Los guandules guisados son una joya de nuestra cocina tradicional, un plato de gandules cremoso, rico que se sirve con arroz blanco humeante. Los guandules con coco, una versión de Samana, son aún mejores al añadirles la ricura del coco. Prueba y estarás de acuerdo.
Por - Revisado: . Original: 20 Dec 2001.
Por qué la ❤️
Los guandules guisados son una de las joyas de la cocina dominicana. Es un guiso de guandules cremoso, rico y toques ahumados que se sirve sobre arroz. Los guandules con coco, una versión de Samana son aún mejores.
La combinación ganadora de coco y guandules se ve reforzada por la adición de auyama, que aporta un dulzor muy sutil al plato, le da un color precioso y lo hace bastante cremoso. Los amigos no dejan que los amigos coman guandules aguados.
¿Guandules enlatados, secos o verdes?
Para esta receta, aunque siempre prefiero los guándules recién pelados, puedes utilizar guándules enlatados o hervir guándules secos.
Puedes ver las instrucciones para hervir guandules.
Guandules y guandules con coco.
Cómo servir
La sugerencia de un lector: "Si yo tuviera que elegir una comida favorita, definitivamente sería Guandules con coco, Arroz blanco, Res guisada y Ensalada verde." Estoy de acuerdo, palomabakesrd.
También añadiría unas Arepitas de yuca o unos Tostones. Puedes cambiar lo anterior por una de nuestras recetas de carne o pescado.
Consejos útiles
- ¿No encuentras guandules? Mala suerte, ya que no hay sustituto para su sabor cremoso y ahumado. Si te hace mucha falta, he probado que los frijoles mungos son los más parecidas en cuanto a sabor y textura.
- No hay comparación entre los guandules frescos y los secos o enlatados, así que si tienes la suerte de encontrar guandules recién pelados, elige siempre esa opción.
- Si por alguna razón no quieres añadir coco, añade una cantidad equivalente de caldo vegetal. También puedes añadir agua y condimentos adicionales para amplificar un poco los sabores.
Sobre nuestra receta
Como es costumbre, te recordamos que diferentes familias hacen las cosas de manera diferente. Además, al tratarse de un plato que el resto del país adoptó de su Samaná natal, cada cocinero ha introducido más cambios.
En la receta te damos indicaciones para hacerla con guandules frescos (como en el video), enlatados y secos.
¿Cuáles son tus secretos para unos guandules guisados ganadores? ¡Compártelos en los comentarios!
Vídeo
Receta
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Guandules Guisados [Video+Receta] Guandules con Coco o sin Coco
Ingredientes
- 3 tazas guandules frescos, o 4 tazas de lata, o 3 tazas secos
- 2 cucharadas aceite, (maní, maíz o soya)
- 1 cebolla , pequeña cortada en octavos
- 2 dientes de ajo, majados
- ¼ cucharadita orégano
- 2 ají gustoso, (cachuchas, ajicitos) majados (opcional)
- 4 ramitas tomillo, (o 1 cdta. de tomillo seco)
- 2 tazas leche de coco, sin azúcar
- 3 tazas agua, (aprox.)
- 2 tazas auyama , cortada en cubos
- 3 ramitas perejil, picados (o cilantro)
- 1 cucharadita sal, al gusto
Instrucciones
1. Cocinar los sazones
En una olla calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cocínala revolviendo hasta que esté translúcida.Agrega el orégano, el ajo, los ajíes gustosos y el tomillo.
2. Saltear
- Cocina y remueve durante un minuto. Añade los guandules. Cambia el fuego a bajo.Sigue el siguiente paso sólo si estás cocinando con guandules frescos. Omite el siguiente paso si estás utilizando guandules secos o en lata.
3. Cocinar guandules
- Para guisar guandules verdes, tapa y deja cocer a fuego bajo, removiendo a menudo hasta que los guandules estén blandos al pellizcarlos (unos 35 minutos si son recién desgranados, cinco a diez minutos si son hervidos o de lata).No debería ser necesario añadir agua, pero añade un par de cucharadas si es necesario para evitar que se quemen.
4. Guisar
- Una vez blando, añade la leche de coco y 3 tazas de agua (puede ser el líquido que reservaste de la cocción, si usaste guandules secos).Una vez calentado, machaca un poco para aplastar parte de los guandules
5. Cocinar la auyama
- Añade la auyama y hierve a fuego medio hasta que esté bien cocida y los guandules alcancen una consistencia cremosa, añadiendo más agua según sea necesario para mantener el mismo nivel.Retira los trozos de cebolla y las ramitas de tomillo (si usaste fresco). Sazona con sal al gusto e hierve por un par de minutos más.
6. Servir
- Retira del fuego e incorpora el perejil. y sirve según sugerencias más arriba.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Más recetas con coco
Los cocos crecen en abundancia prácticamente en todas partes en la República Dominicana, pero cuando te acercas a la península de Samaná el paisaje se convierte en un alboroto de cocoteros. No es sorprendente que el coco y sus derivados se han convertido en una parte integral de la cocina dominicana y que tengamos tantas recetas de coco.
El coco puede disfrutarse como refrescante agua de coco, o utilizarse como ingrediente en postres. Algunos de los más populares son el Dulce de coco, la Arepa dominicana, el Helado de coco, el Coconete, el Jalao, el Coco horneado y muchos más. En el lado no tradicional, una de mis variaciones favoritas del arroz con leche es el arroz con leche de coco.
La leche de coco/crema de coco es el ingrediente utilizado en la mayoría de los platos salados. Está disponible en latas, pero asegúrate de comprar la versión sin endulzar para platos salados como el Moro de guandules (un pilar de nuestra mesa navideña y de la mayoría de los acontecimientos especiales), el Pescado con coco, el Pan de coco y los Camarones con coco. La azucarada es buena para bebidas como la Piña colada.
Preguntas frecuentes
Sí, los guandules en lata ya están cocidos (hervidos en agua con sal).
Los gandules / guandules se llaman "pigeon peas" en inglés americano.
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