Suspiro es el nombre poético que hemos dado al merengue para el bizcocho dominicano. Haz el glaseado perfecto para nuestro divino pastel nacional con mi fácil receta con vídeo.
Por - Revisado: . Original: 11 Feb 2004.
❝ Esta receta esta genial, me quedo buenísimo... ❞
Porqué la ❤️
Este merengue al estilo dominicano forma picos firmes, tiene una textura suave y es perfecto para cubrir pasteles y hacer decoraciones elaboradas en nuestro Bizcocho Dominicano.
¿Qué es el suspiro dominicano?
Algunas de nuestras comidas tienen nombres muy poéticos que de primera impresión parecen no tener nada que ver con el alimento en cuestión: Este es el caso del Suspiro para Bizcocho Dominicano.
En realidad, esta cubierta para pasteles, esponjosa, riquísima y tan suave como una nube encontró en nuestra tierra el nombre perfecto. En otros países hispanohablantes se le conoce como merengue, pero el merengue para nosotros es nuestra música nacional.
Para ser más específicos, nuestro suspiro es el llamado "Merengue Italiano", y es muy parecido al "Royal Icing".
Suspiro para bizcocho Dominicano.
¿Qué hacer con suspiro?
El suspiro es el glaseado clásico para el pastel dominicano, pero también puedes usarlo para mis Cupcakes de bizcocho dominicano, como uno de las cubiertas para el pastel de Tres leches, o para el Dulce frío o Dulce de nevera y la Tarta helada.
También tenemos una receta de Besos de merengue (suspiritos) que quizá te apetezca probar.
Consejos útiles
- Bola blanda: El caramelo debe alcanzar una temperatura de 112 °C [235 °F], o a punto de "bola blanda".
Te aconsejo encarecidamente usar un termómetro de cocina, pero si te atreves, prueba que está a punto de bola blanda vertiendo unas gotitas del caramelo en agua fría, se volverá una bolita de caramelo blando en el agua y no se disolverá. - Limpieza de utensilios: Para preparar el suspiro debes mantener los utensilios escrupulosamente limpios. Te sugiero que laves los utensilios de la preparación con agua jabonosa caliente y seques bien antes de empezar.
- Separar claras: Al separar la clara de las yemas, asegúrate de que no quede nada de yema en las claras, de lo contrario no subirá el suspiro.
- Humedad y temperatura: La humedad y la temperatura en el ambiente afectan el resultado del suspiro. En días húmedos, lluviosos o fríos es más difícil conseguir un resultado adecuado.
- Cremor tártaro: ("cream of tartar" en inglés) es un polvo blanco de PH ácido que se usa en repostería para activar reacciones ácido/base. En este caso, mejora el volumen y textura del suspiro. Es muy barato y dura años. Lo encuentras en el área de repostería del supermercado.
- Vainilla: Si se añade extracto de vainilla oscuro en lugar de claro, se producirá un suspiro de color crema (en lugar de su color blanco brillante natural). Esto puede ser algo para usar en tu diseño.
- Recipiente para batir: Por favor usa un recipiente para batir de vidrio o acero inoxidable. Un recipiente plástico podría no resistir la temperatura del caramelo, y es más difícil de limpiar para que quede totalmente libre de grasa.
- Colorante: Puedes añadir colorante al suspiro si tu diseño lo requiere. Los colores pastel requieren menos colorante alimentario; puede resultar más difícil conseguir colores oscuros con el suspiro.
- Alternativa al suspiro: Si buscas una alternativa más fácil al suspiro, puedes usar merengue en polvo (enlace de afiliado de Amazon); solo tienes que seguir las instrucciones del envase.
Sobre nuestra receta
He incorporado algunas técnicas con las que he experimentado para obtener un suspiro casero firme en una receta paso a paso fácil, con toda la información que puedes necesitar para tener claro como hacer suspiro dominicano.
Aunque no estoy segura de que esta sea la razón, es conveniente que el merengue usado en nuestro pastel se prepara agregándole caramelo hirviendo, lo que reduce la posibilidad de una contaminación con salmonela (cómo manejar huevos de forma segura), la cual puede ser fatal en algunos casos. Si encuentras huevos pasteurizados es preferible usarlos.
Dependiendo de la cantidad de azúcar que agregues, el suspiro se mantendrá firme pero suave, o se endurecerá pasadas unas horas.
La cantidad de este suspiro da para cubrir un pastel de una libra, que es el doble de la receta que tenemos en el blog. También es suficiente para crear rosetones, o decoraciones. Divide las cantidades a la mitad para decorar uno de media libra.
Vídeo
Receta
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Suspiro [Video+Receta] para Bizcocho Dominicano
Ingredientes
- 1½ taza azúcar blanca granulada
- ¼ cucharadita cremor tártaro, o jugo de limón verde
- ½ taza claras de huevos, a temperatura ambiente
- ½ cucharadita extracto de vainilla, (opcional)
- 4 cucharadas azúcar superfina de repostería
Instrucciones
1. Hacer caramelo
Mezcla azúcar, cremor tártaro y ¼ taza de agua. Hierve fuego medio-alto.Si tienes un termómetro para caramelo (lo cual recomiendo si no has hecho esto antes) hierve hasta que alcance los 112 °C [235 °F].Si no tienes termómetro hierve a punto de bola blanda (Estará espeso como sirope para pancakes, pero todavía transparente. Ver notas.) Asegúrate de que no se queme ni empiece a cambiar a un color dorado.
2. Batir las claras
- Mientras el caramelo hierve, usando el aditamento de alambre de la batidora, bate las claras por 30 segundos a velocidad baja. Incrementa la velocidad a media y bate hasta que adquieran un color muy blanco y espuma muy fina (unos 3 minutos).
3. Agregar caramelo
- Lentamente, y en un chorrito bien fino, agrega el caramelo a las claras mientras bates a alta velocidad hasta que todo esté bien incorporado y forme picos firmes (unos 5 minutos).
4. Terminar
Agrega la vainilla, seguida del azúcar superfina, batiendo hasta que esté bien incorporado y el suspiro está a temperatura ambiente. ⚠️ El suspiro debe tener picos firmes y gran parte se concentrará en el centro del aditamento de alambre.
5. Guardar
- Cúbrelo bien con film transparente y mételo en la nevera. Si lo mantienes bien tapado y en la nevera, se conserva en buen estado durante unas horas.
6. Usar y decorar
- Puedes decorar con el suspiro de inmediato, pero si lo has guardado antes, échale unas gotas de jugo de limón y mézclalo con una espátula si ves que empieza a formarse una costra.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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