Telera dominicana es un pan típico de la República Dominicana que no puede faltar en la mesa durante la temporada navideña. Es un pan blando, esponjoso, con miga suave, con una corteza dorada. Aprende los secretos de la telera con nuestra bien detallada receta y vídeo.
Por - Revisado: . Original: 31 Oct 2022.
Porqué la ❤️
Para mi no existe la navidad sin telera. Es ampliamente reconocido que el 25 de diciembre se come comida recalentada y este pan es el vehículo perfecto para preparar un delicioso Sándwich con la pierna de cerdo que nos quedó de la cena de Nochebuena.
Siempre es de gran satisfacción hacer un pan casero, porque te da el control de personalizarlo a tu gusto, con hierbas y especias, además de que conoces el origen y calidad de los ingredientes utilizados en su elaboración. Por estar enriquecido con huevos y mantequilla se conserva fresco por más tiempo.
¿Qué es telera?
La telera es un pan largo, blando y amarillo que se sirve durante la Navidad en la República Dominicana. Tradicionalmente el tamaño de la telera está entre 16 a 24 onzas [454 - 680 g], siendo la más común la de 20 onzas [567 g]. En algunas panaderías la aromatizan con anís molido.
En el pasado se realizaba con manteca de cerdo y una mayor cantidad de huevos, de ahí proviene el color amarillo de la miga. Comercialmente, hoy en día, se reduce la cantidad de huevos de la masa y le agregan colorante amarillo para aportarle el color de la miga; se sustituye parte de la grasa por aceite o margarina, todo con el objetivo de reducir los costos de producción.
Nuestra receta, sin embargo, se basa en los ingredientes y la preparación tradicionales.
Telera dominicana vs telera mexicana
También existe un pan mexicano llamado telera, pero es un tipo de pan diferente a la versión dominicana. La telera mexicana es un panecillo ovalado y plano con dos marcas profundas. La telera mexicana se consume durante todo el año, a diferencia de ser un pan de Navidad, como la telera dominicana.
Con qué servir
La telera se puede consumir fresca o tostada. Acompaña la cena de Nochebuena, que puede incluir lechón, pavo, pollo asado, pasteles en hoja, moro de guandules, arroz navideño dominicano, lasaña, ensalada rusa, entre otros platos.
Se usa para hacer Sándwich de pierna, usando lechón de la cena de navidad.
En nuestro país la temperatura ronda los 90 °F [32 °C] durante casi todo el año, pero para fin de año las temperaturas empiezan a descender, por lo que se acostumbra a consumir chocolate caliente y la telera es el acompañante ideal. También se consume con café o té de jengibre.
Ingredientes de pan telera.
Consejos útiles
- Debido a nuestro clima cálido y húmedo, es importante mantener la temperatura de la masa bajo control para evitar que el pan fermente en exceso. La mejor manera de hacerlo es trabajar con ingredientes fríos, especialmente el agua y la leche. En climas más fríos, puedes utilizarlos a temperatura ambiente.
- La masa puede hacerse a mano o con la ayuda de una batidora eléctrica. Si optas por la versión manual, aumenta el tiempo de amasado entre 5 y 10 minutos. Empieza a formar la masa, amásala de 8 a 10 minutos, cúbrela con un paño de cocina o con papel film y refrigérala durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, sácala de la nevera y amasa de 8 a 10 minutos más. Mantén la masa en frío para que no fermente prematuramente.
- El tiempo de reposo, o fermentación en bloque, debe hacerse en la nevera.
- Verifica la capacidad sugerida de tu amasadora. Nosotros comprobamos que a una de nuestras amasadoras le costaba más amasar una cantidad tan pequeña de masa, lo que solucionamos amasando más tiempo.
- Durante la fermentación final, queremos que el pan doble su tamaño. El tiempo indicado en la receta es sólo una guía; la temperatura de tu cocina y de tu masa influirá mucho. Por eso, presta atención a cómo va la masa; si duplica su tamaño -aunque no haya transcurrido el tiempo indicado en la receta- es el momento de meterla en el horno.
- La primera vez que amasas la masa (antes de añadir la mantequilla), puedes encontrarla demasiado seca. En climas más secos, y dependiendo del contenido de humedad de la harina, puede ser necesario añadir dos cucharadas más de leche a la preparación. Incluso después de añadir el líquido extra, la masa está un poco más seca y es más difícil de amasar a mano de lo que está acostumbrado. Esto está bien. La grasa y el líquido de la mantequilla harán que la masa sea más fácil de trabajar la segunda vez que la amases.
- Para amasar a mano, dobla la masa y presiona con el canto de la mano (donde se une a la muñeca) con un movimiento circular.
- Puedes pincelar la parte superior de la telera con un poco de mantequilla derretida usando una brocha de pastelería, esto producirá una corteza ligeramente más brillante.
- Si tiene un horno de convección, apaga el ventilador o baja la temperatura un 30%.
Sustituciones
Grasas: Las teleras originalmente se elaboraban con manteca de cerdo, la misma puede ser substituida por mantequilla, margarina o manteca vegetal en la misma proporción. Yo prefiero utilizar mantequilla o manteca antes que margarina.
Colorante: Normalmente, las panaderías utilizan colorante vegetal amarillo para dar a la telera su color amarillento, puede omitirse por completo o sustituirse por cúrcuma o achiote (bija, como hicimos nosotros), en las mismas cantidades.
La de las fotos contiene bija recién molida, por lo que quedó un poco más amarilla de lo esperado. Nos gustó el resultado así que no rehicimos las fotos. Puedes agregar menos.
Anís: El anís es un ingrediente distintivo y tradicional de la telera, pero no a todo el mundo le gusta, por lo que es un ingrediente opcional.
Levadura: La levadura instantánea puede ser substituida por ¾ cucharaditas de levadura activa seca. En ese caso debes activarla mezclándola con el agua - que no puede estar fría, debe estar entre 105 °F [40 °C] - y el azúcar de la receta. Mézclala y déjala reposar durante 5 minutos, debe crecer y generar burbujas. Luego continúa con el resto de la receta, incorporando los demás ingredientes.
Si solo tienes levadura fresca, utiliza 9 g que equivalen a 2 cucharaditas. Agrégasela al agua antes de incorporar el resto de los ingredientes. El agua no tiene que estar tibia, puede estar fría.
Harina: Puedes hacerla con harina de todo uso, en ese caso reduce el agua en 1 ½ cucharadas. Si al amasar sientes que la masa está seca, puedes completar el agua restada. Esto es así, porque la harina para todo uso absorbe menos agua que la harina de fuerza.
Hacer con antelación
Casi todos los panes pueden ser elaborados con anterioridad. Puedes hacer la masa el día antes de hornearlo, llevándola al refrigerador, cubierta con un filme plástico o en un recipiente hermético, luego que termines el amasado. En esta etapa puede permanecer en la nevera hasta 48 horas. Pasado ese tiempo, continua con el formado y fermentación final.
Otra manera de adelantar el proceso es pre-hornearla. Haz todo el proceso, pero hornea la telera solo la mitad del tiempo indicado, unos 12 a 15 minutos. En este punto ya creció en el horno, solo le falta dorar. Deja enfriar completamente, envuélvela bien en filme plástico y llévalo al congelador. Para hornearla, calienta el horno a 375 °F [190 °C] y - sin descongelar - hornéala durante 10 o 15 minutos o hasta que dore.
Sobre esta receta
La telera dominicana utiliza ingredientes comunes, fáciles de conseguir. Es una buena receta para empezar en la panadería ya que, al estar enriquecida, el riesgo de cometer errores en su elaboración es menor. Tampoco requiere un conocimiento avanzado de panadería, ingredientes o instrumentos especiales.
Esta receta rinde una telera más pequeña que las de fabricación industrial, es aproximadamente ¾ del tamaño. Una hogaza de 454 g [16 onzas] y sirve para 4 personas.
Si tu batidora puede soportar la carga extra, puedes duplicar los ingredientes y hacer dos panes para obtener más raciones.
Esta receta fue probada por Tía Clara.
Vídeo
Receta
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Ingredientes
- 2 tazas de harina de fuerza o para pan
- 2 cucharaditas de azúcar blanca granulada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- ¼ cucharadita de colorante amarillo vegetal, opcional
- ¼ taza de agua fría
- 4 cucharadas de leche de vaca fría
- 1 huevo
- ¼ taza mantequilla pomada, más extra para engrasar bol
- ¼ cucharadita de anís dulce molido
Instrucciones
1. Combinar
En el bol de una batidora de pie, combina harina, sal, azúcar, levadura instantánea, huevo, agua y leche.
2. Amasar la masa
- Amasa a velocidad media con el gancho de amasar durante 5 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y tengan una textura suave.Añade la mantequilla al bol de la batidora y amasa durante 5 minutos más. Es posible que tengas que raspar los lados a mitad de camino para asegurarte de que todo está bien combinado. Cubre el bol con un paño de cocina limpio, y deja reposar durante 1 minuto
3. Prueba de la ventana
- Cuando haya pasado un minuto, comprueba si el gluten del trigo se ha desarrollado estirando una parte de la masa con los dedos mojados hasta que se vuelva translúcida sin romperse.Si no está lista, amasa durante 5 minutos más. Debe ser una masa brillante y suave.
4. Añadir el anís y reposar
- Extiende la masa y espolvorea con el anís y dobla un par de veces para incorporarlo.Forma una bola y colócala en un bol de cristal engrasado, tápala y déjala reposar en la nevera durante 1 hora.
5. Dar forma al rollo de telera
- Saca de la nevera. Echa un poco de harina en la encimera. Coloca la masa sobre la superficie enharinada, y con la ayuda de un rodillo estírala en forma de rectángulo.Enrolla los bordes por el lado más largo, hasta tener dos cilindros que se unen en el centro, un cilindro ligeramente más grande que el otro.
6. Levar
- Coloca en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o con un forro de silicona, con la apertura de los cilindros hacia abajo para que no se desenrolle.Cubre con papel plástico o una toalla limpia y dejar levar de 45 minutos a 1 hora o hasta que el pan haya doblado su tamaño (ver notas arriba).
7. Calentar el horno
- Precalienta el horno a 200°C [400°F].Reduce la temperatura del horno a 190 °C [375 °F].
8. Hornear
Con la ayuda de otra bandeja para hornear, dale la vuelta para que el lado enrollado quede hacia arriba y mételo inmediatamente en el horno.Hornea de 20 a 30 minutos o hasta que se dore. Si tienes un termómetro, la temperatura interna debe ser de 180-190°F [82-88°C]. Retira del horno y de la bandeja y coloca sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Espera a que se enfríen por completo antes de servirlos.
Notas de cocina
- La primera vez que amasas la masa (antes de añadir la mantequilla), puedes encontrarla demasiado seca. En climas más secos, y dependiendo del contenido de humedad de la harina, puede ser necesario añadir dos cucharadas más de leche a la preparación. Incluso después de añadir el líquido extra, la masa está un poco más seca y es más difícil de amasar a mano de lo que está acostumbrado. Esto está bien. La grasa y el líquido de la mantequilla harán que la masa sea más fácil de trabajar la segunda vez que la amases.
- Para amasar a mano, dobla la masa y presiona con el canto de la mano (donde se une a la muñeca) con un movimiento circular.
- Si tiene un horno de inducción, apaga el ventilador o baja la temperatura un 30%.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Preguntas frecuentes
La telera dominicana se come durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo en la República Dominicana. Se sirve junto a los demás platos tradicionales de la mesa navideña dominicana
La telera dominicana es un pan blanco, largo y suave, con la parte superior dorada. Tiene una textura suave y elástica, y agujeros uniformes.
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