Los Guandules con Coco son una deliciosa tradición de la bellísima Samaná, con el sabor exótico de una de las regiones más bellas de nuestra isla y una receta muy fácil de seguir.
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Los guandules guisados son una de las joyas de la cocina dominicana. Es un guiso de guandules cremoso, rico y toques ahumados que se sirve sobre arroz. Los guandules con coco, una versión de Samana son aún mejores.
El coco en la cocina dominicana
Los cocos crecen en abundancia prácticamente en todas partes en la República Dominicana, pero cuando te acercas a la península de Samaná el paisaje se convierte en un alboroto de cocoteros. No es sorprendente que el coco y sus derivados se han convertido en una parte integral de la cocina dominicana.
El coco puede utilizarse como ingrediente en postres, añadirse a platos salados, o podemos disfrutarlo como refrescante agua de coco.
La leche de coco/la crema de coco es el ingrediente utilizado en la mayoría de los platos salados. Está disponible en latas, pero asegúrate de comprar la versión sin azúcar para los platos salados. La versión endulzada es buena para bebidas como la piña colada.
Consulta todas nuestras recetas hechas con coco.
Sobre nuestra receta
Como es costumbre, te recordamos que diferentes familias hacen las cosas de manera diferente. Además, al tratarse de un plato que el resto del país adoptó de su Samaná natal, cada cocinero ha introducido más cambios.
La combinación ganadora de coco y guandules se ve reforzada por la adición de auyama, que aporta un dulzor muy sutil al plato, le da un color precioso y lo hace bastante cremoso. Los amigos no dejan que los amigos coman guandules aguados.
En la receta te damos indicaciones para hacerla con guandules frescos (como en el video), enlatados y secos.
¿Cuáles son tus secretos para unos guandules guisados ganadores? ¡Compártelos en los comentarios!
¡Buen provecho!
[Receta + Video] Guandules con Coco
Ingredientes
- 3 tazas de guandules frescos o 4 tazas de lata, o 3 tazas secos
- 2 cucharadas de aceite (maní, maíz o soya)
- 1 cebolla pequeña cortada en octavos
- 2 dientes de ajo majados
- Una pizca de orégano
- 2 ajíes gustosos (cachuchas, ajicitos) majados (opcional)
- 4 ramitas de tomillo (o 1 cdta. de tomillo seco)
- 2 tazas de leche de coco sin azúcar
- 3 tazas de agua (aprox.)
- 2 tazas de auyama cortada en cubos
- 3 ramitas de perejil picados (o cilantro)
- 1 cucharadita de sal al gusto
Instrucciones
Para guandules secos
Remojar: Deja los guandules en remojo en agua toda la noche, o al menos un par de horas.-
Hervir: Descarta el agua en la que se remojaron los guandules. Combina los guandules con ½ galón [2 litros] de agua. Hierve a fuego medio hasta que los guandules estén blandos, y puedas aplastar uno si lo pellizcas (40 - 60 minutos). Añade agua si es necesario para evitar que se sequen y se quemen.Para reducir el tiempo de cocción, puedes hervir en una olla a presión. Combinar con 4 tazas de agua y hervir en la olla a presión durante 20 minutos, o hasta que se ablanden.Separa los guandules del agua en la que se ha hervido. Reserva ambas cosas.
Para guandules enlatados
Escurrir: Si estás vigilando tu consumo de sodio, desecha el agua en la que venían (ya contiene sodio, y no lo he tenido en cuenta en la información nutricional).Si no te importa el sodio extra, puedes utilizar el líquido más adelante cuando la receta pida que se añada agua después de añadir la leche de coco.
Como guisar los guandules
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Cocinar los sazones: En una olla calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cocínala revolviendo hasta que esté translúcida.Agrega el orégano, el ajo, los ajíes gustosos y el tomillo.
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Saltear: Cocina y remueve durante un minuto. Añade los guandules. Cambia el fuego a bajo.Sigue el siguiente paso sólo si estás cocinando con guandules frescos. Omite el siguiente paso si estás utilizando guandules secos o en lata.
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Cocinar los guandules frescos: Tapar y dejar cocer a fuego bajo, removiendo a menudo hasta que los guandules estén blandos al pellizcarlos (unos 35 minutos).No debería ser necesario añadir agua, pero añade un par de cucharadas si es necesario para evitar que se quemen.
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Guisar: Añade la leche de coco y 3 tazas de agua (puede ser el líquido que reservaste de la cocción, si usaste guandules secos).Una vez calentado, machaca un poco para aplastar parte de los guandules
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Cocinar la auyama: Añade la auyama y hierve a fuego medio hasta que esté bien cocida y los guandules alcancen una consistencia cremosa, añadiendo más agua según sea necesario para mantener el mismo nivel.Retira los trozos de cebolla y las ramitas de tomillo (si usaste fresco).Sazona con sal al gusto. Retira del fuego e incorpora el perejil.
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Servir: Sirve con arroz blanco y carne o pescado.
Video
Trucos y Notas
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Buen dia tia clara,
En que momento debo agregar el cilantro?
Gracias
Hola, yo aprendi una tecnica para cocinar los guandules con coco, y me han quedado de maravilla, ya no los hago sino es asi: Luego de zazonar los guandules pongo a ablandar la auyama en una cacerola aparte, cuando ya estan las bato con un poco de guandules y el… Read more »
Gracia tía Clara tu receta me gusta mucho hay dios pero que receta ni más rica?vivo en Orlando Florida estoy emocionado por esa receta de usted
Tia Clara,gracias por todas sus fabulosa receta ,simple y bien explicada,soy dominicana,y me facina cocina,gracias por su magnifica paguina,Tambien Tengo muchas receta dominicana que mi Madre me dejo hace mas de 20 anos,Si le interesa communique conmigo,,,,att yngrid Martinez