Pasteles en Hoja [Video+Receta] Pastel Suave y Cremoso
Los Pasteles en Hoja, son un plato clásico en nuestro país y que no pueden faltar en la mesa navideña dominicana. Te compartimos la receta de unos pasteles perfectos.
Servings 8 pasteles
Calories 136kcal
Ingredientes
Para el relleno
- Ver lista de rellenos sobre la receta
Para la masa
- 1 plátano verde grande o 1½ medianos (½ lb [227 g] después de pelado, ver notas)
- ⅓ libra yautía blanca [151 g]
- ⅓ libra auyama [151 g]
- 1 cucharada condimento en polvo (sazón completo dominicano casero, o sustituto del supermercado)
- 1 taza leche [237 ml]
- 1½ cucharadita sal
- 2 cucharadas mantequilla [28 g]
- 1 cucharada bija en polvo (anato / achiote) (anato o achiote)
Para envolver
- 12 pedazos de hojas de plátano (ver notas)
- 12 hojas de papel de hornear (enlace afiliado a Amazon)
- Hilo de cocina (enlace afiliado a Amazon)
Para servir
- Ketchup (opcional, ver notas)
- Salsa picante (opcional, ver notas)
Instrucciones
1. Cómo hacer la masa de pasteles en hoja
- Hacer la masa a mano: Ralla el plátano, la yautía y la auyama con el lado menos grueso del guayo (rallador). Una vez rallados, combina todos los ingredientes para la masa y mezcla bien.Hacer la masa con batidora/procesador: Pica el plátano, la yautía y la auyama y combínalos con el resto de los ingredientes de la masa. Licúa en una licuadora fuerte o en un procesador de alimentos hasta que esté uniforme y no se noten grumos pero tiene textura como de arena fina. Puede tardar entre 5 y 10 minutos dependiendo de la licuadora/procesador.
2. Envolver
- Poner 2½ cucharadas de la masa sobre uno de las hojas de plátano. Poner 2 cucharadas de relleno en el centro, cubrir con 2 cucharadas más de la masa para cubrir el relleno.Dobla en forma de sobre. Envuelve de nuevo en papel pergamino (de hornear) y amarra bien.Repetir con el resto de la masa.
3. Hervir
- Cuando todos estén envueltos, calienta un galón de agua en una olla grande a fuego medio. Añade una cucharada de sal.Cuando el agua empiece a hervir vigorosamente, mete los pasteles con cuidado en el agua.Tapa y cuece durante 40 minutos. Los pasteles flotarán cuando los introduzcas en el agua, pero a medida que se cocinen empezarán a hincharse y a hundirse. Asegúrate de darles un par de vueltas durante el tiempo de cocción para que se cocinen uniformemente por todos los lados.Una vez transcurridos los 40 minutos, saca uno de la olla y destapa para comprobar que está cocido.
4. Servir
- Si está listo, sácalos todos del agua, si no, cuécelos otros 10 minutos más.Sírvelos justo después de desenvolverlos, aderezados con salsa picante y/o ketchup.
Vídeo
Notas
¿Por qué te pido que peses el plátano? Porque no todos los plátanos son iguales (ver notas más arriba).
Cortar las hojas de plátano en cuadrados de 5 "x5" [13 x 13 cm].
El papel de hornear se conoce como "parchment paper" en inglés, y en la Rep. Dominicana se consigue como "papel para envolver pasteles en hoja" o "papel de hornear" (no el encerado).
Yo prefiero usar hojas de plátano y papel al mismo tiempo, esto da una envoltura a prueba de agua y las hojas de plátano retienen un color más bonito. Si no encuentras hojas de plátanos usa solo papel.
La información nutricional sólo incluye la masa, no el relleno. Consulta los enlaces que hay encima de la receta para elegir un relleno, y comprueba su información nutricional en su receta.
Nutrición
Ración: 2pasteles | Calorías: 136kcal | Carbohidratos: 21g | Proteina: 2g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 3g | Colesterol: 14mg | Sodio: 638mg | Potasio: 471mg | Fibra: 2g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 928IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 68mg | Hierro: 1mg
