El mangú es probablemente la cosa que los dominicanos que siguen la dieta cetogénica -una dieta baja en carbohidratos- extrañan más. Aquí hay algunos trucos para que puedas disfrutar tu desayuno estilo dominicano.
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- Revisado: . Publicado: 17 Sep 2019.Porqué la ❤️
Si estás buscando la receta tradicional del desayuno con Mangú (Los Tres Golpes), sigue ese enlace. Este no es ese. Pero si sigues una dieta keto, LCHF o cetogénica, o simplemente estás interesado en reducir tu consumo de carbohidratos, entonces sí, has llegado al lugar correcto.
No es la primera vez que transformo uno de esos platos sagrados dominicanos para adaptarlos a una dieta diferente. Más famoso (o infame), nuestra receta de Sancocho Vegano es muy popular, pero no sin controversia.
Mangú con queso frito, longaniza y huevo.
¿Por qué un "mangú" keto?
No sólo escribo sobre lo que me interesa, sino que siempre estoy recogiendo ideas y peticiones de nuestros lectores. No estoy aquí para decirle a nadie cómo comer. Eso está por encima de mi capacidad. Me encanta ayudar a aquellas personas que, por una u otra razón, tienen una dieta especial y extrañan sus platos dominicanos. ¿Por qué no? Es un gran ejercicio creativo.
En esta receta (y en las sugerencias para servir), he hecho algunos cambios significativos a nuestro amado desayuno de Los Tres Golpes. En particular, he sustituido el salami por longaniza frita, ya que el salami contiene rellenos que no son compatibles con la dieta keto. La longaniza fresca no tiene estos rellenos, y tiene poco o ningún aditivo (y si no la encuentras, tenemos una receta para longaniza casera). También usé cebolla en polvo en lugar de cebolla. Más sobre eso más abajo.
El cambio más controvertido va a ser el que le hice al mangú. Sí, usé ese estereotípico alimento básico de la dieta keto, la coliflor, para añadirlo al plátano. Como casi seguro sabes, el plátano es muy rico en carbohidratos. No es una comida compatible con la dieta cetogénica. Por lo tanto, voy a responder algunas preguntas que anticipo recibiré:
¿Sabe a coliflor?
La coliflor tiene muy poco sabor, por lo que se la utiliza en todo, desde "pizza" hasta muffins. No puedo detectar mucho de su sabor. Sabe principalmente a plátano.
¿Por qué no le agregas agua?
Como la coliflor tiene mucha agua, no es necesaria.
¿Cuánto se parece este al mangú?
Hmm… Yo diría que suficientemente cerca. Es más pálido, más suave (¡me encanta!). No tiene cebolla (para ahorrar carbohidratos), pero ciertamente se puede sentir el sabor del plátano y algo de sabor a cebolla.
¿Cuantos carbohidratos tiene este "mangú"?
Este es el momento de la verdad. Utilicé un plátano pequeño (~170 g), que contiene aproximadamente 45-50 g de carbohidratos netos. La coliflor agrega la mayor parte del volumen, pero el plátano sirve como aglutinante (ya sabes cómo el mangú se pone muy duro sin añadir agua), y aporta la mayor parte del sabor. El total de carbohidratos en una porción (⅙ del total) es de 11 carbohidratos netos, aproximadamente. No súper bajo, pero tendrás que cuidar tu consumo de carbohidratos el resto del día. Ten en cuenta que esta es una porción pequeña de "mangú".
Servir con 1 huevo frito, 2 rebanadas de queso de freír (o halloumi), y 3 trozos pequeños de longaniza sin azúcar (como se muestra en la imagen) añaden 3 g adicionales de carbohidratos.
Ve más recetas cetogénicas en nuestro blog.
Espero que esta receta te resulte útil, y si tienes alguna pregunta, por favor, házmela saber.
Video
Receta
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[Receta + Video] Desayuno Dominicano Keto
Ingredientes
- 1 plátano verde, cortado por la mitad
- 1 litro agua, para hervir (¼ galón)
- 1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes y lavada, ¾ lb [0.3 Kg]
- 2 cucharada mantequilla
- 1 cucharada cebolla en polvo
Elaboración paso a paso
1. Hervir los plátanos
- Hervir el plátano a fuego medio hasta que esté blando (unos 10 minutos). Añade la coliflor al agua y cocina a fuego bajo hasta que se caliente, pero antes de que esté completamente cocida (o se volverá blanda). Retira el plátano y la coliflor del agua y colócalos en el procesador de alimentos.
2. Elaboración del puré
- Agrega la mantequilla. Licuar hasta obtener un puré suave y sin grumos. Sazona con sal al gusto. Vierta la cebolla en polvo y mezcla. Retira del procesador y coloca en un recipiente para servir. Espera de 2 a 3 minutos para servir, la mezcla puede parecer un poquito aguada sacada directamente del procesador, pero se espesará cuando esté un poco más fría.
3. Cómo servir
- Freír el queso de freír, la longaniza y los huevos y servir juntos. También se puede servir con aguacate.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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