La ensalada rusa (ensalada de papas) es un clásico de la cocina dominicana y latina, y plato obligatorio en nuestra cena navideña, aquí te mostramos las versiones más populares.
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¿Ensalada Rusa en un blog de cocina dominicana? Pues sí, después de todo es tan popular en nuestro país como lo es en el resto del mundo hispano, es un pilar de nuestra cocina, y un plato indispensable en nuestra cena navideña.
¿Qué es "ensalada rusa"?
Es una ensalada cuyos ingredientes principales son las papas, huevos, y mayonesa. Esta ensalada de papas es conocida en prácticamente todos los países del mundo occidental, cada país con diferentes variaciones.
¿De dónde viene?
Se le llama "ensalada rusa" porque -y no debería sorprendernos- viene de Rusia.
La receta original era bastante diferente y se sabe que contenía lechuga, cortes fríos y carne de lengua, aunque es posible que la receta cambiara con la estación o los productos disponibles en la época.
¿Quién la inventó?
El nombre original de esta receta de ensalada de papa es "Salade Olivier", llamada así por su creador, el chef Lucien Olivier [1], quien en el 1860 trabajaba para el celebrado Hotel Hermitage de Moscú.
La receta original de Olivier tiene poco en común con la ensalada de papa y huevos que conocemos hoy, de hecho la ensalada original no utilizaba mayonesa sino una salsa cuya receta es todavía un misterio, pero se sospecha que contenía mostaza y aceite provenzal.
Versiones
En algunos lugares (como en Francia) a esta se le llama todavía Salade Olivier [2], y en España se le conoce como Ensaladilla [3] o Ensaladilla Rusa, y se le sirve también como tapas. En gran parte de latinoamérica es simplemente Ensalada Rusa. Cada país, región, u hogar tiene sus propias variaciones. Otro nombre por el que se conoce en nuestro país es Ensalada Mixta.
En la República Dominicana, dependiendo de la ocasión y las preferencias, se le pueden agregar manzanas o remolachas. La primera es la más común en las navidades. Como todos nuestros platos, es posible que haya tantas variaciones como hogares haya en el país.
Sobre nuestra receta
He encontrado innumerables variaciones de este plato, dependiendo del gusto del cocinero, las más extrañas han sido las ensaladas con pasas, una a la que le agregaron azúcar, y hasta una con picante una vez. En general las recetas que presentamos aquí son más cercanas a las más comunes, y son, por supuesto, cómo aprendí a hacerla de mi madre.
¿Cómo hacen la Ensalada Rusa en tu casa? Déjame saber en los comentarios.
¡Buen provecho!
[Receta + Video] Ensalada Rusa de Dos Formas
Ingredientes
- 2 zanahorias grandes peladas
- 1 lb papas medianas peladas [0.45 kg]
- 2 huevos
- 2 cucharaditas sal cantidad dividida (o más, al gusto)
- 1 remolacha mediana pelada (opcional)
- 1 manzana cortada en cubos (opcional)
- ½ taza maíz dulce en granos (opcional)
- ½ taza frijoles verdes hervidos (petit pois)
- 1 cebolla roja pequeña
- ½ taza mayonesa
- 2 cucharadas vinagre
Instrucciones
Hervir vegetales: Coloca zanahorias, papas y huevos juntos en una olla. Agrega agua hasta taparlos, más un poco extra. Agrega una cucharadita de sal al agua. A los doce minutos, retira los huevos, y cuece el resto hasta que estén bien cocidos.- Hervir remolacha: Si usas remolacha (en cuyo caso no usarás la manzana) hierve por separado hasta que esté blanda.
- Picar los ingredientes: Deja enfriar la zanahoria, papas, huevo y remolacha a temperatura ambiente. Cortar en cubitos.
- Picar cebolla: Picar la cebolla, añadir vinagre y dejarla reposar hasta que sea el momento de mezclarla con el resto de los ingredientes (al menos 10 minutos). Desechar el vinagre.
- Mezclar: Mezcla papas, zanahorias, huevos, manzana (o remolacha), cebolla, maíz y frijoles. Añade mayonesa y mezcla. Sazona con sal al gusto.
- Servir: Puedes servir frío o a temperatura ambiente, dependiendo de tu preferencia.
Video
Trucos y Notas
¿Se puede congelar la ensalada rusa?
No es recomendable en mi opinión, y es por esto: probé congelándola sin mezclar con la mayonesa, y mezclada con la mayonesa. En el primer caso, aunque no fué un resultado ideal, la ensalada no se deterioró tanto como en el segundo. Mezclada con la mayonesa las papas se pusieron muy blandas, y el huevo chicloso, la textura no me agradó para nada. Si has tenido mejor experiencia, me gustaría oírla.Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Referencias
- Cook's Info - Lucien Olivier
- Marmiton - Salade Olivier (Russie)
- La Vanguardia - Ensaladilla Rusa
El Petit poi, es lo mismo que sweet pea?
Hola! Gracias por esta pagina tan informativa. Soy dominicana, resido en New York y esta pagina ha sido mi salvación. Gracias por ayudarnos a seguir con nuestra cocina dominicana, solo accediendo al internet. 🙂 Feliz Navidad
Esta ensaladilla Rusa , es mundial , yo soy española y mi mami me enseño desde pequeñita a hacerla y se puede variar algún ingrediente y queda igualmente rica, por ejemplo yo le agrego aceitunas , y una ó dos ( según la cantidad de ensalada ) latas de atún… Read more »
Saludos!! Aquí ando yo un 23 de diciembre corroborando que mi receta de hacer la ensalada mixta sea la correcta y sí le echo todo esto aunque le agrego un toque de aceite de oliva porque siento no sabe igual sin el.. Feliz Navidad