El Cocido de paticas dominicano con patas de chivo, vaca o cerdo, puede parecer un poco intimidante. No te preocupes, es una receta bastante sencilla, y hemos puesto especial cuidado en redactarla para simplificarte la preparación. Este sabroso caldo será un éxito.
Por - Revisado: . Original: 19 Oct 2011.
Porqué la ❤️
Aunque el Cocido de Patas es un plato popular en la República Dominicana, lleva tiempo prepararlo, por lo que sólo se sirve en ocasiones especiales o en restaurantes especializados.
Estaba bastante segura de que esta receta de cocido de patas de cerdo sería una de esas recetas a las que la gente echa un vistazo, se encoge de hombros y olvida rápidamente. Reconozco que me equivoqué. Resulta que no sólo nosotros, los fanáticos acérrimos de la comida dominicana, disfrutamos de la sabrosura de este caldo; ¡también es popular entre muchos visitantes!
¿Qué es el cocido de pata de vaca (o cerdo)?
La sopa de pata de cerdo dominicana es uno de los caldos tradicionales de nuestro país, y se prepara con pata de vaca, pata de cerdo o pata de chivo. Cada cocinero tiene su propia combinación, desde caldos más sencillos, hasta los más complicados que llevan más vegetales e ingredientes. El nuestro es de complejidad media.
Hay una combinación en que el cocido se mezcla con mondongo y se cocina juntos y que se conoce como "patimondongo".
Este no es un caldo que comúnmente se prepara en casa, y recuerdo que mami lo hizo muy pocas veces, es más común comerlo en restaurantes especializados. De hecho, consultando los libros de cocina dominicana antiguos que tengo veo que solo uno incluye esta receta.
Paticas de cerdo.
Con qué servir
Algunas guarniciones tradicionales que se sirven con las Paticas son Arroz blanco, Tostones y aguacate.
También son populares el Moro de habichuelas, los Guineítos verdes y la Yuca hervida.
Consejos útiles
- Olla a presión: Te recomiendo que utilices una olla a presión, pero también te contamos cómo cocinar las manitas de cerdo (o las manitas de ternera) si las haces en una olla normal.
- Otras paticas: Puedes hacer el mismo plato utilizando patas de vaca, de cerdo o de chivo.
- Pasta de tomate: Puedes utilizar pasta de tomate en lugar de salsa de tomate; sólo tienes que diluirla en una taza de agua antes de añadirla a la olla.
- Picante: El ají cachuchita es opcional, como ya he mencionado; si no estás acostumbrado/a al picante, procede con precaución, ya que son muy potentes. Empieza con menos de la mitad y añade más hasta que esté a tu gusto.
- Espesar: Permíteme aclarar que la razón por la que el caldo espesa no es la grasa de este corte, sino que lo que lo espesa es el colágeno que se desprende al hervirlo.
Sobre esta receta
Cómo es casi siempre el caso, esta es mi versión familiar, la receta de mami y uno que otro truquito que aprendí en el camino. No todo el mundo le agrega garbanzos, pero cuando lo he probado con garbanzos me ha encantado. La papa también es uno de esos elementos que aparece en unas versiones y no en otras.
La receta que menciono más arriba ("Patitas de Cerdo Guisadas en Salsa de Tomate" del libro La Cocina Dominicana de María Ramírez de Carías) es sazonado con algunos ingredientes diferentes, este contiene alcaparras, malagueta, y salsa "inglesa" (Worcestershire). "Cada cocinero tiene su librito".
Y si tienes tu propio secreto para que quede espectacular, cuéntanos en los comentarios.
Receta
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Cocido de Patas - Caldo de Paticas
Ingredientes
- 2½ libras paticas de cerdo , picadas en trozos pequeños
- 1 limón
- 2 cucharadas aceite vegetal, (maíz, maní o soya)
- ½ galón agua, [2 litros] (más si es necesario)
- Hojas de un tallo de apio
- 1 ramito tomillo
- 1 ramito orégano , fresco o 1 cucharada de hojas de orégano
- 2 cucharaditas sal, (o más, al gusto) cantidad dividida
- 1 cucharaditas pimienta, (o más, al gusto) cantidad dividida
- 2 dientes de ajo, majados
- 1 cebolla blanca , mediana picada
- 1 apio , tierno rebanado
- 1 taza salsa de tomate
- 1 pimiento morrón, cortado en cuadritos
- 4 papas, medianas cortadas en cubos medianas cortadas en cubos
- 2 zanahorias , grandes cortadas en cubos
- 1 taza garbanzo, hervidos
- 2 tomates , cortados en octavos
- ½ ají cachuchita, o habanero (opcional)
Instrucciones
1. Sazonar con limón
Agrega el jugo del limón a la carne y unta bien la carne con el jugo.
2. Dorar carne
- Calienta el aceite en una sartén. Dora la carne. Cuando se haya dorado la carne por fuera retira la sartén del fuego y pon la carne en una olla. Guarda el sartén con el aceite para más tarde.
3. Agregar agua
- Vierte seis tazas de agua a la olla. Agrega las hojas de apio, tomillo y orégano. Sazona con una cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
4. Hervir
- Hierve hasta que las patas estén blandas y comiencen a despegarse del hueso (30 minutos en olla de presión a partir de cuando empiece a silbar, o 2-3 horas en olla regular). Si cocinas en olla normal, agrega agua cuando sea necesario para que no se seque y se queme, y para mantener el mismo nivel de líquido. Cuando las patas estén blandas retira las hierbas de la olla y elimínalas.
5. Separar
- Saca las patas de la olla con el agua en que hirvió y reserva ambos.
6. Cocinar vegetales
Retorna el sartén que usaste antes al fuego y calienta a fuego bajo. Agrega el ajo, luego la cebolla y cuece hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el tallo de apio y luego los tomates y el pimiento morrón, papas, zanahoria, garbanzos, paticas, salsa de tomate y mezcla.
7. Agregar líquido
- Retira la grasa que subió en el agua que herviste las paticas. Vierte este líquido al sartén. Agrega el ají picante. Cuece hasta que los vegetales estén blandos.
8. Servir
- Sazona sal y pimienta al gusto. Sirve de inmediato (ver sugerencias sobre la receta).
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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