El Maiz Caquiao o Chaca es un postre de maíz con leche y especias entre sopa fría y pudín, y aunque se toma mucho tiempo en preparar, vale la pena prepararlo.
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Maiz Caquiao (o Chacá Dulce) se puede servir como desayuno, cena o postre. También es un postre popular para la Cuaresma en algunas partes del país, pero es más común servirlo en cualquier época del año.
Lo que lo hace una parte tan popular de nuestra cultura gastronómica dominicana es que está hecho con ingredientes comunes, fáciles de encontrar y de bajo costo. Este dulce de maíz es un postre que vi hacer a mi abuela, luego a mi madre.
Si bien se llama Maíz Caquiao en la región norte y Cibao, es “Chacá” en el sur.
Y no somos el único país donde hay recetas con maíz amarillo duro: Hay un dulce maíz con leche similar en Haití, y otro en Ecuador llamado Morocho. Es Mazamorra (Peto) en Colombia y Venezuela, Canjica o Munguzá en Brasil, Tujuré o Tojorí en Bolivia, Chicheme en Costa Rica. En Jamaica es el Hominy Porridge que es servido para el desayuno, así como posiblemente otros en otras naciones americanas (Gracias Layla por ayudarme con la investigación).
En la República Dominicana, el chacá dominicano se prepara tradicionalmente con maíz seco, la piel se quita mezclando el maíz con cenizas calientes, moliendo el maíz en un gran mortero hasta que la piel se afloje. Luego, el maíz se lava y se hierve durante unas horas hasta que esté tierno.
No hace falta decir que hacer chacá dominicano lleva mucho tiempo. Simplemente uso maíz quebrado que compro en el supermercado. Puede que sea fanática de la frugalidad y las habilidades domésticas, pero estoy segura de que mis vecinos no apreciarían que haga un fuego para obtener cenizas calientes.
Si no puedes encontrar maíz triturado en el lugar donde vives, el maíz seco (enlace a la tienda de afiliados) sería tu próxima mejor opción (aunque no sea la mismo).
Receta Maiz Caquiao o Chaca
Ingredientes
- 1 galón agua para hervir el maíz (3 l, aprox.)
- 1 taza de maíz pelado y partido
- 1/4 taza de arroz (opcional, ver notas)
- 4 tazas de leche entera
- 4 palitos de canela
- 1 cucharadita de clavos dulces
- 1 cucharada de mantequilla (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar morena (o más, al gusto)
Elaboración paso a paso
Cómo ablandar el maíz duro
- Remoja el maíz toda la noche.
- Pon el maíz en un caldero incluyendo el agua de remojo. Agrega agua para que cubra el maíz más unas pulgadas (centímetros). Hierve el maíz hasta que esté bien blando. Para esto te recomiendo usar una olla de presión. El proceso se toma uno 45 minutos en la olla de presión y de dos a tres horas en olla normal, en una olla normal debes mantenerte vigilándolo con frecuencia y agregar agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel de líquido.
Como preparar maíz dulce
- En un caldero de fondo grueso mezcla el maíz, arroz, agua (usa el agua en que hirvió el maíz, agrega más agua si lo necesitas), leche, canela y clavos.
- Cuece a fuego bajo hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad y el arroz esté cocido. Agrega mantequilla, la sal y azúcar al gusto.
- Enfría en la nevera antes de servir.
Clara, no puedo tomar Leche de vaca porque me hace dano, tienes alguna alternativa como leche de Almendra o Leche de Coco o alguna otra?
No lo he probado con esas sustituciones, pero me imagino que aparte de la diferencia en sabor, no hay problema en hacerlas.
Me encanta mi cocinar, es la forma mas sana y deliciosa de compartir con mi familia.
Sino esta pelado lo caqueas en un molino o en un majador de sasones (Pilon) y luego lo pones a hervir, y cuando estes unos 15 minutos hu=irviendo lo retira enfrias con agua fria y lo masajeas para que bote la cascara, cuela el agua donde estaba hirviendo y usala para terminar de cuecer. Pero la mejor obcion es comparlo ya caqueado y sin cascara.
Hola de nuevo, en mi comentario queria preguntarle si se podia usar maiz en lata, y de cual. Muchas Gracias……
No, no se puede usar maíz en lata.
Yo logre hacerlo muy muy parecido, al punto que le brinde un poquito a una tía y pensó q había utilizado maíz que yo misma había pelado, majado y hablandado. Use de los productos Goya Mote Amarillo o Golden Hominy ( hay blanco) súper fácil, rápido y sabroso
PRIMER VEZ QUE OIGO QUE AL MAIZ CON DULCE O CHACHA SE LE ECHA ARROZ, SOY CIBAENA Y NUNCA LO HE COCINADO ASI
Excelente postre
Hola espero que estés bien
En vez de usar arroz se pude usar harina de maíz? Le pregunto por qué conozco alguien que lo prepara así
No lo conozco con esa variación, pero puedes experimentar a ver que resulta.
Hola ,Dios te bendiga, me encantan sus recetas. Soy dominicana pero vivo en USA Y el estado donde estoy no encuentro de ese maiz. Podria usar de lata
Hola! Vivo en USA, Miami. Lo he hecho con un maíz de lata que ya viene pelado y blando. queda delicioso! Aquí se llama Homini de los productos Goya. Viene en maíz blanco que es más blando y Yellow, maíz amarillo.
Hola tia clara, me gustaria hacer este postre, pero quiero saber si hay algun maiz en específico para este ya que he probado que se le siente la cascara decascaramaiz y me parece desagradable. Si tienes alguna tecnica para que esto no pase, por favor compartemela.
Gracias….
El que compres debe ya estar pelado.
Me encanta el maíz caquiao
Hola ! Ayer comi esta receta por via de una amiga , mi pregunta es , se podira usar maiz de lata como option a no tene maiz entero?!
No te lo aconsejo. No me gusta el sabor, y no es la textura adecuada.
Jamassss!!! Debe ser maíz natural. La consistencia del maiz de lata no aguanta la elaboración.
La textura no será ni siquiera parecida. Y para mejor, mo le eches el arroz. El verdadero chacá no lo lleva.
Saludos.
Por fin lo encontre!
hola tia clara me encantan sus recetas quiero preguntarle que si se puede usar cualquier tipo de leche?
Puedes usar otro tipo de leche, pero cada leche tiene consistencia y sabor distinto. Tenlo en cuenta.
mañana mismo lo boy a hacer