Pasteles en Hoja

Los pasteles en hoja, son un plato clásico en nuestro país y que no pueden faltar en la mesa navideña dominicana. Te compartimos la receta de unos pasteles suaves y cremosos.

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Siempre que tengo que explicar lo que son pasteles en hoja a alguien que nunca los ha visto, la explicación que uso es que "son como los tamales, pero diferentes".

Lo cual puede no aclarar mucho las cosas.

¿Qué son pasteles en hoja?

Pasteles en hoja es un plato similar al tamal, y popular en la República Dominicana y Puerto Rico. En lugar de una “masa” de maíz como en el tamal, en los pasteles se utiliza una base de plátano (o guineos verdes) y diferentes tubérculos. Se pueden rellenar con carne de res (el relleno más común), pollo o lo que sea que te guste.

Los pasteles en hoja llevan muchos ingredientes que aunque comunes en la República Dominicana, pudieran ser difíciles de encontrar en otro país. Planea esta receta con antelación para darte tiempo de buscar todos los ingredientes necesarios.

Pasteles puertorriqueños vs. dominicanos

Pero no solo el tamal y los pasteles en hoja comparten el concepto de masa envuelta en hojas y cocidas. Varios países de Latinoamérica tienen platos similares, desde la humita ecuatoriana a los pasteles puertorriqueños.

El nombre "pasteles de masa" parece ser la forma más común de encontrar recetas de pasteles puertorriqueños. Son muy similares a los pasteles en hoja dominicanos. Habiendo probado una vez los pasteles puertorriqueños en Puerto Rico, puedo decir honestamente que podría haber cerrado los ojos e imaginar que estaba en Santo Domingo. Son así de parecidos.

Curiosamente, cuando revisé el libro de cocina dominicano más antiguo que tengo (publicado por primera vez en la década de 1930), había dos versiones de este plato, una que la autora llamó "Pasteles Puertoriqueños", la otra era muy similar a esta receta, pero con la adición de yuca (actualmente no le agregamos yuca), así que para entonces los dominicanos estaban al tanto de dos versiones de este plato.

Rellenos de pasteles en hoja

• Relleno de pasteles de res: El más común.
• Relleno de pasteles de pollo: Una opción muy popular también.
• Más rellenos.

Más recetas de pasteles

• Pasteles de yuca
• Pastelón en hoja (pasteles sin envolver)

Sobre esta receta

En todos los años que llevo escribiendo sobre nuestras cocina, he encontrado innumerables formas de hacer pasteles (antes de comenzar a escribir sobre la comida dominicana solo me importaba comerlos, no cómo se hacían).

Algunas personas usan guineos verdes en lugar de plátanos, otros rechazan el uso de la auyama como blasfemia, y ​​cualquier cosa entre esas dos. No hay una sola manera correcta de hacer pasteles, y eso es algo bueno, a todos nos gustan diferentes cosas.

El objetivo principal al escribir esta receta es que quiero que los pasteles sean cremosos y suaves. Muchos pasteles resultan tan duros que es como comer un plátano verde hervido. Este no. No te asustes cuando la masa parezca demasiado líquida, esto es importante, es lo que dará como resultado el tipo de pasteles suaves y jugosos que la mayoría de la gente prefiere.

Nos encantaría escuchar los trucos en que confías para hacer tus mejores pasteles, déjanos saber en los comentarios.

¡Buen provecho!

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[Receta + Video] Pasteles en Hoja

Por: Clara González

Los Pasteles en Hoja, son un plato clásico en nuestro país y que no pueden faltar en la mesa navideña dominicana. Te compartimos la receta de unos pasteles perfectos.

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Tiempo de preparación 1 h 30 min

Tiempo de cocción 1 h

Tiempo total 2 h 30 min

Plato Cena, Fiesta

Cocina Caribeña, Dominicana, Latina

Raciones 8 pasteles

Calorías 136 kcal

Ingredientes

Para el relleno

• Ver lista de rellenos sobre la receta

Para la masa

• 1 plátano verde grande o 1½ medianos (½ lb [227 g] después de pelado, ver notas)
• ⅓ lb de yautía blanca [151 g]
• ⅓ lb de auyama [151 g]
• 1 cucharada de condimento en polvo
• 1 taza de leche [237 ml]
• 1½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas mantequilla [28 g]
• 1 cucharada bija en polvo (anato o achiote)

Para envolver

• 12 pedazos de hojas de plátano (ver notas)
• 12 hojas de papel de hornear (enlace afiliado a Amazon)
• Hilo de cocina (enlace afiliado a Amazon)

Para servir

• Ketchup (opcional, ver notas)
• Salsa picante (opcional, ver notas)

Instrucciones

 

Cómo hacer la masa de pasteles en hoja

• 
  Hacer la masa a mano: Ralla el plátano, la yautía y la auyama con el lado menos grueso del guayo (rallador). Una vez rallados, combina todos los ingredientes para la masa y mezcla bien.

  Hacer la masa con batidora/procesador: Pica el plátano, la yautía y la auyama y combínalos con el resto de los ingredientes de la masa. Licúa en una licuadora fuerte o en un procesador de alimentos hasta que esté uniforme y no se noten grumos pero tiene textura como de arena fina. Puede tardar entre 5 y 10 minutos dependiendo de la licuadora/procesador.
• 
  Envolver: Poner 2½ cucharadas de la masa sobre uno de las hojas de plátano. Poner 2 cucharadas de relleno en el centro, cubrir con 2 cucharadas más de la masa para cubrir el relleno.

  Dobla en forma de sobre. Envuelve de nuevo en papel pergamino (de hornear) y amarra bien.

  Repetir con el resto de la masa.
• 
  Hervir: Cuando todos estén envueltos, calienta un galón de agua en una olla grande a fuego medio. Añade una cucharada de sal.

  Cuando el agua empiece a hervir vigorosamente, mete los pasteles con cuidado en el agua.

  Tapa y cuece durante 40 minutos. Los pasteles flotarán cuando los introduzcas en el agua, pero a medida que se cocinen empezarán a hincharse y a hundirse. Asegúrate de darles un par de vueltas durante el tiempo de cocción para que se cocinen uniformemente por todos los lados.

  Una vez transcurridos los 40 minutos, saca uno de la olla y destapa para comprobar que está cocido, si está listo, sácalos todos del agua, si no, cuécelos otros 10 minutos.
• 
  Servir: Sírvelos justo después de desenvolverlos, aderezados con salsa picante y/o ketchup.

Video

Trucos y Notas

¿Por qué te pido que peses el plátano? No todos los plátanos son iguales. Prueba no. 1:

El plátano es el ingrediente más importante de esta receta, y la cantidad que se añada determinará la consistencia del producto final. Como no sé qué tamaño de plátanos encontrarás, lo más seguro es determinar su peso una vez pelado. Esto probablemente sólo sea necesario la primera (o las primeras) veces que se haga este plato, y con el tiempo, lo podrás calcular a ojo.

Cortar las hojas de plátano en cuadrados de 5 "x5" [13 x 13 cm].

El papel de hornear se conoce como "parchment paper" en inglés, y en la Rep. Dominicana se consigue como "papel para envolver pasteles en hoja"  o "papel de hornear" (no el encerado).

Yo prefiero usar hojas de plátano y papel al mismo tiempo, esto da una envoltura a prueba de agua y las hojas de plátano retienen un color más bonito. Si no encuentras hojas de plátanos usa solo papel.

¿Ketchup? ¿Sin ketchup? ¿Salsa picante? ¿Sin salsa picante? Nadie se pone de acuerdo en ninguna de estas preguntas. El ketchup es el aderezo más común para este plato, seguido de ambos. Pero tú eliges lo que más te gusta y en qué cantidad.

La información nutricional sólo incluye la masa, no el relleno. Consulta los enlaces que hay encima de la receta para elegir un relleno, y comprueba su información nutricional en su receta.

Nutrición

Ración: 2pastelesCalorías: 136kcalCarbohidratos: 21gProteina: 2gGrasa: 5gGrasa saturada: 3gColesterol: 14mgSodio: 638mgPotasio: 471mgFibra: 2gAzúcar: 7gVitamina A: 928IUVitamina C: 10mgCalcio: 68mgHierro: 1mg

La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.

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