Guandules con Coco

Guandules con coco

Tumba Coco es el cómico nombre de un campo en la provincia de San Juan de la Maguana, y puede también ser un término despectivo para una persona simple. Oí a alguien una vez criticar la escuela de una aldea porque “solamente pueden enseñar a los niños a tumbar cocos”. Pero este no es un trabajo para ser emprendido por cualquier persona. ¡Mire a la gente que escala una palma de coco para tumbarlos y ve si te atreves a seguir sus ágiles pasos!

Los cocos crecen en abundancia prácticamente en todas partes en la República Dominicana, pero cuando te acercas a la península de Samaná el paisaje se convierte en un alboroto de cocoteros. No es sorprendente que el coco y sus derivados se han convertido en una parte integral de la cocina dominicana.

Guandules con coco (Pigeon peas with coconut)

Los platos de coco más populares son:

Guandules con coco (Pigeon peas with coconut)

  • Dulce de coco es un postre favorito.
  • El pan de coco es un pan plano con un sutil sabor a coco vendido al borde de la carretera, las playas y los restaurantes de la península de Samaná.
  • ¡Agua de Coco / Coco Frío está por todas partes! Vendida en las calles, los bordes de la carretera, las playas, es la bebida refrescante por excelencia. Pártelo y come la pulpa con una “cuchara” formada de la tapa de la cáscara después de beber el agua. ¡Delicioso! Desgraciadamente la bebida está siendo desplazada en algunos centros de compras por una versión en botella, que contrasta con la experiencia natural de beber la fresca agua dulce directamente del coco. Escapa de mi entendimiento el porqué alguien desearía generar más basura plástica de una manera tan innecesaria, y porqué los consumidores están dispuestos a pagar más por beberla de una botella plástica.

Guandules con coco (Pigeon peas with coconut)
La leche o crema de coco es el ingrediente usado en algunos de estos platos. Está disponible enlatada. Hay una versión azucarada y otra sin azúcar, así que cerciórate de comprar la versión sin azúcar para los platos salados. El azucarado es bueno para las bebidas como Piña Colada. Lo qué no he encontrado aquí es coco rallado seco: Supongo que la gente aquí solo tiene que rayarlo en casa.

Guandules con coco (Pigeon peas with coconut)

Desafortunadamente los cocos frescos no se pueden exportar porque no duran mucho tiempo, así que nosotros los que vivimos en las áreas donde los cocos no pueden ser producidos podemos solamente comprar la versión seca. Me he preguntado a menudo porqué los cocos no crecen en el mediterráneo, donde las palmas datileras son comunes. Pienso que los largos veranos secos y los inviernos fríos son responsables de esto. Ciertamente las únicas cocoteros que he visto en la región son ornamentales.

Guandules con coco (Pigeon peas with coconut)

¿Soy la única aquí que ha cruzado continentes con dos cocos frescos en mi mochila? Mi madre es apasionada del agua de coco así que he en más de una ocasión desafiado las leyes llevando este precioso contrabando. Pero como los chequeos de la seguridad llegan a ser más rigurosos no haré esto en el futuro, y he informado a mi madre que ella tiene que superar su aversión a los vuelos transcontinentales y visitarnos aquí, aunque sea solo para beber su querida agua de coco.

Tía Ilana
Guandules con coco
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Guandules con coco es una de nuestras recetas favoritas. Una deliciosa tradición de la bellísima Samaná, lleva el sabor exótico de una de las regiones más bellas de nuestra isla a tu mesa.
Autor:
Sirve: 6 servings
Ingredientes
  • 2 tazas de guandules secos hervidos
  • 2 cucharadas de aceite (maní, maíz o soya)
  • 1 cebolla pequeña, cortada en octavos
  • 2 dientes de ajo majados
  • Una pizca de orégano
  • 2 ajíes gustosos (cachuchas, ajicitos) majados (opcional)
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 tazas de leche de coco sin azúcar
  • 3 tazas de agua (aprox.)
  • 2 tazas de auyama cortada en cubos
  • 3 ramitas de cilantro, picados
  • 1 cucharadita de sal, a al gusto
Instrucciones
  1. Separa los guandules del agua en que hirvieron, reserva ambos.
  2. Calienta el aceite a baja temperatura.
  3. Agrega la cebolla y cuece y remueve hasta que la cebolla que se torne transparente
  4. Agrega orégano, ajo, ají gustoso y tomillo.
  5. Cuece removiendo por un minuto.
  6. Agrega los guandules y cuece removiendo por un minuto.
  7. Agrega la leche de coco, y tres tazas de agua (incluyendo el líquido que reservaste de hervir los guandules).
  8. Maja los guandules un poco.
  9. Agrega el auyama y cuece a fuego medio hasta que el auyama esté cocida, y los guandules tenga una consistencia cremosa. Agrega más agua si se hace necesario.
  10. Sazona con sal al gusto.
  11. Sirve con arroz blanco y carne o pescado.
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{ 9 comments… add one }

  • manny 6 March, 2014, 8:51 AM

    Tu eres la mejor…grasias

  • chisel 14 April, 2013, 3:43 PM

    Ciao tia Clara,
    me gustan muchisimo tus recetas.! Cuando cocino para mis amistades aqui en Italia,
    la gente se pone loca con tus platos !! Son ricos!!
    Ciao a presot, Chisel

  • Geisha Martínez 1 February, 2013, 10:46 AM

    Hmmm… Riquísimo!

  • Senia Baez 5 October, 2012, 3:31 PM

    Hola, yo aprendi una tecnica para cocinar los guandules con coco, y me han quedado de maravilla, ya no los hago sino es asi: Luego de zazonar los guandules pongo a ablandar la auyama en una cacerola aparte, cuando ya estan las bato con un poco de guandules y el agua en que se hierve la ayuma, quedan cremositos, prueben esta tecnica.

  • Crisairy 5 July, 2012, 9:10 AM

    A mi esposo no le gusta la leche de coco. Es posible omitir este ingrediente?
    -Crisairy Garcia

    • Tía Clara 5 July, 2012, 9:16 AM

      El plato no es el mismo, pero se puede hacer guandules sin coco.

  • jocelyn 28 February, 2012, 7:57 PM

    Hola. ?Queria saber si ustedes tienen videos en you tube o otro lugar en el interne que acompañen las resetas?

  • Maria Esther Mercado 27 April, 2011, 5:18 PM

    i love cooking ! ..