Moro de guandules dominicano es uno de mis arroces favoritos, y con esta receta puedes preparar el tradicional, o el riquísimo moro de guandules con coco de la cocina de Samaná.
Por - Revisado: . Original: 26 Ene 2010.
❝ ... Me quedó sencillamente perfecta! ❞
Porqué la ❤️
La primera vez que comí moro de guandules con coco (arroz, gandules y coco) tenía 12 años, y me enamoré. Todo era nuevo para mí, y me quedé prendada. Fue mi primer viaje a Samaná.
Este es un plato rebosante de sabor, y si lo haces con coco verás porqué la versión de Samaná se ha hecho tan popular.
¿Qué son guandules?
Guandules (Cajanus cajan), conocido en inglés como pigeon peas, y gandules en Puerto Rico es un tipo de leguminosa nativa del subcontinente indio y muy popular en el Caribe español
Guandules y moro de guandules.
Cómo servir
Lo servimos en nuestro banquete de Navidad y en las comidas de cada día. Mis platos favoritos para acompañar el moro de guandules son el Pollo guisado, la Res guisada o el Cerdo guisado y, para una opción sin carne, las Berenjenas asadas.
Unas rodajas de aguacate son siempre imprescindibles, y los Tostones (plátanos verdes fritos) o los Fritos maduros (plátano dulce frito) completan esta increíble comida.
Para una comida simplificada, sólo la sirvo con Berenjenas fritas y aguacate.
Consejos útiles
- Sin coco: Para hacerla sin coco, basta sustituir la leche de coco por o agua en lugar de leche de coco cuando se indique en la receta. Si quieres agregar sabor extra puedes usar caldo de vegetales en vez de agua.
- Escoger guandules: Para esta receta puedes usar guandules secos hervidos previamente, guandules enlatados, o guandules frescos (verdes). La receta es la misma, pero el tiempo de cocción y sabor variará un poco.
Sobre nuestra receta
Esta moro de gandules al estilo dominicano es un complemento obligatorio de cualquier comida especial al estilo dominicano y también forma parte de nuestra tradicional cena navideña dominicana.
Pero en Samaná se les ocurrió un idea ingeniosa: combinarlo con con coco. Esto parece natural una vez uno visita la zona y nota que está cubierta de cocoteros. El coco, en todas sus permutaciones, es ingrediente básico de la cocina de la península.
El moro de guandules se come en cada casa dmominicana. Sin embargo, la versión con coco se ha vuelto tan popular, que no creo que puedas ir a ningún lugar de nuestro país donde no sea servido.
Para esta receta de moro elegí la versión de este plato que más me gusta, pero es probable que encuentres muchas más formas de hacerlo, incluso en Samaná.
Si tienes otra forma de hacer Moro de guandules en casa, por favor déjame saber en los comentarios.
Vídeo
Receta
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Moro de Guandules [Video+Receta] con o sin Coco
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva, divididas
- 1 cucharada ajo majado
- 1 cucharada cilantro , finalmente picado (o perejil), extra para adornar
- ¼ taza ají cubanela, (aprox. 1 ají) cortados en cubos
- ¼ taza apio, picado (opcional)
- ⅛ taza alcaparritas, (opcional)
- 12 aceituna verdes sin semillas, sin semilla (opcional)
- 1 pizca orégano
- 2 cucharadita sal
- 2 tazas guandules, hervidos
- 2 tazas leche de coco
- ½ taza salsa de tomate
- 4 tazas arroz (grano largo, Carolina)
Instrucciones
1. Saltear vegetales y guandules
En un caldero grande (1½ galón [6 litro] de capacidad) calienta 1 cucharada de aceite. Agrega el ajo, cilantro, ají, apio, alcaparras, aceitunas, orégano y sal. Sofríe a fuego bajo por dos minutos. Revuelve y agrega los guandules. Sofríe todo por otros dos minutos.
2. Cocinar arroz
Agrega 2 tazas de agua agua, la salsa de tomate y la leche de coco y lleva a punto de ebullición.Agrega el arroz y mezcla bien. Revuelve regularmente despegando el arroz que se pegó al fondo. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos.Destapa, y agrega el aceite. Mueve el arroz que está al fondo arriba para que se cueza uniformemente. Tapa otra vez. Cuece otros 5 minutos a fuego muy bajo.
3. Probar arroz
Destapa el arroz y prueba. El interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
4. Servir
Retira del fuego.Sirve adornado con cilantro o perejil (ver sugerencias para servir sobre la receta).
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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