Pocos platos son tan apreciados por los dominicanos como los ricos Pasteles en hoja, un componente esencial del banquete de Navidad y Año Nuevo e incluso hace apariciones fuera de las festividades navideñas. Mira lo fácil que es hacer pasteles cremosos y varios rellenos.
Por - Revisado: . Original: 18 Ene 2004.
Porqué la ❤️
Siempre que tengo que explicar lo que son pasteles en hoja a alguien que nunca los ha visto, la explicación que uso es que "son como los tamales, pero diferentes".
Lo cual puede no aclarar mucho las cosas. Pero lo importante es recordar que esta receta de cremosos, sabrosos, inolvidables pasteles rellenos de carne es una de nuestros favoritas, y los pasteles son parte vital de muchas de nuestras celebraciones.
¿Qué son pasteles en hoja?
Pasteles en hoja es un plato similar al tamal, y popular en la República Dominicana y Puerto Rico. En lugar de una "masa" de maíz como en el tamal, en los pasteles se utiliza una base de plátano (o guineos verdes) y diferentes tubérculos. Se pueden rellenar con carne de res (el relleno más común), pollo o lo que sea que te guste.
Pasteles en hoja dominicanos.
Pasteles puertorriqueños vs. dominicanos
Pero no solo el tamal y los pasteles en hoja comparten el concepto de masa envuelta en hojas y cocidas. Varios países de Latinoamérica tienen platos similares, desde la humita ecuatoriana a los pasteles puertorriqueños.
El nombre "pasteles de masa" parece ser la forma más común de encontrar recetas de pasteles puertorriqueños. Son muy similares a los pasteles en hoja dominicanos. Habiendo probado una vez los pasteles puertorriqueños en Puerto Rico, puedo decir honestamente que podría haber cerrado los ojos e imaginar que estaba en Santo Domingo. Son así de parecidos.
Curiosamente, cuando revisé el libro de cocina dominicano más antiguo que tengo (publicado por primera vez en la década de 1930), había dos versiones de este plato, una que la autora llamó "Pasteles Puertoriqueños", la otra era muy similar a esta receta, pero con la adición de yuca (actualmente no le agregamos yuca), así que para entonces los dominicanos estaban al tanto de dos versiones de este plato.
Rellenos de pasteles en hoja
- Relleno de pasteles de res: El más común.
- Relleno de pasteles de pollo: Una opción muy popular también.
- Más rellenos, incluyendo rellenos para pasteles en hoja veganos.
Más recetas de pasteles
Consejos útiles
- Los pasteles en hoja llevan muchos ingredientes que aunque comunes en la República Dominicana, pudieran ser difíciles de encontrar en otro país. Planea esta receta con antelación para darte tiempo de buscar todos los ingredientes necesarios.
- ¿Por qué te pido que peses el plátano? No todos los plátanos son iguales. Prueba no. 1:
- El plátano es el ingrediente más importante de esta receta, y la cantidad que se añada determinará la consistencia del producto final. Como no sé qué tamaño de plátanos encontrarás, lo más seguro es determinar su peso una vez pelado. Esto probablemente sólo sea necesario la primera (o las primeras) veces que se haga este plato, y con el tiempo, lo podrás calcular a ojo.
- Cortar las hojas de plátano en cuadrados de 5 "x5" [13 x 13 cm].El papel de hornear se conoce como "parchment paper" en inglés, y en la Rep. Dominicana se consigue como "papel para envolver pasteles en hoja" o "papel de hornear" (no el encerado).
- Yo prefiero usar hojas de plátano y papel al mismo tiempo, esto da una envoltura a prueba de agua y las hojas de plátano retienen un color más bonito. Si no encuentras hojas de plátanos usa solo papel.
- ¿Ketchup? ¿Sin ketchup? ¿Salsa picante? ¿Sin salsa picante? Nadie se pone de acuerdo en ninguna de estas preguntas. El ketchup es el aderezo más común para este plato, seguido de ambos. Pero tú eliges lo que más te gusta y en qué cantidad.
Sobre esta receta
En todos los años que llevo escribiendo sobre nuestras cocina, he encontrado innumerables formas de hacer pasteles (antes de comenzar a escribir sobre la comida dominicana solo me importaba comerlos, no cómo se hacían).
Algunas personas usan guineos verdes en lugar de plátanos, otros rechazan el uso de la auyama como blasfemia, y cualquier cosa entre esas dos. No hay una sola manera correcta de hacer pasteles, y eso es algo bueno, a todos nos gustan diferentes cosas.
El objetivo principal al escribir esta receta es que quiero que los pasteles sean cremosos y suaves. Muchos pasteles resultan tan duros que es como comer un plátano verde hervido. Este no. No te asustes cuando la masa parezca demasiado líquida, esto es importante, es lo que dará como resultado el tipo de pasteles suaves y jugosos que la mayoría de la gente prefiere.
Nos encantaría escuchar los trucos en que confías para hacer tus mejores pasteles, déjanos saber en los comentarios.
Vídeo
Receta
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Pasteles en Hoja [Video+Receta] Pastel Suave y Cremoso
Ingredientes
Para el relleno
- Ver lista de rellenos sobre la receta
Para la masa
- 1 plátano verde , grande o 1½ medianos (½ lb [227 g] después de pelado, ver notas)
- ⅓ libra yautía blanca, [151 g]
- ⅓ libra auyama, [151 g]
- 1 cucharada condimento en polvo, (sazón completo dominicano casero, o sustituto del supermercado)
- 1 taza leche, [237 ml]
- 1½ cucharadita sal
- 2 cucharadas mantequilla, [28 g]
- 1 cucharada bija en polvo (anato / achiote), (anato o achiote)
Para envolver
- 12 pedazos de hojas de plátano, (ver notas)
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Para servir
- Ketchup, (opcional, ver notas)
- Salsa picante, (opcional, ver notas)
Instrucciones
1. Cómo hacer la masa de pasteles en hoja
Hacer la masa a mano: Ralla el plátano, la yautía y la auyama con el lado menos grueso del guayo (rallador). Una vez rallados, combina todos los ingredientes para la masa y mezcla bien.Hacer la masa con batidora/procesador: Pica el plátano, la yautía y la auyama y combínalos con el resto de los ingredientes de la masa. Licúa en una licuadora fuerte o en un procesador de alimentos hasta que esté uniforme y no se noten grumos pero tiene textura como de arena fina. Puede tardar entre 5 y 10 minutos dependiendo de la licuadora/procesador.
2. Envolver
- Poner 2½ cucharadas de la masa sobre uno de las hojas de plátano. Poner 2 cucharadas de relleno en el centro, cubrir con 2 cucharadas más de la masa para cubrir el relleno.Dobla en forma de sobre. Envuelve de nuevo en papel pergamino (de hornear) y amarra bien.Repetir con el resto de la masa.
3. Hervir
- Cuando todos estén envueltos, calienta un galón de agua en una olla grande a fuego medio. Añade una cucharada de sal.Cuando el agua empiece a hervir vigorosamente, mete los pasteles con cuidado en el agua.Tapa y cuece durante 40 minutos. Los pasteles flotarán cuando los introduzcas en el agua, pero a medida que se cocinen empezarán a hincharse y a hundirse. Asegúrate de darles un par de vueltas durante el tiempo de cocción para que se cocinen uniformemente por todos los lados.Una vez transcurridos los 40 minutos, saca uno de la olla y destapa para comprobar que está cocido.
4. Servir
- Si está listo, sácalos todos del agua, si no, cuécelos otros 10 minutos más.Sírvelos justo después de desenvolverlos, aderezados con salsa picante y/o ketchup.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Preguntas frecuentes
Por supuesto que se puede congelar la masa para pasteles, sin embargo, la mejor manera de congelar los pasteles y conservar su sabor y textura es congelarlos después de haberlos rellenado y envuelto.
Hay dos formas de recalentar los pasteles: Si están cocidos y recién salidos de la nevera, puedes recalentarlos envueltos en el microondas durante 2 minutos. Si están congelados en crudo, puedes hervirlos en agua con sal durante una hora.
Se tarda aproximadamente una hora en hervir los pasteles que están congelados, contando desde que el agua rompe el hervor.
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