Sazónar el pavo (un día antes)

1. Licuar sazón

• Licúa todos los ingredientes para obtener una pasta.
  

2. Despegar la piel

• Delicada y lentamente despega la piel de la carne, cuidando de no romperla o hacer hoyos, despega tanto como puedas de la piel de los muslos (no estamos removiendo la piel, solo haciendo espacio para sazonar bajo la piel!).
  

3. Sazonar el pavo

• Con un cuchillo afilado haz 4 hoyos en cada lado de las pechugas (¡no en la piel) y rellena los hoyos con sazón. Unta el resto del sazón debajo de la piel y en la cavidad. Coloca el pavo en un recipiente con tapa y deja reposar en la nevera por 24 a 36 horas.

  Saca de la nevera un par de horas antes de hornear para que alcance la temperatura ambiente, mientras tanto, prepara el relleno.
  

Hacer el relleno (antes de hornear pavo)

1. Saltear

• Calienta el aceite en un caldero mediano a fuego medio. Agrega cilantro, ajo, cubanela, orégano y sal y remueve. Agrega los guandules y cuece removiendo.

  Cuando estén calientes agrega 1¼ taza de agua.
  

2. Cocinar arroz

• Cuando el agua rompa en ebullición agrega el arroz y remueve. Cuece removiendo regularmente para que el arroz no se pegue al fondo.

  Cuando el líquido haya evaporado saca la mitad del arroz y reserva para rellenar el pavo.
  

3. Terminar el arroz

• Tapa el caldero con el resto del arroz con una tapa hermética, baja la temperatura al mínimo. Cuece por 20 minutos, destapa y remueve, despegando casi todo el arroz del fondo y moviéndolo arriba. Tapa y cuece por otros cinco minutos.

  Destapa y prueba, el arroz debe estar firme pero cocido completamente. Si es necesario tapa y cuece por otros cinco minutos. Pon el arroz en un platón para servir y mantén tapado hasta que sea hora de la cena.
  

Hornear pavo

1. Preparar para hornear

• Precalienta el horno a 325 ºF [160 ºC].

  Unta debajo de la piel con mantequilla. Pon un poco de mantequilla en los hoyos que hiciste en la pechuga, reserva el resto de la mantequilla.

  Rellena la cavidad del pavo con el arroz medio-cocido que sacaste antes de tapar el arroz.
  

2. Rellenar el pavo

• Pon el pavo en un molde para hornear con bandeja de alambre (ver bajo la receta).

  Estira la piel del pavo para cubrirlo completamente. Amarra los muslos con hilo de cocina, pega las alas a los lados, atándolas con más hilo. Pinta la piel con mantequilla, reserva la mantequilla restante.

  Pinta toda la piel con líquido para dorar.
  

3. Hornear

• Cuece el pavo en el horno por 2 ½ horas, pintando la piel con mantequilla cada media hora. Si alguna parte empieza a dorarse más rápido que las demás, cúbrala con papel de aluminio.
  

4. Chequear temperatura

• Cuando pasen las dos horas y media, prueba con un termómetro para carne (ver bajo la receta) debe medir 165 °F [74 ºC] cuando claves hasta el hueso de la pechuga y entre el muslo y la pechuga. Si no ha alcanzado esa temperatura, retorna al horno por otros 20 minutos y prueba la temperatura de nuevo.

  Si no tienes un termómetro para carne, cuando pasen las 2 ½ clava con un cuchillo entre el muslo y el cuerpo y el jugo no deberá tener rastros de sangre y la carne no estar rosada, de lo contrario lleva al horno por 20 minutos más y prueba con el otro muslo pasado este tiempo.
  

5. Servir

• Una vez cocido, retira del horno y tapa con una toalla de cocina limpia. Deja reposar por 20 minutos antes de servir.

  A la hora de servir mezcla el relleno con el resto del moro que habías reservado, calienta mezclados hasta que salga vapor, y vuelve a rellenar, dejando ver parte del arroz.