Maiz Caquiao se puede servir como desayuno, cena o postre. También es un postre popular para la Cuaresma hecho con ingredientes comunes, fáciles de encontrar y de bajo costo.
Esto es importante en un país como el nuestro.
El Maíz Caquiao es un postre que vi hacer a mi abuela, luego a mi madre.
Si bien se llama Maíz Caquiao en la región norte y Cibao, es “Chacá” en el sur.
Hay un plato similar en Haití, y otro en Ecuador llamado Morocho; es Mazamorra (Peto) en Colombia y Venezuela, Canjica o Munguzá en Brasil, Tujuré o Tojorí en Bolivia, Chicheme en Costa Rica, el Hominy Porridge de Jamaica servido para el desayuno, así como posiblemente otros en otras naciones americanas (Gracias Layla por parte de la información).
En la República Dominicana, esto se prepara tradicionalmente con maíz seco, la piel se quita mezclando el maíz con cenizas calientes, moliendo el maíz en un gran mortero hasta que la piel se afloje. Luego, el maíz se lava y se hierve durante unas horas hasta que esté tierno.
No hace falta decir que eso lleva mucho tiempo. Simplemente uso maíz quebrado que compro en el supermercado. Puede que sea fanática de la frugalidad y las habilidades domésticas, pero estoy segura de que mis vecinos no apreciarán que haga un fuego para obtener cenizas calientes.
Si no puedes encontrar maíz triturado en el lugar donde vives, el maíz seco (enlace a la tienda de afiliados) sería tu próxima mejor opción (aunque no sea la mismo).
Tía Clara
- 1 taza de maíz pelado y partido
- 1/4 taza de arroz (opcional)
- 1 1/2 litro del agua en la que hirvió el maíz
- 4 tazas de leche entera
- 4 palitos de canela
- 1 cucharadita de clavos dulces
- 1 cucharada de mantequilla (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar morena (o más, al gusto)
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Remoja el maíz toda la noche.
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Hierve el maíz hasta que esté bien blando. Para esto te recomiendo usar una olla de presión. El proceso se toma uno 45 minutos en la olla de presión y de dos a tres horas en olla normal.
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En un caldero de fondo grueso mezcla el maíz, arroz, agua (usa el agua en que hirvió el maíz, agrega agua fresca si lo necesitas), leche, canela y clavos.
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Cuece a fuego bajo hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad y el arroz esté cocido. Agrega mantequilla, la sal y azúcar al gusto.
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Enfría en la nevera antes de servir.
La consistencia de este postre es un asunto de gusto. Algunos lo prefieren bien espeso, otros más líquido. Para satisfacer a todos lo hago espeso y quienes lo prefieren más líquido pueden agregar un poco más de leche fría y agregar más azúcar si lo prefieren.
La Comida de Jamaica Vs la Dominicana
Clara, no puedo tomar Leche de vaca porque me hace dano, tienes alguna alternativa como leche de Almendra o Leche de Coco o alguna otra?
No lo he probado con esas sustituciones, pero me imagino que aparte de la diferencia en sabor, no hay problema en hacerlas.
Me encanta mi cocinar, es la forma mas sana y deliciosa de compartir con mi familia.
Sino esta pelado lo caqueas en un molino o en un majador de sasones (Pilon) y luego lo pones a hervir, y cuando estes unos 15 minutos hu=irviendo lo retira enfrias con agua fria y lo masajeas para que bote la cascara, cuela el agua donde estaba hirviendo y usala para terminar de cuecer. Pero la mejor obcion es comparlo ya caqueado y sin cascara.
Hola de nuevo, en mi comentario queria preguntarle si se podia usar maiz en lata, y de cual. Muchas Gracias……
No, no se puede usar maíz en lata.
Yo logre hacerlo muy muy parecido, al punto que le brinde un poquito a una tía y pensó q había utilizado maíz que yo misma había pelado, majado y hablandado. Use de los productos Goya Mote Amarillo o Golden Hominy ( hay blanco) súper fácil, rápido y sabroso
PRIMER VEZ QUE OIGO QUE AL MAIZ CON DULCE O CHACHA SE LE ECHA ARROZ, SOY CIBAENA Y NUNCA LO HE COCINADO ASI
Excelente postre
Hola espero que estés bien
En vez de usar arroz se pude usar harina de maíz? Le pregunto por qué conozco alguien que lo prepara así
No lo conozco con esa variación, pero puedes experimentar a ver que resulta.
Hola ,Dios te bendiga, me encantan sus recetas. Soy dominicana pero vivo en USA Y el estado donde estoy no encuentro de ese maiz. Podria usar de lata
Hola! Vivo en USA, Miami. Lo he hecho con un maíz de lata que ya viene pelado y blando. queda delicioso! Aquí se llama Homini de los productos Goya. Viene en maíz blanco que es más blando y Yellow, maíz amarillo.
Hola tia clara, me gustaria hacer este postre, pero quiero saber si hay algun maiz en específico para este ya que he probado que se le siente la cascara decascaramaiz y me parece desagradable. Si tienes alguna tecnica para que esto no pase, por favor compartemela.
Gracias….
El que compres debe ya estar pelado.
Me encanta el maíz caquiao
Hola ! Ayer comi esta receta por via de una amiga , mi pregunta es , se podira usar maiz de lata como option a no tene maiz entero?!
No te lo aconsejo. No me gusta el sabor, y no es la textura adecuada.
Jamassss!!! Debe ser maíz natural. La consistencia del maiz de lata no aguanta la elaboración.
La textura no será ni siquiera parecida. Y para mejor, mo le eches el arroz. El verdadero chacá no lo lleva.
Saludos.
dime que postre en el mundo no tiene un monton de caloria por que criticas el postre ese es el problema de mi pais que menospresiamos lo nuestro y cuando salimos de el lo estranomos tiene nenos calorias que el cheesecake muffin pequeno 1000 calorias el sufle flan napolitano tiramisu etc todos estos tienen mas calorias que el maiz caquiao pero el dominicano menospresia lo de su pais yo estoy fuera de el cuando tu sale de el estranas todo y lo baloras
Lo primero es que no se a que te refieres. Quizá deberías leer lo que hemos escrito de nuevo. Los segundo es que si menospreciáramos lo nuestro no habríamos gastado catorce años promoviendo nuestra cultura culinaria. Y no aprecio que insinúes que soy una cobarde en el otro comentario. Como la mayoría de las personas, tengo que trabajar para ganarme la vida, por lo que no puedo atender de inmediato a todo el mundo.
Por fin lo encontre!
hola tia clara me encantan sus recetas quiero preguntarle que si se puede usar cualquier tipo de leche?
Puedes usar otro tipo de leche, pero cada leche tiene consistencia y sabor distinto. Tenlo en cuenta.