El Almidón de yuca es un ingrediente versátil, estupendo como opción sin gluten; su cualidades espesantes lo convierte, en un ingrediente estrella en diversas cocinas de todo el mundo para mejorar sopas y salsas. Aprende a prepararlo en casa y a usarlo en tus recetas.
Por - Revisado: . Original: 24 Jun 2017.
Porqué la ❤️
Aunque solemos utilizar maicena comprada en la tienda para la mayoría de las recetas, la fécula de yuca casera o almidón de yuca es un salvavidas en la cocina.
En primer lugar, no contiene gluten, por lo que es ideal para quienes tienen restricciones alimentarias. En segundo lugar, su sabor neutro hace que sea increíblemente versátil: utilízala para todo, desde espesar salsas hasta hornear deliciosos postres.
¿Qué es almidón de yuca?
El almidón de yuca o fécula de yuca se obtiene de la yuca, un tubérculo (o vívere dominicano) cultivado en las regiones tropicales y muy popular en la cocina caribeña y dominicana.
El almidón de yuca se diferencia de la Harina de yuca (cativía) y de la tapioca. Se obtienen de la misma raíz, con procesos similares pero ligeramente distintos, y tienen aplicaciones culinarias diferentes.
El almidón de yuca es cassava starch en inglés, mientras que la harina de yuca es yuca flour or cassava flour.
Yuca y almidón de yuca
Cómo usar almidón de yuca
Ahora pasemos a la parte emocionante: ¡cómo utilizar este fantástico ingrediente casero! El almidón de yuca -al igual que el almidón o fécula de maíz- es útil como espesante en sopas, caldos y salsas. Sus propiedades lo convierten en un fantástico sustituto de la harina de trigo en algunas recetas de repostería sin gluten y como sustituto de la maicena para las personas alérgicas al maíz.
Puedes utilizarla para hacer hojaldras dominicanas (¡próximamente la receta!). Utilízala como sustituto en cualquier receta que requiera maicena, como la crujiente Berenjena frita rebozada.
Consejos útiles
- Procesador de alimentos: Utilizar un procesador de alimentos con un accesorio para rallar reduce el tiempo y el trabajo invertidos. También puedes utilizar una licuadora y dos o tres tazas de agua.
- Harina de yuca: Los sólidos que exprimes para extraer el almidón es lo que se necesita para hacer la harina de yuca (receta). Consulta esa receta para saber cómo terminarla y utilizarla.
- Deshidratar: Puedes deshidratar el almidón metiéndolo en un horno a muy baja la nevera, que actúa como deshidratador, pero una vez que lo sacas de la nevera, empieza a absorber la humedad del aire, así que es mejor mantenerlo refrigerado cuando no esté siendo utilizado.
- Mantenerla seca: Es importante dejar que el almidón de yuca se seque todo lo posible para evitar que se enmohezca. Una vez seco, guárdalo en un recipiente hermético. Yo también añado un paquete de desecante de uso alimentario (enlace pagado afiliado a Amazon) al recipiente para mantener baja la humedad.
- Vencimiento: Mantener refrigerado para conservarlo hasta 3 meses.
Sobre esta receta
El almidón de yuca es un subproducto de la elaboración de varios platos de yuca, como el Casabe, las Empanadas de yuca y el Panecico. Se utiliza en lugar de la maicena, y es el ingrediente principal de las hojaldras, una galleta dominicana.
Gracias a Doña Nena y Doña Elba Rosa de Partido, Dajabón, por confirmarme algunos detalles de la receta y compartir sus muchas décadas de experiencia elaborando productos de yuca para que pueda transmitírtelos.
Vídeo
Receta
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Almidón de Yuca [Receta + Video] Cómo Extraer Almidón de Yuca
Ingredientes
- 2½ libras yuca , [1 kilo], pelada y lavada
Instrucciones
1. Guayar
Ralla la yuca usando el lado fino del guayo (rallador).
2. Exprimir
- Con un paño de algodón limpio, exprime la yuca hasta extraer todo el líquido posible.Puedes utilizar los sólidos según las sugerencias de la receta, para el almidón de yuca, utilizaremos el líquido extraído.
3. Reposar
- Deja reposar el líquido en la encimera hasta que el almidón se asiente en el fondo y encima quede un líquido amarillento claro.Vierte todo el líquido que puedas y tíralo.
4. Secar
- Extiende el almidón en una bandeja y déjalo reposar destapado en la nevera durante dos o tres días. Revuelve dos veces al día durante este proceso para que se seque uniformemente. Consulta otros métodos de secado en los consejos encima de la receta.Una vez seco, pulveriza en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino sin grumos.
5. Guardar
Guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, pero si vives en un clima húmedo -como yo-, puedes guardar el recipiente hermético en la nevera y sacarlo sólo cuando lo necesites.Ver más consejos de conservación encima de la receta.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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