Para los que en esta cuaresma se sobrepasaron comiendo nuestras famosas (y a veces un tanto peligrosas si se consumen en exceso) Habichuelas con Dulce, hoy les traigo algo super-ligero para refrescarse y darle un descansito a las tripas: Guarapo de Piña.
Yo cerré la semana santa con unas deliciosa adaptación a mi receta de habichuelas. Sin batata porque me dan acidez, con Splenda para hacerlas más ligeras y con leche de soya porque soy intolerante a la lactosa. Casi todos los ingredientes fueron un regalo de Sagrario (@VanillayAzafran) de la revista Vanilla y Azafrán, donde en este número nuestro libro hizo una aparición. Gracias mil, Sagrario, y gracias por visitarnos.
Pero de nuevo al Guarapo de Piña.
Aparte de nuestro tradicional mabí de palo, una bebida hecha con la raíz que conocemos como “behuco indio,” esta es la otra bebida fermentada que tradicionalmente se prepara en las casas. A diferencia del mabí tradicional, este no contiene ningún ingrediente difícil de encontrar. Solo necesitas una piña bien madura.
Como les había mencionado antes, preparar alimentos fermentados conlleva un poco de riesgo, pero he tomado mucho mabí en mi vida sin enfermarme, y fermentar los alimentos es algo que los humanos hemos estado haciendo desde hace muchos miles de años. No a todo el mundo le gusta la idea de tomar bebidas fermentadas, pero te aseguro que no tiene mal gusto, muy al contrario, sabe un poco como a bebida gaseosa, y frío es una bebida super-refrescante.
Si quieres puedes usar tu edulcorante favorito para una bebida baja en azúcar y calorías.
Buen provecho,
Tía Clara
Receta Guarapo de Piña
Ingredientes
- 1 piña entera
- 1 litro agua potable
- 1 taza azúcar o equivalente en edulcorante
Elaboración paso a paso
- Pela la piña. Lava bien la cáscara.
- Pon la cáscara en un recipiente profundo y cubre con el agua potable
- Cubre el envase y deja fuera de la nevera hasta que se noten burbujas en la superficie del agua.
- Lleva a la nevera y deja reposar por dos o tres días (prueba, si se nota el efecto de la fermentación entonces está listo para tomar).
- Cuela y agrega azúcar al gusto. Sirve frío.
- Puedes volver a poner agua fresca en las cáscaras y repetir el proceso hasta dos veces más.
Siempre bebi a esa deliciosa bebida alla en la Rep Dom, pero me acuerdo que mi mamá la dejó de hacer después de que la gente empezara a decir que no era una bebida saludable puesto que se dice que los insecticidas que le echaban a la piña y que quedaban en la cascara de la piña podian hacer daño a la salud.
Hola Quisiera saber como se prepara el fermentado de Jagua, ya que donde vivo hay muchas y les llaman por el nombre de sito.
Gracias por sus recetas. Una pregunta, no hay que hervir las cascaras para hacer el guarapo?
Si las hierves va a tardar mucho más en fermentarse. Nunca las hiervo.
En Cuba hacemos algo muy parecido y en algunos sitios le dicen chicha y en otros garapiña. Me encanta.
Hola! Trate de hacerlo pero al destaparlo el tercer día en la superficie del agua avía mucho moho. No se sí esto sea saludable. Era verde y blanco. Que me recomienda?
¿Se puso así en la nevera?
La fermentacion es un proceso de oxido-reduccion, k si no se llenan las condiciones establecidas no se produce ,puede ser por cualquier condicion , que el equilibrio de la rreaccion no se produce.tambien requiere muchas veces de coofactores para la fermentacion.
Igualmente,la actividad es afectada por la temperatura,el ph, la concentracion de la propia encima y del sustrato y otros factores fisico-quimicos.-
Hola, me encanto la idea del mabi de pina, pero tengo una pregunta lo he intentado hacer varias veces siempre con cascaras diferentes de pina bien dulces, la primera vez me salio, la segunda no, volvi a intentarlo y me volvio a salir bien, pense que ya le coji el piso, pero cuando lo volvi a intentar no me salio :(, sabia como si se hubiera fermentado y perdido luego la fermentacion (no se si esto es posible, es solo la forma de explicar como sabia) quiero saber si hay algo mas que deba tomar en cuenta. gracias!!
hoy hice una tilapia con escabeche con coco me quedo deliciosa gracis tia clara
yo tengo una duda sobre las calorias.. como cuantas tiene? la eh tomado algunas noches seguidas y estoy en dieta asi que nose muy bien como :SS
Ivette, no soy nutricionista, por lo tanto no es una información que te pueda dar. Lo aconsejable es que consultes a tu médico.
Hoy mientras pelaba una piña, en medio del sofocante calor, me acordé de estas fotos y ya tengo en mi nevera mi jarra de guarapo en proceso, una lástima que no se me ocurrió antes de ayer.
Espero que tu paraíso oriental esté más fresco Tía Clara.