina.
Cuestión de Familia:
El banano (Musa cavendish y M. Sapientum) y el plátano (Musa paradisiaca) son dos variedades de una misma fruta: el plátano, planta de hojas largas de la familia de las musáceas. Cada región tiene variedades propias y allí donde se cultive y consume puede tener incluso diferentes nombres: En algunos países se usa el término plátano para referirse indistintamente al banano como al plátano verde, al que se le agrega el adjetivo “macho”. Tal es el caso de México, algunos países centroamericanos y España. En el Caribe llamamos “guineo” al banano y en Venezuela le llaman “cambur”. Y eso, que todos hablamos castellano!
La diferencia principal entre el guineo o banano y el plátano verde es que el primero tiene más azúcar y menos almidón; mientras que el segundo tiene más almidón que azúcar y tiene que consumirse cocido. El sabor dependerá de su grado de madurez: cuanto más maduro, más dulce. En cuanto al guineo, se consume mayormente crudo, aunque puede hornearse o freirse en diferentes elaboraciones. En la India, por ejemplo, el guineo se utiliza en la elaboración de platos salados.
El guineo es un buen alimento para el crecimiento: nutritivo, energético y rico en vitaminas A, C y K, en glúcidos y en potasio, entre otros minerales. El plátano verde es más energético que el anterior (unas 285 Kcalorías por cada 100 gramos) y es un alimento para deportistas.
Conservación:
Aunque parezca redundante en este país de plataneros, puede que alguien desconozca que para que los plátanos y los guineos maduren naturalmente se deben guardar a temperatura ambiente. Para retrasar el proceso, envuelva en papel periódico y consérvelos en nevera. Es posible pelar y cortar los plátanos y conservar congelados; hay quienes le dan incluso su primera “pasada” y los guardan para ganar tiempo.
Sean fritos, hervidos, cortados en rueditas, hechos mangú (un dominicano jamás le llamará puré), en mofongo y acompañando casi cualquier cosa que se nos ocurra, el dominicano es fiel a su plátano y lo busca y saborea donde quiera que se mueva
Y para los que creen que el plátano embrutece, aquí les va esta: en la India, a la llegada de Alejandro Magno, a los plátanos se les conocía como “fruta de los sabios”, porque los brahamanes hindúes acostumbraban meditar bajo sus placenteras sombras… ¿Y ahora?
Himilce Tejada
Continuando con el tema presentado por el artículo de Tía Ilana, Himilce Tejada, artículista de Diario Libre, nos remite su propia versión en defensa de nuestro delicioso y popular fruto.
Esta receta, como en muchos otras de la cocina dominicana se mezclan sabores picantes y dulces. Para el relleno, puedes utilizar pollo o carne de rés (o queso solo, si gustas).
Ingredientes
- 6 plátanos muy maduros
- 1 taza de queso de hoja (o mozzarella) rallado
- 1/4 taza de mantequilla
- Sal
- 1 libra de carne de rés molida
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 cebolla roja pequeña cortada en cubos muy pequeños
- 1 ají verde cortado en cubos muy pequeños
- 1 pizca de pimienta molida
- 1 pizca de orégano
- Sal
Instrucciones
- Unta con mantequilla un molde de 3 pulgadas de alto.
- Calienta el horno a 250°C.
- Sazona la carne molida con la cebolla y ají, pimienta, orégano y sal.
- En un caldero pon a calentar el aceite.
- Agrega la carne molida y revuelve para que se dore uniformemente.
- Agrega dos cucharadas de agua y cuece a fuego bajo ajustando el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté cocida, agrega la salsa de tomate, mezcla bien y deja evaporar casi todo el líquido.
- Sazona con sal al gusto.
- Retira del fuego y reserva.
- Pela los plátanos, hierve añadiendo 1 cucharadita de sal al agua.
- Cuando los plátanos estén muy blandos retira del fuego.
- Saca los plátanos del agua inmediatamente y májalos agregando la mantequilla restante hasta que se conviertan en una masa muy suave.
- Pon la mitad de la mezcla de los plátanos en el molde de hornear.
- Cúbrelo con la mitad del queso y agrega la carne encima.
- Agrega otra capa con el restante de la mezcla de los plátanos.
- Espolvorea con el resto del queso. Pon en el horno hasta que el queso se dore.
- Sirve caliente. Es más fácil desmoldar si esperas unos 5 minutos después de sacar del horno.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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quiero una reseta espetacular
yo agrego a los platanos, al momento de majarlos, leche condensada al gusto…para ser más específica, siempre hecho una latita pequeña entera, y eso le da mejor sabor al pastelón, además que acostumbro a echar un huevo al mangú de plátanos. pruébenlo.
exceilente ,buenisima y faciles de hacer gracias
me encantan sus recetas
¿Perdón, cómo dices, semillas de plátano?
QUE DELICIAAA…….
riquisima y muy facil grasias
Excelente pagina, debieran contactar paginas de periodicos dominicanos ´para darla a conocer!
Mi esposo es Dominicano asi que voy a probar esta receta ya que estoy aprendiendo a cocinar comida Dominicana, esta se ve sencilla y riquisima. Gracias!
Hola que pagina tan maravillosa y que buenas recetas; hacen esta que nos sintamos orgullosas de ser dominicanas y contar con una mezcla de sabores y exquisiteces culinarias tipicas dominicanas nacidas de lo mejor de cada lugar en el mundo y aunque muchos no lo creen asi es nuestra comida rica en sabores y “Tia Clara” hace gala de esto.
Me gustaria saber si es la tia Clara Santiaguera que tenia un Restaurant donde era sitio obligado Los domingos ir a buscar esa deliciosa comida para adornar la mesa dominical??
muy buena la receta pero si le agrega 1/2 tasa de leche es a un mejor
excelente
Muchas gracias Tia Clara por este website.. Realmente me encanta.. Ya que Aqui aprendi a hacer pastelon y flan..
estan muy buenas facíles y baratas estas recetas para q los dominicanos comamos gourme y económico.
Esta receta es excelente y le encantó a todos mis amigos extranjeros que nunca habían probado el pastelon. Tengo dos observaciones:
1. Sólo utilicé 1 cucharada de aceite y la carne quedo super grasosa, así que traté de sacarle la grasa como pude. Por lo tanto, recomiendo que le echen 1 cucharadita solamente, ya que la carne molida suelta mucha grasa cuando se cocina.
2. Utilicé alrededor de 1/4 de taza de salsa de tomate y la carne cogió un buen color.
Gracias a la Tia Clara por publicar estas recetas.
Hola Laura, gracias por tu comentarios.
Normalmente uso carne magra en mi cocina, es posible que hayas usado un tipo de carne con más grasa. Y sobre la salsa de tomate: ¿Usaste salsa o pasta? Los dominicanos tendemos a confundirla, pero son diferentes. Yo nunca uso pasta de tomate.
Tiene razón, utilicé pasta. Gracias por la observación. En cuanto a la carne, sólo tenía 5% de Grasa. Muchas gracias por responder tan rápido!
AAcostumbro hervir los platanos (cuando son bien maduros) con su cascara y echarle un poquito de azucar y sal, ademas del huevo para que una bien.
Buena receta, yo le hecho leché para el mangu y use tómate en lata para darle color a la carne.
rica reseta
Me encanta el pastelon de platano maduro lo boy hacer en una comida q ofresi.
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