Dulce de Lechosa (Papaya)

Porqué la ❤️

Esta es una de las recetas dominicanas más inusuales, y un dulce dominicano poco común, las recetas en almíbar sin complicaciones que se pueden encontrar en los colmados dominicanos y en los puestos de carretera.

Seguro que disfrutarás de este delicioso dulce de lechosa verde en almíbar especiado hecha con la misma fruta que todos amamos en la Batida de lechoza.

Lechosa y dulce de lechosa.

Papaya verde

Para ser honesta, las lechosas no estaban realmente verdes (sólo la cáscara lo estaba), pero estaban definitivamente sin madurar. En nuestro país se utiliza el término "verde" para significar inmaduro, y puede o no referirse al color de la fruta o vegetal en cuestión.

Dulce de lechosa.

Cocinar con lechosa verde

Técnicamente, la palabra para describir estas lechosas sería acojoladas, una palabra dominicana que significa "empezando a madurar". Las lechosas estaban muy firmes (como una tayota), no eran dulces, pero habían empezado a volverse anaranjadas por dentro. ¿Por qué las describo con tanto detalle? Hay una buena razón:

Cocinar con lechosas verdes es un proceso más complicado. La lechosa (la planta y el fruto inmaduro) cuando se corta rezuma una sustancia lechosa (de ahí el nombre de "lechosa"). Esta sustancia tiene un sabor bastante desagradable cuando se ingiere cruda, y tiene una sensación pegajosa en la boca. También deja manchas en todo lo que toca, incluida la piel. Lo mejor es usar guantes para ello.

Tradicionalmente, la forma de neutralizar esta sustancia lechosa para cocinarla verde era remojar las rodajas de lechosa en agua de ceniza [1] (agua con ceniza de madera disuelta) o cal [2] (como la cal viva) antes de cocinarla. No tengo ceniza disponible, y no voy a quemar madera para hacerla, tampoco tengo cal en casa. Así que paso al siguiente método tradicional más accesible: la salmuera.

Sobre esta receta

Como hice esto con lechosa que ya no tenía savia, la parte de la salmuera no era estrictamente necesaria, pero lo hice por dos razones: a) para mostrate cómo hacerlo si usas una realmente verde, y b) porque queda algo de sal después de enjuagar la salmuera. Ese pequeño toque de sal hace que sepa sea aún mejor, ya que realza aún más los sabores del dulce de lechosa.

Pero por pereza, te sugiero que uses lechosa acojolada, la vida es muy corta para tomar el camino difícil, o cocinar con guantes.

¡Buen provecho!