Los Pasteles en Hoja, son un plato clásico en nuestro país y que no pueden faltar en la mesa navideña dominicana. Te compartimos la receta de unos pasteles perfectos.
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Siempre que tengo que tengo que explicar lo que son Pasteles en hoja a alguien que nunca los ha visto, la explicación que uso es que “son como los tamales, pero diferentes”.
Lo cual puede no aclarar mucho las cosas.
¿Qué es Pasteles en Hoja?
Pasteles en Hoja es un plato similar al tamal, y popular en la República Dominicana y Puerto Rico. En lugar de una “masa” de maíz como en el tamal, en los pasteles se utiliza una base de plátano (o guineos verdes) y diferentes tubérculos. Se pueden rellenar con carne de res (el relleno más común), pollo o lo que sea que te guste.
Los Pasteles en hoja llevan muchos ingredientes que aunque comunes en la República Dominicana, pudieran ser difíciles de encontrar en otro país. Planea esta receta con antelación para darte tiempo de buscar todos los ingredientes necesarios.
Pasteles puertorriqueños Vs. dominicanos
Pero no solo el tamal y los pasteles en hoja comparten el concepto de masa envuelta en hojas y cocidas. Varios países de Latinoamérica tienen platos similares, desde la humita ecuatoriana a los pasteles puertorriqueños.
El nombre Pasteles de Masa parece ser la forma más común de encontrar recetas de pasteles puertorriqueños. Son muy similares a los Pasteles en Hoja Dominicanos. Habiendo probado una vez los pasteles puertorriqueños en Puerto Rico, puedo decir honestamente que podría haber cerrado los ojos e imaginar que estaba en Santo Domingo. Son así de parecidos.
Curiosamente, cuando revisé el libro de cocina dominicano más antiguo que tengo (publicado por primera vez en la década de 1930), había dos versiones de este plato, una que la autora llamó “Pasteles Puertoriqueños”, la otra era muy similar a esta receta, pero con la adición de yuca (actualmente no le agregamos yuca), así que para entonces los dominicanos estaban al tanto de las dos versiones de este plato, creo.
Sobre esta receta de Pasteles en hoja.
En todos los años que llevo blogueando, he encontrado innumerables formas de hacer pasteles (antes de comenzar a escribir sobre la comida dominicana solo me importaba comerlos, no cómo se hacían).
Algunas personas usan guineos verdes en lugar de plátanos, otros rechazan el uso de la auyama como blasfemia, y cualquier cosa entre esas dos. No hay una sola manera correcta de hacer pasteles, y eso es algo bueno, a todos nos gustan diferentes cosas.
Nos encantaría escuchar los trucos en que confías para hacer tus mejores pasteles, déjanos saber en los comentarios.
¡Buen provecho!
Receta Pasteles en Hoja
Ingredientes
Para el relleno
- 1/2 lb [0.23 kg] libra de carne de rés molida
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cebolla roja pequeña , cortada en cubitos muy pequeños
- 1 ají cubanela verde , cortado en cubitos muy pequeños
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de salsa de tomate
Para la masa
- 1/2 lb [0.23 kg] libra de yautía (malanga)
- 1 plátano verde
- 1 lb [0.46 kg] de auyama
- 1/2 lb [0.23 kg] libra de ñame
- 1 cucharadita de condimento en polvo
- 1 cucharada de sal
- 1/4 taza de leche
Para envolver
- 3 hojas de plátano
- 6 hojas de papel de hornear (enlace afiliado a Amazon)
- Hilo de cocina (enlace afiliado a Amazon)
Para servir
- 1/2 taza ketchup
- 1 cucharadita de salsa picante
Elaboración paso a paso
Cómo hacer el relleno de pasteles en hoja
- Pon la carne en un tazón, añade la pimienta, cebolla, ají, orégano y sal.
- En una sartén pon a calentar el aceite a fuego medio.
- Agrega la carne y dora. Cuece a fuego medio por unos 10 minutos, agregando una cucharada de agua cada vez que se seque.
- Agrega la pasta de tomate. Mezcla bien y cuece a fuego bajo por otros 5 minutos.
- Deja evaporar todo el líquido
- Retira del fuego y reserva.
Cómo hacer la masa de pasteles en hoja
- Pela y ralla la yautía, plátano, auyama y el ñame con el lado fino de tu guayo (rayador), o con el procesador de alimentos.
- En un tazón mezcla yautía, ñame, auyama, plátano, sazonador en polvo, sal y la leche.
Cómo hacer pasteles en hoja
- Corta las hojas de plátano en cuadrados de 5 x 5 pulgadas [13 x 13 cm] cms aprox. Lava y reserva.
- Pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano.
- Pon 1 cucharada de relleno en el centro
- Encima pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano envolviendo la carne.
- Envuelve la hoja formando un sobre.
- Cubre con el papel de hornear y ata con el hilo firmemente.
- Cuando termines todos, pon a hervir dos litros de agua al fuego en una olla profunda.
- Cuando el agua este hirviendo, agrega 1 cucharada de sal.
- Pon todos los pasteles en el agua hirviendo y deja hervir a fuego medio por 30 minutos.
- Agrega agua si es necesario para que no se sequen.
- Desempaqueta antes de servir.
- Sirve acompañado con el ketchup y la salsa picante.
Buenos días,
Ayer los hice y quedaron buenísimos.
Sustiruí el lame por guineos. Ya que en España no encuentro lame.
Quisiera saber si se pueden congelar ya envueltos sin cocer.
Muchas gracias Y feliz Navidad!!
Si querida, aquí en República Dominicana, hasta los venden congelados. Por lo que considero que pueden congelarse
Hola. La yautia es la blanca la que llamamos yautia coco? El name es el morado o Blanco? Vivo en Canada y quiero hacer pasteles en hoja pero aqui me dicen que la malanga es el name morado, estoy media confundida ayudeme por fa. gracias
Prueba leer este articulo que aclara todo muy bien.
Hola!!!
Me gustaria saber si tienen la receta de pastel en hoja de yuca…me han dicho que es riquisimo y me gustaria aprender a prepararlos.
Me gusta mucho su pagina, sigan adelante y exitos…bendiciones!!!
Gracias…;-)
Este es el pastel en hoja de yuca.
Gracias, muchas gracias, gracias a Uds. estoy aprendiendo muchos platos y lo fácil que son de hacer y tú puedes conseguir todos los ingredientes en cualquier supermercado, resido en New York pero tenemos muchos supermercados hispano que tú consigues de todo porque hasta la hoja de platanos se consigue, que chulería voy por primera vez hacer los pasteles en hoja vamos a ver cómo me van a quedar espero que bien, lo voy a publicar cuando los haga.
Hola, los mejores pasteles en hojas los provee en la casa de Doña Yolanda, los mejores pasteles de Santo Domingo, los pueden seguir en instagram,
Buena suerte, nos dejas saber como te quedaron.
me encantan los pasteles y gracias por la receta de las empanadas de yuca lo intentare
Que puedo usar en vez de hojas de platano? En Canada no las consigo!
Puedes usar solo papel de hornear, por favor mira las notas en la receta.
Hola gracias por ser tan clara con la explicación…
Me encanto
Yo creo que son unos pasteles muy apetitoso y me.gustaria aprender aacerle
Hola, estoy muy feliz por poder ver las camida tipicas de mi pais despues de incurcionar en la escuela de arte culinario de R I.
Hoy soy una admiradora y fiel Dominicana con orgullo de poder usar sus recetas para incurcional y dar a conocer lo bello de mi pais.
Tía clara saludos desde rep dom. Una pregunta
Yo guayo todo los víveres grudos oh tengo que ervirlo antes de hacer la masa??
Hazla tal como indica la receta, por favor. No, no hay que cocerlos antes.
Los mejores pasteles en hoja los hace Lilliam Cordero. Es la receta de nuestra madre. Nunca le da color a la masa con auyama. Dependiendo de la cantidad de plátanos, yautia, guineos verdes, nunca ñame, se usa una cucharada de hija en grano y se sofríe en aceite. Ese aceite coloreado es lo que se le hecha a la masa y además de darle color el aceite la suaviza .Tambien las olas de plátano se marean para que sean más flexibles. Y si, si desean cubrir además de la hoja de plátano el papel de hornear. Acá en Atlanta lo… Leer más »
Gracias por compartir la versión tuya y de tu madre, es cierto que la mejor es siempre la que hemos aprendido en casa. Estoy seguro que a nuestros lectores vegetarianos y veganos les encantará oir como los adpataste..
Buenos Dias Tia Clara mi pregunta es y si solo tengo auyama, guineitos y platanos. ; ( que debo de hacer en ese caso?
No he probado la receta con sustituciones, si te atreves, puedes experimentar y contarnos que tal te queda.
Cuantos pasteles se hacen con esta receta?
8, como indica la receta.
Hola. Gracias por sus ricas recetas. Quisiera saber si es posible conservar los pasteles en el refrigerador ya después que estén envueltos. Para ahorrar tiempo en estos holidays. Gracias.
Sí absolutamente, y duran meses si están bien empacados.