El Queso Frito Dominicano es una delicia en sí mismo, y un componente habitual de Los Tres Golpes, el tradicional desayuno dominicano.
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Los Tres Golpes: Queso Frito, Mangú, huevos fritos y Salami Dominicano frito es el desayuno dominicano por excelencia, y lo que, en un mundo ideal, los dominicanos probablemente elegirían la mayoría de los días para desayunar. Y sí, incluso el queso es frito.
“Los dominicanos comen CUALQUIER cosa en el desayuno” observaba un amigo europeo cuyo nombre no mencionaré para proteger a los culpables. El amigo miraba a su esposa dominicana devorar un tazón de sopa en la mesa del desayuno. Es cierto que los dominicanos tienen algunas preferencias en el desayuno que al ojo extranjero parecen un poco excéntricas… pero déjenme presentar la evidencia al jurado en un contexto internacional.
El caso del desayuno dominicano…
Prueba no. 1: casabe con aceite de oliva y ajo. Suena un poco extremo a primera hora de la mañana, pero con mi experiencia en España, con pan tostado en vez de casabe, para gran efecto anti-social en tus compañeros de viaje en el transporte público.
Prueba no. 2: Queso frito y salami, una recarga de colesterol que la mayoría de la gente no puede digerir en la mañana. Considera el desayuno inglés: salchichas fritas, tocineta frita, huevos fritos, hongos fritos y habichuelas horneadas que por algún motivo escapa la suerte del sartén de freír.
Prueba no. 3: Mangú, el cual describí en una entrada anterior como “cemento líquido” y me apresuro a agregar que esta descripción tan poco halagueña salió de la boca de un dominicano (la misma persona de la sopa que menciono antes). Me quedo en las islas británicas para mostrar mi próxima prueba de la defensa, en la forma de la papilla escocesa (hecha con avena) en toda su pegajosa y grumosa gloria..
Más allá de Los Tres Golpes
El desayuno más común en los hogares dominicanos es simplemente pan sumergido en una humeante taza de café o chocolate, lo cual, ahora que lo pienso, una costumbre casi universal. Los desayunos pesados eran comunes en el pasado, cuando la gente trabajaba en actividades físicamente demandantes. En la República Dominicana si te levantabas temprano para trabajar en el sembrado probablemente necesitabas ese mangú para seguir funcionando, para los que trabajan en un banco, café y pan de agua es más que suficiente, el mangú se puede reservar para el fin de semana y ocasiones especiales.
Para que aquellos de constitución delicada, el desayuno dominicano ideal consiste en un plato de fruta tropical: lechoza (papaya), melón, banana, chinola (fruta de la pasión) o las que estén disponibles.
Acerca de nuestra receta de Queso Frito
No se puede freír cualquier queso. Para esta receta se necesita un buen queso de freír, o queso blanco dominicano. Si no puedes encontrar este queso donde vives, trata de encontrar halloumi (¡sin menta!), el sabor y la textura son muy similares. Si no encuentras un queso de freír que no se derrita (lo que sucede incluso en la República Dominicana), la receta incluye el consejo de la tía Clara para que lo arregles (un consejo que ella aprendió de su mamá).
¿Qué es queso de freír?
El queso de freír o queso blanco es un queso dominicano salado con un punto de derretido muy alto que casi siempre se sirve frito.
Tía Ilana
Receta Queso Frito
Ingredientes
- 1/4 taza aceite de freír (soya, maíz o maní)
- 12 rebanadas de queso de freír (2" x 3", 1/4" grueso, aprox. 0.5 lb [0.23 kg])
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite a fuego medio en un sartén para freír. Seca el queso con una toalla de papel para minimizar las salpicaduras de aceite caliente.
- Freír en el aceite caliente por un lado hasta que se dore (freír una rebanada primero para ver si se fríe bien, ver las notas si se derrite). Voltea y repite. No añadir muchas lonjas al mismo tiempo, ya que el aceite debe permanecer muy caliente para evitar que el queso permanezca demasiado tiempo en el aceite.
- Sirve con mangú.
El queso costeño es un queso salado colombiano, este queso se puede freír también. Yo pregunto: cuando esté queso se pone vinagre que receta puede hacerse con el?
No entiendo bien la pregunta. La receta no vinagre.
Donde se puede comprar queso de freir en Canada ? Tiene otro nombre aqui?
Si no lo encuentras en un mercado de productos Latinos, puedes comprar Halloumi, es bastante similar, y lo he probado.
Donde s epeuden comprar productos dominicanos como el salame y el queso para freir?
¡Hola Tía Clara! Después de tanto pensarlo y decirlo, ya inicié mi trayectoria para aprender a cocinar. Ayer, miércoles 11 de julio de 2012, hice este queso frito pero lo freí con maizena, la cajita dice que es fécula de maiz, espero que sea así. Me quedó crujiente por fuera y suave por dentro, a mi madre le gusto y eso para mi es suficiente porque ella es la que sabe cocinar. Sé que esta no es una gran receta pero para alguien que no sabe nada de cocina éste es un gran inicio.
Sí, Maicena es una marca de fécula de maíz. Y para aprender a cocinar se empieza con cosas pequeñas, mucha suerte.
Y como se llama el queso k sirve para freir
“Queso de freír”. Así le llamamos.
La versión ligera de esto es usando Spray antiadhesivo o incluso un “fondito” de aceite y se le da vuelta en un sartén de teflón. El resultado es prácticamente el mismo y sin toda la grasa.
Lo quiero a morir! Jaja
Bueno para mi esta es una guia para yo poder preparar todos esos platos.
por otro lado me gustaria que me enviaran la receta de souffle de vegelates.
El queso frito es riquisiiiiiiiiiimo como acompañamiento de un Mangu de platano….
Yo vivo en México y no conozco ningún queso de freír, pero tenemos el panela que es queso blanco freso, me parece el más parecido. Y es que hay una variedad tan amplia de quesos que sería muy bueno si encontraramos sinónimos. Me encantaría desayunar un queso frito.
Podrá parecer extraño, fuera de México, que se desayunen unos deliciosos chilaquiles (tortilla frita bañada en una salsa picosa), por encima se les pone crema, queso, cebolla: una bomba deliciosa para el desayuno 🙂
hola, me gusta esta pagina de cocina, estoy recien graduada en gastronomia, y me gusta cada dia ampliar los conocimientos de la gastronimia de cada pais y sus culturas, x favor que es Mangu y disculpe y gracias tia Clara,
Puedes ver la receta e información aquí: El mangú.