Aprende cómo hacer recetas de arroz dominicano y todas las formas en que se hace y se sirve en nuestros hogares. En la República Dominicana, el arroz es la base del almuerzo, la comida más importante del día.
Por qué lo ❤️
Un plato de arroz bien cocido, humeante y brillante es una cosa maravillosa, de la que ningún dominicano prescinde voluntariamente. Desde el sencillo arroz blanco hasta los platos de arroz más complejos de nuestra gastronomía, hemos encontrado formas de engalanar el humilde grano.
Para nosotros, el Día del Arroz es cada día de la semana, y el arroz y las habichuelas son mucho más que un alimento, forman parte de nuestro patrimonio cultural.
Arroz dominicano
Los dominicanos preparamos el arroz de muchas maneras, pero voy a explorar los tipos de platos de arroz y los métodos utilizados en nuestra cocina.
Tipo de arroz
El arroz común dominicano es el arroz blanco de grano largo, o arroz Carolina. Tiene un contenido medio de almidón, lo que lo hace muy versátil, y se puede convertir en cualquier cosa, desde un arroz blanco graneado hasta un potaje espeso.
Caldero de arroz dominicano
El caldero de arroz dominicano suele ser un caldero de aluminio fundido con una tapa ajustada, y lo llamamos paila o caldero.
Si no tienes una de esas, he preparado con éxito arroz al estilo dominicano en muchos otros tipos de ollas y utilizando todo tipo de estufas, desde las de carbón hasta las de inducción. También pruebo regularmente mis recetas de arroz en más de un tipo de estufa. Es posible que tengas que hacer algunos experimentos en casa, pero es completamente factible con lo que tienes a mano.
Cómo cocinar arroz dominicano
Para cocinar el arroz dominicano, se calienta el aceite y el agua a fuego medio (o el líquido, según el plato de arroz) hasta que empiece a hervir, se añade el arroz y se cocina a fuego medio-alto revolviendo a menudo. Una vez evaporado el líquido, se tapa el arroz y se cuece a fuego más bajo durante varios minutos, luego se revuelve el arroz y se vuelve a cocer.
Ten en cuenta que cada receta tiene instrucciones exactas para ese plato específico.
Cantidad de agua
La cantidad de agua que añadas al arroz dependerá de la receta que prepares. Como regla general, añado una proporción de 1.5 tazas de agua por taza de arroz para el arroz blanco, y 1:1 para los locrios y moros que contienen vegetales y hierbas, ya que éstos sueltan líquido mientras se cuecen. Los asopaos y algunas otras recetas variarán significativamente.
| Tipo de arroz | Cant. arroz | Cant. agua |
|---|---|---|
| Arroz blanco | 1 taza | 1.5 tazas |
| Locrio | 1 taza | 1 taza |
| Moro | 1 taza | 1 taza |
| Asopao | 1 taza | 3 tazas |
Porciones de arroz
Las porciones pueden variar en cada familia, pero como regla general, sirvo 1 taza de arroz si es una guarnición (arroz blanco, moro), 2.5 tazas si es un plato principal (como el locrio), y 3 tazas para las sopas de arroz (asopao, chambre). Así es como calculo la cantidad de arroz que necesito para cocinar el arroz blanco.
| Porciones | Arroz crudo |
|---|---|
| 1 persona | ½ taza |
| 2 personas | 1 taza |
| 3 personas | 1.5 tazas |
| 4 personas | 2 tazas |
| 5 personas | 2.5 tazas |
| 6 personas | 3 tazas |
Concón
Una vez cocido, se sirve el arroz y se retira la corteza crujiente del fondo del caldero (concón) para servirlo como manjar (consulta la Guía Completa del Concón para saber más).
Arroz blanco dominicano
El arroz blanco es el plato de arroz más básico de la República Dominicana, y sólo contiene arroz, agua, sal y aceite. Es un alimento básico en nuestras mesas, y uno de los componentes de La Bandera Dominicana, nuestra comida icónica para el almuerzo, que consiste en arroz blanco, habichuelas (guisadas), carne guisada (pollo o carne de res) y ensalada dominicana. Es una de las piedras angulares de nuestra cocina, y una prueba para el cocinero dominicano competente.
Cómo servir arroz blanco
El arroz blanco debe tener los granos bien cocidos y separados (graneado), en lugar de apastados o apatados. Al final se rocía un poco de aceite (normalmente vegetal, pero algunos prefieren el aceite de oliva) para esponjar el arroz, darle sabor y hacerlo brillar.
La forma más habitual de servir el arroz blanco es como parte de La Bandera, pero también se puede servir con muchos de nuestros platos de comida y cena. Algunas habichuelas favoritas para acompañarlo son las habichuelas negras guisadas o los guandules guisados.
Moro (arroz con habichuelas)
Aparte del arroz y las habichuelas como platos separados (como describo más arriba), el moro (abreviatura de moros y cristianos) es una de las formas más populares que tienen los dominicanos de cocinar y servir el arroz. Pero, ¿qué es el moro?
Para hacer el moro, se combinan el arroz y las habichuelas y se cuecen en un solo caldero. El más popular es el moro de habichuelas, hecho con habichuelas pintas, rosadas o rojas. Se pueden hacer otras combinaciones utilizando otro tipo de habichuela, guandules e incluso maíz. El moro de guandules es un elemento básico de nuestro banquete navideño, y mi favorito es una versión que contiene leche de coco.
Más recetas de moro
El moro (arroz y habichuelas dominicanas) se cocina hirviendo las habichuelas (previamente), luego se cuece con vegetales y condimentos (como ajo, ajíes, cebollas, tomates, salsa de tomate, orégano, cilantro fresco o perejil), y luego se cuece el arroz con todo ello. El resultado es un plato de arroz jugoso y sabroso, con granos de arroz perfectamente cocidos, pero aún separados unos de otros.
Cómo servir moro
Servimos el moro con cualquiera de nuestras carnes o vegetales guisados: el pollo guisado, la res guisada, el cerdo guisado, el chivo guisado o las berenjenas guisadas son siempre excelentes para combinar con el moro.
Locrio (arroz con carne o mariscos)
El locrio es otra combinación de arroz muy popular en la República Dominicana y el epítome del sazón dominicano. El locrio dominicano se hace cocinando juntos arroz, vegetales (como tomate, ajíes, auyama, cebolla roja, etc.), condimentos (orégano, cilantro, perejil, ajo, etc.) y algún tipo de carne o marisco.
El locrio de pollo es el más popular, y el locrio de camarones es otro clásico favorito. También tenemos muchas otras recetas de locrio populares para compartir.
Más recetas de locrio
Cómo servir locrio
Todo depende de tus gustos y los de tu familia, pero (según varias encuestas informales que hemos realizado entre nuestros lectores), a la mitad de nosotros nos gusta el locrio cons habichuelas guisadas dominicanas. Una ensalada dominicana siempre es bienvenida, y quizás unos tostones, fritos maduros, o arepitas de yuca o arepitas de maíz.
Asopao (caldo de arroz dominicano)
El asopao (diminutivo de asopado) es un potaje de arroz, y una forma maravillosa de servir el arroz en la República Dominicana. El asopao se hace cocinando en una sola olla el arroz, combinado con vegetales, condimentos y algún tipo de proteína. Los asopaos más populares son el asopao de pollo y el asopao de camarones.
Arroz con leche dominicano
El arroz con leche dominicano se hace en dos versiones: un arroz con leche endulzado, también conocido como arroz con dulce, y una versión sin endulzar. El primero es uno de nuestros postres favoritos y el segundo se suele servir como plato de desayuno o cena tipo papilla. Nuestra receta te da las instrucciones para hacer ambos.
Para hacer el arroz con leche dominicano, se hierve el arroz, luego se añade leche y especias, también azúcar y mantequilla, según el tipo de arroz con leche, y se cuece a fuego lento hasta que haya espesado.
Más recetas dominicanas con arroz
Los dominicanos elaboran y disfrutan de muchos más platos de arroz, como el arroz amarillo dominicano (que varía de una casa a otra), el chofán (arroz frito dominicano con guisantes, zanahoria, apio, carne, etc.), el arroz con fideos dominicano, y otros.
Y para ir más lejos, también tenemos una bebida muy popular a base de arroz: Pera piña, una bebida muy popular entre los niños que combina arroz y piña.
Video
Espero que esta guía te haya resultado útil, y no dudes en preguntar cualquier duda en los comentarios.
Publicado: 30 de Marzo del 2013
