Pan Sobao [Receta + Video] Pan Sobado

Aprende como hacer Pan sobao en casa y descubre la maravillosa textura, sabor y aroma de Pan sobao recién hecho.

Plato Cena, Desayuno

Cocina Dominicana, Latina

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Tiempo de preparación 1

Tiempo de cocción 22

Fermentación 2

Tiempo Total 3 22

Servings personas

Calories 841kcal

Author Wendy Soto

Ingredientes

1000 grams harina para pan (1kg o 8⅓ taza)
10 grams sal (2 cucharaditas)
10 grams levadura instantánea (1½ cucharada)
120 grams azúcar blanca (1⅔ taza)
250 grams leche entera (1 taza)
50 grams huevo grande (1 unidad)
350 grams agua fría (1½ taza)
100 grams mantequilla (¼ Taza + 3 cucharadas)

Instrucciones

1. Combina ingredientes secos

Combina la harina para pan, sal, levadura y azúcar.

2. Combina ingredientes húmedos

Agregarle el huevo a la leche y mezcla bien.
Incorporar los líquidos a la mezcla de harina en el bol o recipiente de la batidora o máquina de amasar. Agregar el agua fría.

3. Amasar

⚠️ Si amasas en máquina o batidora: (Si utilizas una máquina batidora de pedestal usa la lira para este paso.) Empezar a mezclar los ingredientes a velocidad 2 (baja) durante 3 minutos.
(Si utilizas una máquina batidora de pedestal cambia al gancho) Amasa a velocidad 2 (media-baja) por 5 minutos. Tápalo con un paño y deja reposar por 3 minutos.
Agrega la mantequilla y amasa por 5 minutos en velocidad 2.
⚠️ Si amasas a mano: Amasa hasta que todo se incorpore bien y la masa se sienta lisa y sedosa. Esto te puede tomar hasta 10 minutos. Puedes amasar por 5 minutos, tapar y dejarlo descansar 5 minutos y luego seguir con el amasado.
Una vez tengas una masa firme, que no se pegue a las manos, empieza a incorporarle la mantequilla. Amasa hasta que vuelvas a tener una masa lisa y sedosa, de 5 a 8 minutos más.

4. Primer levado

Forma una bola con la masa y tápala con un paño y déjala fermentar, en un lugar fresco sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño.
A mí me tomó entre 35 minutos. Lo importante es que doble el tamaño, puede tomarte desde 30 minutos a 1 hora o hasta 1½ horas.

5. Sobado de la masa

Toma la masa y forma un rectángulo. Colócala en una bandeja, tápala con papel plástico y llévala al refrigerador por 10 minutos
Retira de la nevera y con un rodillo estírala hasta formar un rectángulo de aproximadamente ¼” (5mm) de espesor. Dóblala sobre sí misma, dale un giro de 90° vuelve a estirarla y a doblarla sobre sí misma. Repite este proceso 2 a 3 veces más.

6. Formado de los panes

⚠️ Para hacer los panes redondos: Aplasta cada porción de masa y atrae hasta el centro los bordes, hasta tener una bolita firme. Con la costura hacia la mesa y con la mano en forma de copa, dale forma redondeada, la idea es que la superficie quede lisa.
⚠️ Para los panes alargados: Toma cada porción de masa y aplánalos en un rectángulo. Puedes usar un rodillo. Desde el borde superior ve enrollando la masa, hasta llegar al borde inferior. Presiona bien ésta unión o costura.

7. Segundo levado

Ve colocando cada pan en una bandeja, dejando un ligero espacio entre ellos. Cúbrelos con un paño limpio y déjalos fermentar hasta que doble su tamaño, entre 20 a 45 minutos.
Esta fermentación tiende a ser más rápida que la primera, pero la clave siempre es que el pan debe duplicar su tamaño. A mi me tomó 30 minutos.

7. Hornear

Cuando el pan esté llegando a su punto, precalienta el horno convencional a 350 °F (180°C).
Una vez que los panes hayan duplicado de tamaño, éntralos en el horno y cocínalos hasta que doren, unos 18 a 22 minutos.
Retíralos del horno y déjalos refrescar unos minutos sobre una rejilla.

8. Servir

Sirve los panes (ver sugerencias sobre la receta).
Guarda tapados con una toalla de tela limpia para servir en unas horas, o refrigera y calienta en la tostadora para servir el día siguiente.

Vídeo

Notas

Si hace mucho calor, coloca tu masa tapada en el refrigerador durante los tiempos de reposo de la masa; de esta manera, evitamos que la masa empiece a fermentar.

Nutrición

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