El Rikitaki y el Frikitaki son ricos sandwiches callejeros populares el primero en Santiago y otras ciudades del norte, y el segundo en Santo Domingo. Se hacen con Pan de agua -un pan tipo baguette-, repollo, tomates verdes o cebolla, res molida o salami y huevo duro o frito.
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- Revisado: . Publicado: 19 Sep 2023.Porqué la ❤️
El Rikitaki y el Frikitaki son verdaderas maravillas de la cocina urbana, muy saciantes y perfectos después de un largo día de trabajo o estudio. Ingredientes sencillos que, al combinarlos, dan lugar a una explosión de sabor en tu boca.
Para aquellos que crecieron en la zona Norte del país, y en Santo Domingo, estos son sinónimos de su infancia o juventud, recordando a los vendedores en sus carritos en las afueras de la escuela, la universidad o lugares icónicos como El Monumento.
¿Rikitaki o frikitaki?
El rikitaki y frikitaki suenan similares y algunas personas usan ambos términos indistintamente, pero en su esencia, son sándwiches diferentes.
El frikitaki es también un sándwich callejero, pero va relleno de salami dominicano o jamón y no lleva repollo. Es mejor conocido en Santo Domingo, mientras que el Rikitaki es más popular en Santiago y la zona norte del país.
Pechuga de pollo a la plancha.
Con qué servir
Disfruta de un delicioso Rikitaki o Frikitaki con sus acompañante tradicional: una fría (una cerveza "ceniza").
También puedes servirlos con una batida o un jugo de frutas. La batida de lechoza es una opción muy popular, al igual que el morir soñando.
Consejos
- Puedes hacer los rikitakis aprovechando la carne de res molida que te haya quedado de otra preparación.
- Prepara la carne más rápido usando sazonador completo en polvo (adobo).
- ¿Se puede hacer por adelantado? Este sándwich se puede hacer con antelación. Cocina la carne de res y los huevos hervidos, una vez enfríen, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera. Ralla el repollo y rebana el tomate, cúbrelos con un papel toalla y llévalos a la nevera en un recipiente bien tapado.
Cuando vayas a preparar los sándwiches, calienta la carne a fuego bajo por unos minutos o en el microondas. Los huevos, caliéntalos en el microondas por unos segundos o colócalos en un recipiente donde no le entre agua y entra ese recipiente dentro de agua caliente.
Deja que el calor del agua caliente los huevos unos segundos. también puedes utilizar los huevos fríos.
Sobre esta receta
Rikitaki y Frikitaki son referentes de la comida de calle dominicana, al pasar del tiempo se han ido modificando y adaptando según la creatividad de quien lo prepara.
Esta receta presenta la forma más común en la que los encontramoss, aunque cada uno tiene su manera peculiar y única de prepararlo y existen muchas variaciones de acuerdo con los gustos y tradiciones individuales.
Esta receta ha sido probada por Tía Clara.
¿Has probado Rikitaki o Frikitaki en su "hábitat natural"? ¿Cuál es tu puesto favorito?
Video
Receta
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Frikitaki y Rikitaki [Video + Receta] Sandwiches Dominicano
Ingredientes
Solo para rikitaki
- 1 libra libra de carne de res molida 80/20
- 1 cucharada cucharada de sazón en polvo, o ¼ taza de sazón liquido (ver notas arriba)
- 1 cucharadita sal, dividida, o al gusto
- 1 cucharada aceite
- 1 taza salsa de tomate, o 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita pimentón molido, opcional
- 1 cucharada orégano molido
- ½ cucharadita salsa picante, opcional
- 4 huevos
- 4 panes de agua
- ½ cabeza cabeza de repollo, rallado finamente
- 2 tomates verdes, (rebanada finamente)
- Katchup, al gusto
- Mayonesa, al gusto
Solo para frikitaki
- 1 taza aceite vegetal
- ½ libra salami dominicano
- 4 huevos
- Sal
- 4 panes de agua
- ½ cabeza repollo, rallado finamente
- 2 cebolla roja, rebanada finamente (opcional)
- Katchup, al gusto
- Mayonesa, al gusto
Elaboración paso a paso
1. Cocinar la carne (solo para rikitaki)
- En un bol, mezcla la res molida con el sazón en polvo y ½ cucharada de sal.En una sartén o caldero, calienta el aceite a fuego alto. Añade la carne y cuécela, removiendo y rompiendo los grumos que se formen, hasta que se haya dorado ligeramente; soltará parte de su propia grasa, que ayuda a dorar la carne.Añade el 1 taza de agua, salsa de tomate, pimentón, orégano y la salsa picante y mézclalos bien, asegurándote de que no queden grumos grandes. Baja el fuego al mínimo y cuece hasta que el líquido se haya evaporado, pero la carne siga estando jugosa. Pruébala y sazónala con sal al gusto. Reserva.
1. Freír salami (solo para frikitaki)
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora el salami por ambos lados. Retíralo del aceite y colócalo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
2. Cocinar los huevos
- Hervir huevos: Mientras se cuece la carne, pon los huevos en una olla pequeña o cacerola y añade agua suficiente para cubrirlos (ver los consejos anteriores). Cuécelos a fuego medio hasta que el agua rompa a hervir.Cuando esté hirviendo, apaga el fuego, tapa la olla y espera 20 minutos. Pasados los 20 minutos, retira el agua caliente y añade agua fría. Presiona los huevos sobre la mesa para que sea más fácil quitarles la cáscara. Córtalos en rodajas. Reserva.Freir huevos: Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y fríe los huevos hasta que los bordes estén dorados pero la yema esté blanda.Salpica con sal al gusto.
3. Tostar el pan
- En una sartén o plancha calienta el pan de agua abierto por mitad, hasta que se tueste un poco. Retíralo y reserva.
4. Armado
- Coge una rebanada de pan y unta mayonesa y ketchup al gusto. Coloca encima el repollo (opcional en el frikitaki).Para el rikitaki: Cubre el repollo con la res molida, luego con el tomate y, por último, con los huevos. Pon encima la otra rebanada de pan.Para el frikitaki: cubre el repollo con salchichón, cebolla y, por último, huevos. Pon encima la otra rebanada de pan.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Variaciones del riki taki
Un amigo santiaguero me aseguró que el original, el que él consumía en su niñez, no llevaba mayonesa ni kétchup, en un pan de agua calentado en una plancha, carne de res con un toque de picante, repollo rallado sin aliño, y tomate verde.
En algunos casos, al añadir un huevo, que puede ser hervido o frito, se llamaría rikitaki especial. En otros casos, siempre se incluye el huevo.
Algunas variaciones incluyen cebollas, aliñar el repollo con una simple vinagreta de aceite de oliva y vinagre o jugo de limón, utilizar pan soba'o -un panecillo más blando, de textura similar a la de un pan de hamburguesa-, utilizar tomates rojos y tostar el pan en una tostadora o prensarlo en una prensa para panini (panini press).
La carne de res molida es la más común, pero también puede hacerse un riki dominicano con pollo molido. Puedes hacer la carne un poco picante añadiendo salsa picante o pimienta de cayena al gusto.
Origen
Como la mayoría de la comida típica dominicana, su origen no está claramente definido, solo contamos con anécdotas y leyendas urbanas para explicar su origen.
Uno de estos posibles orígenes es que su nombre viene de un señor llamado Ricky que los vendía por las calles con el cántico: “Ricky ‘tá aquí”. Esto se fue modificando hasta llamarles Rikitaki, Riki taqui y hasta Rikis.
Otra leyenda es la que cuenta que una señora, junto con su amante, diseñaron una clave para comunicarse cuando el esposo de la señora – también llamado Ricky – estaba en la casa. El amante pasaba por el frente como si fuese un vendedor ambulante, vociferando: “Riki, riki, riki”, a esto la señora respondía: “’ta’ki, ‘ta’ki, ‘ta’ki”.
Probablemente nunca sabremos su verdadero origen, lo que si sabemos es que es un sándwich sabroso.
Más recetas de sandwich
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