Siempre que tengo que tengo que explicar lo que son Pasteles en hoja a alguien que nunca los ha visto la explicación que uso es que “son como los tamales, pero condiferentes ingredientes y envueltos en hojas de plátano en vez de maíz”. Esto lo hace más fácil de entender, a menos que la persona tampoco sepa lo que es un tamal.
Pero no solo el tamal y los pasteles en hoja comparten el concepto de masa envuelta en hojas y cocidas. Varios paises de Latinoamérica tienen platos similares, desde la humita ecuatoriana a los pasteles puertorriqueños.
Estos deliciosos pasteles de diferentes víveres y rellenos de carne son uno de los platos más queridos de nuestra gastronomía y una tradición de fiestas y celebraciones, especialmente en la cena de navidad y año nuevo. Los Pasteles en hoja llevan muchos ingredientes que aunque comunes en la República Dominicana, pudieran ser difíciles de encontrar en otro país.
Planea esta receta con antelación para darte tiempo de buscar todos los ingredientes necesarios. Si encuentras imposible conseguir hojas de plátano, no desesperes; puedes utilizar papel para pasteles en hoja como substituto.
¡Buen provecho!
Tía Clara
- 1/2 lb [0.23 kg] libra de carne de rés molida
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cebolla roja pequeña , cortada en cubitos muy pequeños
- 1 ají cubanela verde , cortado en cubitos muy pequeños
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/2 lb [0.23 kg] libra de yautía (malanga)
- 1 plátano verde
- 1 lb [0.46 kg] de auyama
- 1/2 lb [0.23 kg] libra de ñame
- 1 cucharadita de condimento en polvo
- 1 cucharada de sal
- 1/4 taza de leche
- 3 hojas de plátano
- 6 hojas de papel de hornear
- Hilo (del tipo usado para atar el jamón)
- 1/2 taza ketchup
- 1 cucharadita de salsa picante
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Pon la carne en un tazón, añade la pimienta, cebolla, ají, orégano y sal.
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En una sartén pon a calentar el aceite a fuego medio.
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Agrega la carne y dora. Cuece a fuego medio por unos 10 minutos, agregando una cucharada de agua cada vez que se seque.
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Agrega la pasta de tomate. Mezcla bien y cuece a fuego bajo por otros 5 minutos.
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Deja evaporar todo el líquido
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Retira del fuego y reserva.
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Pela y ralla la yautía, plátano, auyama y el ñame con el lado fino de tu guayo (rayador), o con el procesador de alimentos.
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En un tazón mezcla yautía, ñame, auyama, plátano, sazonador en polvo, sal y la leche.
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Corta las hojas de plátano en cuadrados de 5 x 5 pulgadas [13 x 13 cm] cms aprox. Lava y reserva.
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Pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano.
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Pon 1 cucharada de relleno en el centro
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Encima pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano envolviendo la carne.
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Envuelve la hoja formando un sobre.
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Cubre con el papel de hornear y ata con el hilo firmemente.
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Cuando termines todos, pon a hervir dos litros de agua al fuego en una olla profunda.
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Cuando el agua este hirviendo, agrega 1 cucharada de sal.
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Pon todos los pasteles en el agua hirviendo y deja hervir a fuego medio por 30 minutos.
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Agrega agua si es necesario para que no se sequen.
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Desempaqueta antes de servir.
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Sirve acompañado con el ketchup y la salsa picante.
El papel de hornear se conoce como "parchment paper" en inglés, y en la Rep. Dominicana se consigue como papel para envolver pasteles en hoja.
Yo prefiero usar hojas de plátano y papel al mismo tiempo, esto da una envoltura a prueba de agua y las hojas de plátano retienen un color más bonito. Si no encuentras hojas de plátanos usa solo papel.
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153 Comentarios En "Pasteles en Hoja"
Gracias, muchas gracias, gracias a Uds. estoy aprendiendo muchos platos y lo fácil que son de hacer y tú puedes conseguir todos los ingredientes en cualquier supermercado, resido en New York pero tenemos muchos supermercados hispano que tú consigues de todo porque hasta la hoja de platanos se consigue, que chulería voy por primera vez hacer los pasteles en hoja vamos a ver cómo me van a quedar espero que bien, lo voy a publicar cuando los haga.
Hola, los mejores pasteles en hojas los provee en la casa de Doña Yolanda, los mejores pasteles de Santo Domingo, los pueden seguir en instagram,
Hola, estoy muy feliz por poder ver las camida tipicas de mi pais despues de incurcionar en la escuela de arte culinario de R I.
Hoy soy una admiradora y fiel Dominicana con orgullo de poder usar sus recetas para incurcional y dar a conocer lo bello de mi pais.
me encantan los pasteles y gracias por la receta de las empanadas de yuca lo intentare
Buenos días,
Ayer los hice y quedaron buenísimos.
Sustiruí el lame por guineos. Ya que en España no encuentro lame.
Quisiera saber si se pueden congelar ya envueltos sin cocer.
Muchas gracias Y feliz Navidad!!
Tía clara saludos desde rep dom. Una pregunta
Yo guayo todo los víveres grudos oh tengo que ervirlo antes de hacer la masa??
Hazla tal como indica la receta, por favor. No, no hay que cocerlos antes.
Hola tia clara cuando estava pequeña ayudava en casa hacerlos mejor dicho a guallar los ingredientes, pero no recuerdo que llevara auyama en casa le agregavan la yautia amarilla y ce le ponia el agrio de una naranja para cortar la mancha de los viveres, es neceseario poner el ñame no lo encuentro ;(
Puedes adaptar si no lo encuentras.
Tia clara un cálido saludo desde Venezuela, su puede usar también Harina de Maiz?
No para esta receta. Tenemos otra parecida que usa harina de maíz: Guanimos.
Hola tia clara he echo casi todas tis recetas y siempre dejo a todos lambiendo el plato como decimos los dominicanos
Me gustaria saber que tipo de yautia es ya qe hay varios tipos
Blanca amarilla o la yautia coco?
Por favor lee este artículo.
Me gusta mucho estas recetas,,,,,
Hola Tia~
Que es Auyama? Lo mas seguro lo utilizamos en Puerto Rico pero con otro nombre.
Gracias!
Es un tipo de calabaza.
Ustedes la usan como calabaza en hallowen
No, no es realmente parte de nuestro acerbo cultural.
chayote o ayote