Hígado Encebollado

Hígado Encebollado

Voy a empezar diciendo que en nuestra casa el hígado es anatema, tuve que esperar que mi esposo se fuera de viaje para poder cocinarlo. Para probar este hígado encebollado recluté a Lucas el hijo de Tía Ilana de 10 años, y a mi hija Nadia de cinco.

No hay mejor prueba de que estaba delicioso que dos niños que se comieron un plato de hígado.

Higado Encebollado (Liver with Onions)props

El hígado no es un gusto universal, y parece que no hay término medio en lo que a su gusto se refiere. La gente o lo odia, o le encanta.

Pero si eres uno de los que les gusta el hígado, este plato te va a encantar. Es fácil de preparar y requiere pocos ingredientes.

Higado Encebollado (Liver with Onions)

Y en cuanto a sus propiedades nutritivas, el hígado tiene sus contradicciones. Por un lado es rico en vitaminas  A, D, E, K, B12, ácido fólico, cobre e hierro, pero lamentablemente también es rico en colesterol. Las ventajas son más que las desventajas, y si puedes lograr que tus niños lo coman definitivamente deberías servirlo. Es realmente un súper-alimento.

¡Buen provecho!

Tía Clara
Higado encebollado
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 2 libras de hígado de vaca
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 pimientos rojos cortados en tiras finas
  • 2 cebollas rojas cortada en rodajas finas
  • ½ taza de agua
Instrucciones
  1. Elimina la "telita" que cubre el hígado y corta en rodajas bien finas. Es más fácil si el hígado está semi-congelado.
  2. Sazona el hígado con una pizca de sal y pimienta.
  3. En un caldero calienta el aceite a fuego medio y agrega el azúcar. Cuece hasta que se torne dorado oscuro. Agrega el hígado y cuece removiendo hasta que cambie de color por todos lados
  4. Agrega los pimientos y cebolla, y cuece removiendo bien unos dos minutos, o hasta que la cebolla se torne transparente.
  5. Añade media taza de agua y cuece a fuego elevado por unos 3 minutos más.
  6. Sazona con sal al gusto y retira del fuego
Notas
El truco para cocinar el hígado es cocerlo lo mínimo necesario, mientras más se cuece más duro y "chicloso" se pone.
Recibe nuestro boletín de noticias vía email.

CommentLuv badge

{ 13 comments… add one }

  • isis rojas 24 July, 2014, 4:48 AM

    Compre un higado para cocinar en casa de mami y lo primero que me dijo fue que ese era problema mio porquea ella siempre le quedaba duro sin importar como lo cocinara. Voy a intentar hacerlo segun tu receta y Dios me ayude….jejeje tu sabes que doña Birmania se pone complicada y refunfuñona. Te cuento los resultados muy pronto.

  • Angie 1 June, 2014, 10:22 AM

    Gracias por compartir ese truquito! Me preguntaba porque es que a alguna gente el higado le quedaba duro mientras que a otras les quedaba suavecito.
    Quisiera intentarlo, pero tengo el temor de que me quede crudo si lo cocino tan poco tiempo (detesto la carne cruda! no puedo ver que este nisiquiera un poquito rosadita)

    • Tía Clara 21 June, 2014, 1:04 AM

      La otra opción es cocinarlo tanto tiempo que se vuelva a ablandar. El sabor y textura será un poco distinto, pero ambos funcionan.

  • Beatriz 26 December, 2013, 2:27 PM

    Me encantan sus recetas, tia Clara…muy buenas! Que Dios me la bendiga mucho.

  • johanna 27 October, 2013, 4:39 PM

    Meencanta esta pagina. Eh aprendido bastante.

  • ADRIANNYS 17 April, 2013, 9:54 AM

    Gracias a tu receta y recomendaciones e aprendido hacer este riquisimo plato. Espero seguir aprendiendo muchos mas trucos en otras preparaciones al momento de cocinar diferentes platos.

  • karina 8 April, 2013, 4:51 PM

    es muy buena

  • Lesbia yulfo 12 August, 2012, 4:51 PM

    Tenia tiempo tratando de cocinar a la perfeccion el higado y si lo logre gracia a tu pagina y he obtenido resultado en muchos otros platos mi familia y yo disfrutamos de esas delicias, gracias.

    • Tía Clara 12 August, 2012, 5:33 PM

      Que bueno. Me gusta saber como les va a nuestros lectores con las recetas.

  • Aleidania 15 February, 2012, 7:57 AM

    Desde hace dias tengo deceos de comer higado, pero nunca lo he cocinado. En algunos lugares he comido un higado que es blandito y en otros es duro.

    Nos podrias decir, Cual es la clave para que el higado no quede duro?

    • Tía Clara 15 February, 2012, 7:59 AM

      El secreto está en cocinarlo lo mínimo necesario. Mientras más tiempo se cuece más duro se pone.

      • yvonne 3 August, 2012, 1:59 PM

        En Alemania se pone antes de preparar el higado en leche de vaca por una o dos horas. Esto quita sabores amargos y hace el higado más suave. Y como dices cocinarlo lo mínimo. Mmmh está receta con puré de papa. Divino!

  • nodine 22 August, 2011, 5:08 PM

    Gracias…que ricura!