Los Suspiritos (merenguitos) son uno de los postres más sencillos de nuestra cocina, son fáciles de hacer, muy baratos y pueden ser un detalle muy elegante para tus fiestas. Y hay tantas formas de presentarlos que de una sola horneada puedes hacer una mesa de opciones.
Por - Revisado: . Original: 29 Ago 2013.
Porqué la ❤️
No sé si puede haber un postre más versátil que los merenguitos, o suspiritos, como los llamamos nosotros.
Son perfectos para cualquier ocasión, como para celebrar que tu blog cumple 21 años (¡el tiempo vuela!), o para el día de San Valentín, cuando tu hija te encarga llevar golosinas para toda la clase (pregúntame cómo sé estas cosas).
Suspiritos (merenguitos)
Los suspiritos (merenguitos, o besos de merengue) son galletitas de merengue o suspiro horneadas hasta que estén completamente secas.
En su forma más sencilla, los merenguitos son una receta de 3 ingredientes: claras de huevo, azúcar y algún tipo de ácido (cremor tártaro, o jugo de limón). Después se pueden agregar extras, como saborizanteds (el extracto de vainilla es el más popular), cubiertas, decoración, etc.
Las claras de huevo se combinan con el azúcar y el ingrediente ácido, y se baten a alta velocidad hasta que se formen picos muy firmes. En este punto, se pueden incorporar saborizantes o colorantes.
A continuación, se forman pequeños montículos, remolinos o formas con una manga pastelera, y se seca en el horno hasta que se haya extraído la humedad y los suspiritos estén secos y rígidos.
El suspiro es el glaseado tradicional que se utiliza en pasteles y, sobre todo, en nuestro bizcocho dominicano. En la República Dominicana, llamamos suspiro al merengue, mientras que el merengue es nuestra música nacional.
Suspiritos (merenguitos).
Cómo servir
Los Suspiritos son la picadera dulce perfecta, son un regalo comestible económico ideal y se pueden servir en la fiesta de cumpleaños dominicana de tus hijos.
Consejos útiles
- Temperatura del horno: Ten en cuenta que es muy importante mantener el horno a una temperatura estable y adecuada. Si está demasiado caliente, los suspiritos se convertirán en omelets dulces (¡uácala!); si está demasiado bajo, no se secarán.
Si tu horno calienta demasiado, intenta mantener la puerta entreabierta para liberar el exceso de calor. Hazlos una vez para probar cómo te quedan antes de tener invitados. - Vainilla: Si utilizas extracto de vainilla claro, los merenguitos mantendrán su color blanco brillante; si añades extracto de vainilla marrón, adquirirán un color crema que a mí también me gusta bastante.
Algunas personas añaden colorante alimentario para hacerlos de todos los colores del arco iris, y combinaciones de colores. Yo no añadí colorante a los míos. - Cremor tártaro: Este un polvo blanco ácido que se utiliza en pastelería, ayuda a mantener el merengue rígido y lo hace más brillante. Si no tienes cremor tártaro, utiliza la misma cantidad de jugo de limón.
- Hornear: Puedes hornearlos completamente secos o dejar el centro blando (en cuyo caso hay que consumirlo fresco).
- Guardar: Si se secan completamente y se guardan en un recipiente hermético, pueden durar hasta una semana. Si vives en un lugar muy húmedo (como yo), descubrirás que pueden ponerse rancios al exponerlos al aire en un par de horas.
- Tiempo de batido: El tiempo de batido del merengue dependerá del uso que le vayas a dar después. Para hacer merenguitos, suspiritos o besos de merengue, bate hasta que el merengue tenga picos firmes y esté brillante y suave. Mira el vídeo para más detalles.
- Batir demasiado: Si bates demasiado el merengue, se empezarán a romper las pequeñas burbujas de aire que lo hacen esponjoso y se formarán grandes bolsas de aire que se colapsarán después. Es importante no batir demasiado.
- Que hacer con las yemas: Guarda las yemas para hacer ponche de desayuno, o ponche crema navideño.
Sobre esta receta
Esta receta comienza con la receta más sencilla y básica de suspiritos, y luego te da opciones de sabores y presentación. No es en absoluto exhaustiva, he intentado ceñirme a cosas fáciles de encontrar, y no usar colorantes artificiales.
Puedes ser creativo/a y probar otras cosas. Son tan baratos que no hay mucho que perder si se estropean algunos.
Ten en cuenta que los suspiritos son muy dulces -por si no lo sabes ya- ya que yo prefiero las cosas menos dulces, el de chocolate se ajustaba más a mi nivel preferido de dulzor, ya que la cocoa amarga equilibraba el azúcar que llevaban.
Esta receta rinde alrededor de 1 docena de suspiritos de unos 4 centímetros [1½ pulgada] de diámetro, o unas 4 raciones. El rendimiento puede variar según la forma de hacerlos. Puede aumentar los ingredientes para obtener más porciones. Consulta las notas de la receta para ver algunos consejos.
Vídeo
Receta
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Suspiritos [Video+Receta] Merenguitos, Besitos de Merengue
Equipo
Ingredientes
- 3 claras de huevos, de 3 huevos medianos o 2 claras de 2 huevos grandes [100 g], a temperatura ambiente
- ¼ cucharadita cremor tartaro
- ½ taza azúcar blanca granulada
- 1¼ taza azúcar superfina de repostería, 1 taza menos 2 cucharadas [100 g], tamizadas
Sabores
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita extracto de piña
- 1 cucharadita extracto de banana
- 1 cucharadita extracto de almendra
- 1 cucharada cocoa amarga
- ½ cucharadita café instantaneo
Para los suspiritos café mocha
Instrucciones
1. Preparar
Forrar la bandeja del horno con papel pergamino o con un forro de silicona. Calentar el horno a 175 ºF [80 ºC].
2. Batir
- En el bol de una batidora de pie, o en un bol grande para mezclar, y con el accesorio para batir de alambre, bate las claras de huevos a velocidad media hasta que se vuelvan espumosas. Incorpora el azúcar granulado y el cremor tártaro y bate a velocidad alta hasta que se formen picos.Añade el azúcar en polvo y vierte el saborizante de tu elección y bate a velocidad alta hasta que se formen picos muy firmes y, se pega a la espátula, y si la volteas el merengue no se caiga.
3. Formar merenguitos
- Introduce el suspiro en una manga pastelera, y añade la boquilla de tu elección (yo usé una punta de estrella y una punta redonda), y forma los suspiritos de aproximadamente 1½ pulgadas [4 centímetros] de diámetro en la bandeja preparada.Decora con las chispas de tu elección.
4. Hornear
- Cuece dos horas y media a tres horas, o hasta que los suspiritos estén completamente secos, suenen huecos cuando los golpees y se separen fácilmente del revestimiento al levantarlos.Apaga el horno y déjalos enfriar dentro hasta que la temperatura del horno vuelva a ser la del ambiente.
5. Servir
Consúmelos inmediatamente o guárdalos en un recipiente hermético. Duran unos días si están bien secos, y adecuadamente almacenados.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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