Pastelón de Plátanos Amarillos

Pastelón de plátanos amarillos

Aparte de los políticos, no hay cosa más desacreditada en nuestro país que el plátano verde. Es acusado, ni más ni menos, de ser en parte culpable del endémico sub-desarrollo de gran parte de la isla. Que embota el cerebro e impide que fluya la inteligencia, dicen unos; que si la hartura de este “amema”, dicen otros. Y los hay quienes afirman que si los niños americanos hablan inglés desde “chiquitos” es porque en vez de darles mangú en el desayuno les dan “conflé”….

De alguna forma la mala fama no se extiende al plátano maduro (aprovecha y disfruta este pastelón de plátanos maduros).

Pastelón de plátanos maduros

Falacias, mis queridos lectores, todo falacias. He de demostrarles que hay vitamina, y mucha, detrás de la verde cáscara; y que si hemos llegado donde estamos hoy en día es gracias a las bondades alimenticias, sabor y versatilidad de nuestro amado plátano. Fruto este que siempre aparece, y el cual adquirimos aunque sean solo “rabizas”.

Sus orígenes:
Los plátanos y los bananos se originaron en Asia. Cuenta la historia que cuando Alejandro Magno llegó a la India se sorprendió con su delicioso sabor y los llevó a Grecia. Corría el año 327 AC. Pero su difusión por el mundo se debe a los navegantes árabes quienes sembraron la semilla de plátano y banano en las costas de África Oriental. Aunque los conquistadores portugueses introdujeron su cultivo en el Nuevo Mundo en 1516, los esclavos africanos fueron los responsables de naturalizarlo en las cocinas del continente, principalmente en el Caribe, Centroamérica y las costas del Pacífico y del Atlántico.

Para bien o para mal, el plátano se encuentra entre las frutas más consumidas y saboreadas en todo el mundo. Plátanos y bananos solo crecen en climas templados y su producción anual estimada es de doce millones de toneladas. Diez de éstas provienen de América Latina.

Pastelón de plátanos madurosCuestión de Familia:

El banano (Musa cavendish y M. Sapientum) y el plátano (Musa paradisiaca) son dos variedades de una misma fruta: el plátano, planta de hojas largas de la familia de las musáceas. Cada región tiene variedades propias y allí donde se cultiva y consume puede tener incluso diferentes nombres: En algunos países se usa el término plátano para referirse indistintamente al banano como al plátano verde, al que se le agrega el adjetivo “macho”. Tal es el caso de México, algunos países centroamericanos y España. En el Caribe llamamos “guineo” al banano y en Venezuela le llaman “cambur”. Y eso, que todos hablamos castellano!

La diferencia más importante entre el guineo o banano y el plátano verde es que el primero contiene más azúcar y menor cantidad de almidón; en contraste, el plátano contiene más almidón que azúcar y tiene que cocerse antes de consumirlo. El sabor del plátano va a depender del grado de madurez: mientras más maduro, más dulce. El guineo, se consume mayormente crudo (si es maduro), aunque crudo puede hervirse o freírse en diferentes elaboraciones. En la India, por ejemplo, el guineo maduro se utiliza en la elaboración de platos salados. Los dominicanos a veces servimos guineos maduros con las comidas saladas.

El guineo es un alimento que ayuda al crecimiento: nutritivo, energético y rico en vitaminas A, C y K, glúcidos, potasio y otros minerales. El plátano verde provee más energía aun (unas 285 calorías/100 gramos).

Conservación:

Aunque parezca redundante en este país de amantes del plátano, puede que alguien no sepa que para que los plátanos y los guineos maduren de forma natural se deben mantener a temperatura ambiente. Para retrasar la maduración, envuelvelos en papel periódico y conserva en la nevera. Es posible pelar y cortar los plátanos y conservarlos congelados; hay quienes le dan incluso su primera “pasada” y los guardan para ganar tiempo.

Pastelón de plátanos amarillos (Ripe plantains casserole)

Sean fritos, hervidos, cortados en rueditas, hechos mangú (un dominicano jamás le llamará puré), en mofongo y acompañando casi cualquier cosa que se nos ocurra, el dominicano es fiel a su plátano y lo busca y saborea donde quiera que se mueva

Y para los que aun siguen creyendo que el plátano embrutece, aquí les dejo esto: a la llegada de Alejandro Magno a la India, a los plátanos se les conocía como “fruta de los sabios”, porque los brahmanes hindúes acostumbraban a meditar bajo sus sombras… ¿Y ahora?

Himilce Tejada

Continuando con el tema presentado por el artículo de Tía Ilana, Himilce Tejada, articulista de Diario Libre, nos remite su propia versión en defensa de nuestro delicioso y popular fruto.

Pastelón de Plátanos Maduros Dominicano
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
El Pastelón de Plátanos Maduros Dominicano como en muchos otras de la cocina dominicana se mezclan sabores picantes y dulces. Para el relleno, puedes utilizar pollo o carne de rés (o queso solo, si gustas).
Autor:
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 6 plátanos muy maduros
  • 1 taza de queso de hoja (o mozzarella) rallado
  • ¼ taza de mantequilla
  • Sal
Para el relleno
  • 1 libra de carne de rés molida
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en cubos muy pequeños
  • 1 ají verde cortado en cubos muy pequeños
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 1 pizca de orégano
  • Sal
Instrucciones
  1. Unta con mantequilla un molde de 3 pulgadas de alto.
  2. Calienta el horno a 250°C.
Para el relleno
  1. Sazona la carne molida con la cebolla y ají, pimienta, orégano y sal.
  2. En un caldero pon a calentar el aceite.
  3. Agrega la carne molida y revuelve para que se dore uniformemente.
  4. Agrega dos cucharadas de agua y cuece a fuego bajo ajustando el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté cocida, agrega la salsa de tomate, mezcla bien y deja evaporar casi todo el líquido.
  5. Sazona con sal al gusto.
  6. Retira del fuego y reserva.
Para armar
  1. Pela los plátanos, hierve añadiendo 1 cucharadita de sal al agua.
  2. Cuando los plátanos estén muy blandos retira del fuego.
  3. Saca los plátanos del agua inmediatamente y májalos agregando la mantequilla restante hasta que se conviertan en una masa muy suave.
  4. Pon la mitad de la mezcla de los plátanos en el molde de hornear.
  5. Cúbrelo con la mitad del queso y agrega la carne encima.
  6. Agrega otra capa con el restante de la mezcla de los plátanos.
  7. Espolvorea con el resto del queso. Pon en el horno hasta que el queso se dore.
  8. Sirve caliente. Es más fácil desmoldar si esperas unos 5 minutos después de sacar del horno.
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{ 111 comments… add one }

  • carola 18 November, 2014, 9:00 PM

    Puedo prepararlo y al otro dia entrarlo al horno.

  • Cleo Capellan 17 November, 2014, 7:58 PM

    Muy bien explicadas y sencillas

  • Gina 7 November, 2014, 2:28 PM

    Me fascina El Pastelon De Platanos Maduro siempre lo hago en casa ,
    La Familia lo disfruta muchisimo … Yo Le Agrego al Platano Leche evaporada para majarlo aparte de un poquito de mantequilla y qued super suavecito y cremosito … Me encanta , gracias por tus recetas tia clara y por lo bien y facil explicadas :-)

  • MERCI 30 September, 2014, 9:29 AM

    ME FASCINA ESTE PASTEL. YA TRATARE DE PREPARAR OTROS.

    GRCIAS POR SU APORTE EN RECETAS DE COCINA.

  • Nereida Maldonado 3 September, 2014, 3:36 PM

    Gracias.

  • yanersy 11 August, 2014, 3:58 PM

    Saludos tia claro, tengo una comida con algunas compañeras de trabajo y haré esta receta, pero me gustaría saber con que la puedo acompañar

  • julio cesar 8 August, 2014, 1:12 AM

    Muy bueno el recetario de comidas a base de platanos. Excelentes sus recetas. Les felicito de corazon. Un abrazo Julio Cesar

  • ROSARIO MARICHAL 7 August, 2014, 3:04 PM

    muy ricas las receta voy a probar hacer alguna aver como me sale

  • Julissa 6 August, 2014, 3:44 PM

    Puedo usar el procesador para hacer el pure de los platanos?

  • Melina 4 August, 2014, 6:41 PM

    Muchas gracias por otra receta maravillosa. Ahora mismo estoy haciendo mi pastelon y esta en el horno. Lo hize con carne de pavo molida en ves de red porque dicen que es más saludable. También tuve que hacer la receta a la mitad (3 plátanos en vez de 6, etc) porque sólo somos mi novio y yo. Le agregue un poco de adobo Goya del verde para darle un poco más de gusto a la carne y también lo hize con pasta de tomate en vez de salsa de tomate porque eso era lo que había en mi casa. Pero cabe destacar que quedo riquísimo. Ósea, probé la carne cuando termine de cocinarla y el Mangú cuando termine de majarlo y están en su punto!

    Mi novio es Brasileño criado en USA y créanme que esta disfrutando bastante mi sazón y la comida dominicana y tengo mucho que agradecerle a esta página. De aquí aprendí a hacer el moro de guandules con coco ( me queda delicioso, el mejor que he probado en mi vida y yo COMO), el flan y las paletas de yogur de fresa. Me encanta esta página. Keep up the wonderful work!

    • Tía Clara 7 August, 2014, 3:23 PM

      Muchas gracias por contarnos de tu experiencia. Nos encanta que te hayamos sido útiles.

  • paola 25 July, 2014, 12:47 AM

    prepare la receta y de verdad que me encanto

  • Katherine 19 July, 2014, 5:22 AM

    Muchas gracias para la receta, lo hice ayer y a mis amigos ¡les encantó!
    http://chilangaexported.wordpress.com/2014/07/19/pastelon-caribbean-cooking/

  • Ercilia Castro 14 July, 2014, 8:19 PM

    Gracias por su ayuda.

  • claudia 4 July, 2014, 3:08 PM

    cuanto tiempo debe llevar en el horno?

  • Carlos Vargas 17 June, 2014, 7:43 AM

    Hola a todos,
    Nunca he aprendido a cocinar, pero por lo que leo aquí no es tan difícil. Voy a empezar con unos camarones al ajillo.

    Saludos!

  • Veronica Morocho Ramon 15 May, 2014, 7:07 PM

    anhelo recibie el boletin, muchas gracias, y sigan adelante.

  • Eva 30 April, 2014, 5:02 PM

    Hello, me gustaria recibir recetas, pues soy una Dominicana neta que vive en el Bronx y me encanta cocinar comida de mi pais. Gracias

  • mirian 2 February, 2014, 7:34 PM

    Acabo de hacer esta receta me quedo de ataque. Thanks

  • Lina R 28 January, 2014, 8:11 PM

    Muchas gracias por todas estas recetas y tan faciles que las haces para nosotros los principiantes. Mi esposo es de descendencia Dominicana y aunque le gusta mucho mi comida colombiana, le hace falta su platos dominicanos. Tus recetas me han ayudado grandemente y mi esposo se chupa los dedos :)

  • Daniel Almonte 24 December, 2013, 9:38 AM

    Muy buenas sus recetas, los felicito. Feliz navidad