Como Cocinar Platano - Guia Esencial

Por qué lo ❤️

Desde el punto de vista culinario, el mundo -según algunos- está dividido entre el Mundo de la Papa y el Mundo del Tomate. "¡Tonterías!", digo yo: me gustaría añadir el Mundo del Plátano a ese conjunto. Porque para algunos de nosotros, los dominicanos firmemente incluidos, los plátanos son vida. Tanto es así, que los dominicanos hemos tomado el impresionante plátano como nuestra bandera de orgullo nacional.

El #Plantainpower es real.

Recetas de plátano

Hay MUCHAS formas de cocinar plátanos, algo en lo que los dominicanos somos expertos, pero algunas de estas recetas son populares y conocidas en toda América Latina.

Todas las recetas de plátano ➜

Para facilitarte la vida, empezaré por dividirlas en recetas con plátanos verdes o maduros. Todos ellos son básicos en nuestra cocina.

Los plátanos se utilizan casi siempre en platos salados, pero te sorprenderá que también haya un postre a base de plátanos.

¿Por dónde empiezo? ¿Quizás el mangú, el icónico plato dominicano para el desayuno, servido con salami, queso frito y huevos? ¿O qué te parecen los tostones con una pizca de sal, los fritos de plátano más increíbles y crujientes del mundo? ¿Dices que el mofongo, el plato de plátano frito con ajo y chicharrón bañado en un sabroso caldo? ¿O qué tal los tostones rellenos, el mejor aperitivo del mundo (según yo)?

Recetas de plátano maduro

Los platos de plátano amarillo o maduros son alimentos básicos de nuestro repertorio culinario, y a algunos nos resulta casi imposible elegir qué tipo de plátano preferimos. Es como elegir un hijo favorito. ¿Quién puede resistirse a La Bandera (arroz, habichuelas y carne, al estilo dominicano) con unos fritos maduros (plátanos amarillos fritos) al lado, o a un pastelón de plátano maduro, nuestro increíble plato relleno de carne y cubierto de queso, o -¡vaya por Dios! - unos plátanos al caldero, nuestros plátanos amarillos caramelizados y especiados. ¡Me está dando hambre!

¿Qué son los plátanos?

Los plátanos son el fruto de la planta del plátano y, junto con las bananas (guineos), pertenecen al género Musa. En apariencia, los plátanos parecen ser bananas más grandes.

El sabor del plátano es difícil de describir, pero lo más parecido al sabor del plátano verde es el del guineo verde, que, si no has probado nunca los plátanos, probablemente tampoco conozcas. El plátano maduro sabe como un guineo con mucho más almidón.

Los plátanos pueden comerse maduros o verdes. La diferencia entre el plátano maduro y el verde se manifiesta en su color, sabor y textura: Los plátanos sin madurar son verdes y muy firmes, mientras que los maduros son amarillos -con manchas negras a medida que van madurando- y también más blandos y dulces. Ninguno de los dos debe comerse crudo (aunque comer plátanos maduros crudos no es perjudicial, sólo que no saben bien).

Sabrás que un plátano está maduro cuando la piel esté completamente amarilla y tenga una pulpa más blanda.

Nombres

Los plátanos se comen maduros y verdes. Los plátanos verdes se conocen en algunos lugares como "plátanos machos".

"Plátanos maduros" y "plátanos amarillos" son los nombres más comunes para los plátanos ya madurados.

Cómo guardar los plátanos

Los plátanos verdes deben dejarse a temperatura ambiente, y consumirse en un plazo de 48 horas, después de lo cual empiezan a secarse y la cáscara es más difícil de quitar. Si necesitas almacenarlos durante más tiempo, mi forma preferida es pelarlos y cortarlos según el uso que les vaya a dar (rodajas más pequeñas para los tostones, rodajas más grandes para el mangú, por ejemplo), y congelarlos por porciones en una bolsa plástica con zipper después de extraerles todo el aire posible. Sellarlos al vacío es aún mejor.

El método de conservación del plátano amarillo dependerá del uso que le vayas a dar; algunas recetas, como el pastelón, requieren un plátano amarillo más firme, mientras que "al caldero" requiere plátanos muy maduros (con la piel parcialmente ennegrecida). Si quieres detener el proceso de maduración, guárdalo hasta 3 días en la nevera. Para períodos más largos puedes congelarlo, aunque he observado que el sabor y la textura pueden verse afectados por la congelación.

Plátano vs banana

Aunque botánicamente son miembros de la misma familia (Musa), en lo culinario, los plátanos y bananas son muy diferentes y se consumen de forma distinta. Maduros, los guineos -cómo llama el dominicano a las bananas- se suelen consumir crudos, mientras que el plátano necesita ser cocinado incluso cuando está maduro. Los plátanos contienen más almidón pero menos azúcar que las bananas y tienen una consistencia y un sabor diferentes.

Plátanos amarillo y verde.

Cómo cocinar plátanos

Los plátanos son versátiles y se pueden cocinar de muchas maneras, pero lo más habitual es hervirlos, freírlos, asarlos o añadirlos a los caldos. Los plátanos dulces (maduros) pueden incluso prepararse en un postre que llamamos mala rabia.

Las hojas se utilizan en nuestra cocina para envolver pasteles en hoja y panecicos.

Cómo pelar

Pelar un plátano verde es totalmente diferente a pelar un guineo, o un plátano maduro. La cáscara se corta superficialmente y se retira por secciones. Por suerte para ti, hemos escrito una guía completa sobre cómo pelar y cortar plátanos, con un práctico vídeo, solo necesitas un cuchillo y un par de minutos.

Cómo hervir

Una de las formas más comunes de comer plátanos es hervidos. Los plátanos se pelan y se hierven en agua con sal. Puedes seguir nuestra receta de mangú (puré de plátanos con cebolla salteada) para obtener la mejor receta de plátanos del mundo. Puede que no esté siendo del todo imparcial.

Cómo freír

En su forma más básica, los plátanos se pelan y se fríen, pero las distintas recetas exigen trozos de distinto tamaño y tiempo de fritura. Consulta nuestra receta de tostones (la mejor guarnición o picoteo del mundo), o el mofongo (plátanos fritos con sabor a ajo), para ver sólo dos ejemplos de lo que se puede hacer con plátanos fritos.

Cómo asar

Tradicionalmente, los plátanos se asaban bajo un lecho de ceniza caliente, que los cocinaba a fuego muy lento durante mucho tiempo. Al no tener cenizas calientes a mano, podemos cocinarlos en el horno, como es el caso de nuestra receta de mofongo tradicional dominicano, y plátanos maduros al horno.

Beneficios nutricionales

Los plátanos son muy bajos en grasa y sodio, no tienen colesterol y son una muy buena fuente de fibra. Media taza de rodajas cocidas contiene unas 89 calorías.

Los plátanos tienen 20 veces la vitamina A, tres veces la vitamina C, dos veces el magnesio y casi dos veces el potasio de un guineo.

Historia y origen

Los plátanos y las bananas proceden del sudeste asiático y florecen en las zonas tropicales. Se atribuye a Alejandro Magno la introducción de los plátanos en el Occidente, desde la India hasta Grecia. Desde allí se extendió a Oriente Medio y África Oriental gracias a los marineros árabes.

Los conquistadores portugueses lo llevaron al nuevo mundo, donde -gracias a los africanos esclavizados que conocían esta fruta- los plátanos se hicieron populares sobre todo en el Caribe, Centroamérica y Sudamérica.

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