Cocido de Patas - Caldo de Paticas
Un plato que se come en muchos sitios, pero nuestra versión tiene un gusto muy especial. Descúbrelo.
Servings 6 servings
Calories 1191kcal
Ingredientes
- 2½ libras paticas de cerdo picadas en trozos pequeños
- 1 limón
- 2 cucharadas aceite vegetal (maíz, maní o soya)
- ½ galón agua [2 litros] (más si es necesario)
- Hojas de un tallo de apio
- 1 ramito tomillo
- 1 ramito orégano fresco o 1 cucharada de hojas de orégano
- 2 cucharaditas sal (o más, al gusto) cantidad dividida
- 1 cucharaditas pimienta (o más, al gusto) cantidad dividida
- 2 dientes de ajo majados
- 1 cebolla blanca mediana picada
- 1 apio tierno rebanado
- 1 taza salsa de tomate
- 1 pimiento morrón cortado en cuadritos
- 4 papas medianas cortadas en cubos medianas cortadas en cubos
- 2 zanahorias grandes cortadas en cubos
- 1 taza garbanzo hervidos
- 2 tomates cortados en octavos
- ½ ají cachuchita o habanero (opcional)
Instrucciones
1. Sazonar con limón
- Agrega el jugo del limón a la carne y unta bien la carne con el jugo.
2. Dorar carne
- Calienta el aceite en una sartén. Dora la carne. Cuando se haya dorado la carne por fuera retira la sartén del fuego y pon la carne en una olla. Guarda el sartén con el aceite para más tarde.
3. Agregar agua
- Vierte seis tazas de agua a la olla. Agrega las hojas de apio, tomillo y orégano. Sazona con una cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
4. Hervir
- Hierve hasta que las patas estén blandas y comiencen a despegarse del hueso (30 minutos en olla de presión a partir de cuando empiece a silbar, o 2-3 horas en olla regular). Si cocinas en olla normal, agrega agua cuando sea necesario para que no se seque y se queme, y para mantener el mismo nivel de líquido. Cuando las patas estén blandas retira las hierbas de la olla y elimínalas.
5. Separar
- Saca las patas de la olla con el agua en que hirvió y reserva ambos.
6. Cocinar vegetales
- Retorna el sartén que usaste antes al fuego y calienta a fuego bajo. Agrega el ajo, luego la cebolla y cuece hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el tallo de apio y luego los tomates y el pimiento morrón, papas, zanahoria, garbanzos, paticas, salsa de tomate y mezcla.
7. Agregar líquido
- Retira la grasa que subió en el agua que herviste las paticas. Vierte este líquido al sartén. Agrega el ají picante. Cuece hasta que los vegetales estén blandos.
8. Servir
- Sazona sal y pimienta al gusto. Sirve de inmediato (ver sugerencias sobre la receta).
Notas
El mismo cocido se puede hacer con patas de chivo o res. Solo ajusta el tiempo de cocción.
Te aconsejo usar una olla de presión para acortar el tiempo de cocción de las paticas.
El ají habanero es opcional, como menciona más abajo, si no estás acostumbrado a la comida picante procede con precaución ya que són sumamente potentes. Empieza con menos de la mitad y agrega más hasta que esté a tu gusto.
Les aclaro que la razón por la que el cocido se espesa no es tanto la cantidad de grasa en este corte, lo que lo espesa es por el colágeno que se libera al hervirlo. Sí, el mismo tipo de gelatina que se usa para hacer postres y que se obtiene de ciertas partes de los animales.
Si no tienes salsa de tomate pero sí pasta de tomate, entonces usa 2 cucharadas de pasta de tomate disuelta en 1 taza de agua
Nutrición
Calorías: 1191kcal | Carbohidratos: 34g | Proteina: 25g | Grasa: 106g | Grasa saturada: 37g | Colesterol: 136mg | Sodio: 1186mg | Potasio: 1407mg | Fibra: 8g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 4585IU | Vitamina C: 55.5mg | Calcio: 92mg | Hierro: 7.1mg
