Habichuelas es como los dominicanos (y puertorriqueños) llamamos a los frijoles, y son una parte esencial de nuestra cultura gastronómica. Aquí comparto contigo nuestras mejores recetas de habichuelas, y mis consejos y secretos para cocinarlas como un profesional.
Por qué la ❤️
Las servimos como habichuelas guisadas, en caldos, como moro (arroz y habichuelas cocinados juntos), e incluso como parte de uno de nuestros postres más queridos, pero hay algún tipo de habichuela (o legumbre) en nuestra mesa casi todos los días, y las habichuelas son uno de los componentes de La Bandera Dominicana, la icónica comida tradicional dominicana.
Las habichuelas son baratas, versátiles, sabrosas, nutritivas y fáciles de encontrar y almacenar. Y todas estas cosas son parte de la razón por las que son tan populares en América Latina, y especialmente en nuestro país. Me atrevo a decir que somos expertos en habichuelas.
Recetas de habichuelas favoritas
Desde nuestra habichuela guisada diaria servida sobre arroz blanco, pasando por nuestro sabroso moro (arroz con habichuelas), hasta nuestras muy especiales habichuelas con dulce, ¡hay tantas cosas que podemos hacer con las habichuelas! También las cocinamos en caldos (como el sancocho de habichuelas, y el chambre).
¿Qué son las habichuelas?
Las habichuelas son el nombre que los dominicanos (y puertoriqueños) damos a algunos tipos de alubias, frijoles, porotos o judías, y al plato más popular que se hace con ellas (las habichuelas guisadas).
Estos son los tipos de habichuelas más comunes en la República Dominicana, por orden de más a menos populares (en mi opinión).
- Habichuelas pintas
- Habichuelas rosadas
- Habichuelas rojas
- Habichuelas negras
- Habichuelas blancas
- Habichuelas caritas
Foto de habichuelas
Cómo cocinar habichuelas
Normalmente, los dominicanos compramos habichuelas secas y las hervimos previamente. Si es conveniente y se puede pagar, a veces se utilizan habichuelas enlatadas. Si se consiguen, se prefieren las habichuelas recién desgranadas. A continuación, se procede a la preparación en función de la receta y el plato en cuestión.
Habichuelas guisadas
Las habichuelas guisadas se cocinan salteando sazón (sofrito dominicano), y cocinando las habichuelas con salsa de tomate hasta que queden como un guiso espeso. Las habichuelas guisadas suelen hacerse con habichuelas pintas, rosas o rojas, pero las habichuelas negras y las habichuelas blancas dominicanas se cocinan de la misma manera y también son populares.
Moro de habichuelas
El moro (abreviatura de "moros y cristianos") es lo que llamamos a un plato de arroz y habichuelas cocinados juntos. En general, si decimos moro y no especificamos el tipo de habichuelas, se trataría de habichuelas pintas, rosadas o rojas. Otros tipos de moro especificarán la habichuela utilizada en su nombre, como el moro de habichuelas negras.
Sancocho de habichuelas y chambre
Se trata de dos tipos populares de caldos a base de habichuelas, el primero suele hacerse con habichuelas pintas o rojas, el segundo combina guandules, habichuelas pintas o rojas, vegetales y arroz.
Habichuelas con dulce
Las habichuelas con dulce son un plato dominicano icónico e increíblemente popular en la Cuaresma y hecho con habichuelas, leche, leche de coco, batata y especias. Se prepara durante toda la Cuaresma y la Semana Santa en toda la República Dominicana.
Vídeo
Cómo hervir las habichuelas
Para hervir habichuelas secas, te aconsejo que las pongas en remojo en abundante agua durante la noche. Esto acortará considerablemente el tiempo de cocción. Una vez remojadas, cambia el agua en la que se remojaron (sobre todo por razones higiénicas).
Las habichuelas estarán cocidas cuando en la olla a presión la piel se rompa fácilmente y el interior quede como un puré de patatas.
En olla de presión
Muchos hogares dominicanos tienen una olla a presión, que acorta aún más el tiempo de cocción. Si tienes una, añade dos veces las habichuelas a la olla y el doble de volumen de agua. Hierve durante 20 minutos empezando a contar desde que la válvula empiece a girar. Deja que se enfríe, y comprueba si está en su punto, repite otros 10 minutos si es necesario, añadiendo otra taza de agua para mantener el nivel inicial.
En olla normal
Si no tienes una olla a presión (u olla instantánea o instant pot), cuécelas a fuego medio en una olla convencional, revisando regularmente para evitar que se sequen y se quemen, y para mantener un nivel estable de líquido.
Calcular las porciones de habichuelas
| Usa | Obtienes |
|---|---|
| 1 taza habichuelas secas | 2 tazas habichuelas hervidas |
| 1 libra habichuelas secas | 6 cups boiled beans |
| 1 lata (15 ounces) | 1 ½ cups drained beans |
Habichuelas de lata
Para cocinar las habichuelas de lata, puedes utilizar el líquido en el que vienen, a menos que estés vigilando tu consumo de sodio, en cuyo caso debes enjuagarlas previamente.
Todas nuestras recetas parten de habichuelas hervidas de antemano, por lo que si utilizas habichuelas enlatadas, puedes utilizar las habichuelas enlatadas de la misma manera que las hervidas.
Porciones
Lo normal es servir aproximadamente una taza de habichuelas guisadas con arroz, con otros platos de habichuelas las raciones variarán.
Propiedades nutricionales
Las propiedades nutricionales de las habichuelas varían según el tipo, pero en general las habichuelas son una buena fuente de proteínas, hierro e hidratos de carbono. Tienen poca grasa y son ricas en magnesio, fósforo y vitamina B6. 100 gramos de habichuelas contienen aproximadamente 347 calorías.
Preguntas frecuentes
Publicado: 23 de mar del 2022
