Auyama: Cómo Cocinar y Guía de la Calabaza Dominicana

Populares platos con auyama

La auyama o calabaza (esta última como se conoce en la mayor parte de América Latina) es muy popular en la cocina dominicana y se utiliza en muchas recetas, y es muy popular como ingrediente de alimentos para bebés. Aquí tienes algunas recetas con auyama.

Más recetas con auyama

¿Qué es auyama?

La auyama dominicana es un tipo de calabaza antillana, Cucurbita moschata para ser exactos. Sin embargo, muchos otros tipos de calabazas se venden en la República Dominicana bajo el nombre genérico de auyama.

La auyama tiene mucho a su favor además de su sutil sabor y versatilidad como ingrediente. Su color puede variar desde mostaza pálida hasta naranja brillante. Se deshace fácilmente cuando se cocina, y la textura cremosa resultante añade espesor y color a las sopas y guisos, y es un alimento muy saludable.

Fotos de auyama

Planta y fruto de la auyama

Otros nombres de auyama

En la R.D. auyama se utiliza para describir la variedad conocida como "criolla" (West Indian pumpkin, en inglés), aunque también se le usa como nombre genérico para describir una cantidad de calabazas que se comercializan en el país, entre estas la Cucurbita pepo, Cucurbita moschata y Cucurbita maxima (kabocha).

Conocida también como ayote y calabaza, auyama es el nombre que usamos los dominicanos (aunque usamos calabaza para describir otros miembros del genero curcubita), auyama también se usa en Venezuela y Colombia.

Algunos la deletrean ahuyama, pero auyama es la forma más común y generalmente aceptada. En Cuba y Puerto Rico se le conoce como calabaza. En Panamá y varios otros países de Latinoamérica se le conoce como zapallo. Ayote es una palabra azteca, mientras que auyama es probablemente de origen taíno.

Auyama en inglés

El nombre propio de auyama en inglés es West Indian pumpkin (calabaza antillana), sin embargo otras calabazas y calabacines que se pueden usar en estas recetas son la calabaza Kabocha y la "gem squash". Kabocha es lo más parecido a la auyama que encontrarás en los Estados Unidos.

Sustitutos de auyama

La calabaza kabocha (Kabocha squash) es nuestro sustituto recomendado de la auyama para quienes viven en USA. Su sabor y textura son casi indistinguibles de la auyama dominicana.

Nutrición y beneficios

La auyama es baja en calorías, grasas y carbohidratos, rica en vitaminas A y C y en potasio. Por si fuera poco, es un alimento relativamente barato y crece muy fácilmente.

Cómo cocinar auyama

Cocinando auyama

La auyama aparece en muchos de nuestros platos. Los platos más populares a base de auyama son el puré de auyama, servido con cebollas salteadas dominicanas, sopas de auyama, y la crema de auyama, una sabrosa pero ligera sopa de auyama.

Al mismo tiempo es un vegetal recomendado en comida para bebés y niños por tener sabor suave, muchos nutrientes y una textura agrada

En el vecino Haití la soupe joumou es un plato servido tradicionalmente en Año Nuevo, y es a base de auyama. En Jamaica se le sirve en curry y tartas, también en sopas. En Puerto Rico se usa también en unas frituras con un nombre curioso: Barriguitas de Vieja.

En los Estados Unidos las calabazas se asocian con el otoño, y forman parte importante de las celebraciones de Halloween donde se les exhibe esculpidas como linternas con caras espectrales. En la celebración del Día de Acción de Gracias forma parte de la cena, servida en la tradicional tarta.

Auyama vs calabaza

La auyama es un tipo de calabaza, pero cada tipo de calabaza tiene su propio perfil de sabor y textura.

Historia

Igual que en gran parte del continente americano antes del descubrimiento, los taínos cosechaban y consumían auyama, desconocida en el viejo continente antes del 1492. La primera evidencia del uso de calabazas en Europa proviene de pinturas y literatura del siglo XVI.

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