Hígado Encebollado

Hígado Encebollado

Voy a empezar diciendo que en nuestra casa el hígado es anatema, tuve que esperar que mi esposo se fuera de viaje para poder cocinarlo. Para probar este hígado encebollado recluté a Lucas el hijo de Tía Ilana de 10 años, y a mi hija Nadia de cinco.

No hay mejor prueba de que estaba delicioso que dos niños que se comieron un plato de hígado.

Higado Encebollado (Liver with Onions)

props

El hígado no es un gusto universal, y parece que no hay término medio en lo que a su gusto se refiere. La gente o lo odia, o le encanta.

Pero si eres uno de los que les gusta el hígado, este plato te va a encantar. Es fácil de preparar y requiere pocos ingredientes.

Higado Encebollado (Liver with Onions)

Y en cuanto a sus propiedades nutritivas, el hígado tiene sus contradicciones. Por un lado es rico en vitaminas  A, D, E, K, B12, ácido fólico, cobre e hierro, pero lamentablemente también es rico en colesterol. Las ventajas son más que las desventajas, y si puedes lograr que tus niños lo coman definitivamente deberías servirlo. Es realmente un súper-alimento.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Higado encebollado

Preparación: 10 minutes

Cocción: 6 minutes

Total Time: 16 minutes

Sirve: 6 porciones

Higado encebollado

Ingredientes

  • 2 libras de hígado de vaca
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 pimientos rojos cortados en tiras finas
  • 2 cebollas rojas cortada en rodajas finas
  • 1/2 taza de agua

Instrucciones

  1. Elimina la "telita" que cubre el hígado y corta en rodajas bien finas. Es más fácil si el hígado está semi-congelado.
  2. Sazona el hígado con una pizca de sal y pimienta.
  3. En un caldero calienta el aceite a fuego medio y agrega el azúcar. Cuece hasta que se torne dorado oscuro. Agrega el hígado y cuece removiendo hasta que cambie de color por todos lados
  4. Agrega los pimientos y cebolla, y cuece removiendo bien unos dos minutos, o hasta que la cebolla se torne transparente.
  5. Añade media taza de agua y cuece a fuego elevado por unos 3 minutos más.
  6. Sazona con sal al gusto y retira del fuego

Notas Importantes

El truco para cocinar el hígado es cocerlo lo mínimo necesario, mientras más se cuece más duro y "chicloso" se pone.

http://www.cocinadominicana.com/515/higado-encebollado.html

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{ 10 comments… add one }

  • nodine 22 August, 2011, 5:08 PM

    Gracias…que ricura!

  • Aleidania 15 February, 2012, 7:57 AM

    Desde hace dias tengo deceos de comer higado, pero nunca lo he cocinado. En algunos lugares he comido un higado que es blandito y en otros es duro.

    Nos podrias decir, Cual es la clave para que el higado no quede duro?

    • Tía Clara 15 February, 2012, 7:59 AM

      El secreto está en cocinarlo lo mínimo necesario. Mientras más tiempo se cuece más duro se pone.

      • yvonne 3 August, 2012, 1:59 PM

        En Alemania se pone antes de preparar el higado en leche de vaca por una o dos horas. Esto quita sabores amargos y hace el higado más suave. Y como dices cocinarlo lo mínimo. Mmmh está receta con puré de papa. Divino!

  • Lesbia yulfo 12 August, 2012, 4:51 PM

    Tenia tiempo tratando de cocinar a la perfeccion el higado y si lo logre gracia a tu pagina y he obtenido resultado en muchos otros platos mi familia y yo disfrutamos de esas delicias, gracias.

    • Tía Clara 12 August, 2012, 5:33 PM

      Que bueno. Me gusta saber como les va a nuestros lectores con las recetas.

  • karina 8 April, 2013, 4:51 PM

    es muy buena

  • ADRIANNYS 17 April, 2013, 9:54 AM

    Gracias a tu receta y recomendaciones e aprendido hacer este riquisimo plato. Espero seguir aprendiendo muchos mas trucos en otras preparaciones al momento de cocinar diferentes platos.

  • johanna 27 October, 2013, 4:39 PM

    Meencanta esta pagina. Eh aprendido bastante.

  • Beatriz 26 December, 2013, 2:27 PM

    Me encantan sus recetas, tia Clara…muy buenas! Que Dios me la bendiga mucho.