La Carne Ripiada es jugosa, sabrosa, fácil de hacer. Venezuela tiene carne mechada, Cuba tiene ropa vieja, y República Dominicana tiene carne ripiada.
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Sabías que casi cada país de Latino América tiene un plato parecido a nuestra Carne de Res "Ripiada".
Carne Ripiada, es conocida en toda América Latina con muchos nombres diferentes, con algunas variaciones en la preparación e ingredientes. La base es un corte barato de carne de res, cocinado a fuego lento durante mucho tiempo hasta que se vuelve muy tierno. También se añaden algunos vegetales a la mezcla.
En otros países
Los cubanos tienen Ropa Vieja, los venezolanos carne mechada (que aquí es otra cosa), y así sucesivamente. El concepto en general es el mismo: se empieza por un corte económico, se cuece a calor húmedo por largo tiempo, se deshilacha y se mezcla con vegetales. En algunos países -- como el nuestro -- se sirve con arroz, en otros se sirve sobre tortillas, o con papas, etc.
Sobre nuestra receta
Mi unidad conyugal no creció comiendo carne cocinada de esta manera, su estilo es mayormente un gran trozo de carne de vaca casi cruda para acompañar sus papas, pero ha llegado a ser un gran fanático de este método de cocinar la carne, lo que significa que puede disfrutar de otros cortes de carne, y además con vegetales, todo en un delicioso paquete. Si no lo has probado, hazlo, también te convertirás en un(a) fanático(a).
Cada casa dominicana tiene su propia versión, así que anímate a agregar y quitar vegetales para adaptarlo a tu gusto.
¡Buen provecho!
Receta Carne de Res 'Ripiada' Dominicana
Ingredientes
- 2 lbs [0.9 kg] carne de res (pierna o falda)
- 1 1/2 cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- 1 cucharadita de orégano
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande cortada en tiras
- 1/2 cucharada de ajo majado o en rodajas
- 1 taza de zanahoria cortada en cubos o rodajas (optional)
- 1/2 taza de ají morrón cortado en tiras
- 2 tazas de tomates , cortado en cubos
- 1 taza de salsa de tomate
Elaboración paso a paso
- Vas a empezar con un trozo de carne de dos libras. Sazona con una cucharadita de sal, pimienta, tomillo y orégano.
- En un caldero de hierro, o aluminio, calienta la mitad del aceite. Dora la carne por todos lados, cuidando de las salpicaduras de aceite, acuérdate que estás cocinando la carne, no a ti.
- Agrega suficiente agua para cubrir toda la carne y cuece a fuego bajo hasta que la carne esté tan blanda que se empieza a deshilar. Rota la carne de vez en cuando para que se cueza uniformemente. Agrega agua si fuese necesario. Al final deberás terminar con unas 3 tazas de líquido. Deja enfriar a temperatura ambiente
- Una vez la carne esté a una temperatura que se pueda manejar despedaza con las manos.
- En un sartén de fondo grueso calienta el aceite restante y cuece removiendo la cebolla hasta que empiece a transparentar. Agrega el ajo, zanahoria, ajíes y carne. Saltea por unos minutos, y luego agrega los tomates y la salsa de tomate.
- Agrega la carne, el tomillo, el líquido en que hirvió la carne y la salsa de tomate. Cuece hasta que todos los vegetales estén blandos. No dejes que el líquido baje menos de la mitad agregando poquitos de agua si se hace necesario. Prueba y agrega sal al gusto si es necesario.
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Sirve con arroz blanco.
Nutrición
Otros platos latinos de res deshilachada
Prueba esta Plateada chilena por Pilar
O esta Ropa Vieja cubana por Verónica
Y esta Carne Mechada venezolana por Oriana.
La conozco como Tasajo en Republica Dominicana, Mi familia es del este , Hato Mayor del Rey . Mi abuela 👵 siempre lo hacía para la cena 🥘 o desayuno con huevo 🥚 acompañado de víveres y al almuerzo 🥗 guisado
Cual es el corte de carne de res que usas para esta receta, Se que en inglés le llaman Flank Steak, pero te agradecería si fueses más específica. Es la de el lado de la vaca? La falda de la vaca como algunos le llaman, de que parte de la… Read more »
Ya comida he venido a ver la receta. Me encanta este modo de preparar la carne ripia'.
Saludos!