Habichuelas con Dulce

Habichuelas con Dulce Tengo que confesar que estoy gratamente sorprendida de la acogida que ha tenido esta receta de habichuelas con dulce en los años que la tenemos en nuestro sitio (una de las primeras). Digo sorprendida porque en toda mi vida no he probado dos habichuelas con dulce que sepan iguales. ¿Como capturar la esencia de un plato que cada familia prepara con ligeras variaciones?

Mi solución fue ni siquiera tratar. La receta que comparto con Uds. no es exactamente como las hace mami, y si logro pasar a mi hija el amor por nuestra cocina (vamos en buen camino), tampoco ella las preparará iguales a las mías.

Habichuelas con dulce

Lo bueno de un plato en que no dos personas se ponen de acuerdo sobre la exactitud de los ingredientes, o la combinación, es que hasta el cocinero más inexperto puede achacar pequeños errores a su gusto propio. Mejor aún, los pequeños errores se pueden arreglar hasta el final.

Asi es cuando se sabe que un plato es realmente parte esencial de la cultura culinaria de un país: cada quien lo prepara a su gusto, y aun así todos reconocen y aprecian cada versión. A ver como adaptas tú las habichuelas con dulce a tu propio gusto.

Habichuelas con Dulce

Este es un plato muy dominicano, el origen me es desconocido y no he podido encontrar ningún otro plato fuera de nuestro país que se le parezca. Prepara en grandes cantidades y comparte con familiares y amigos. Para máximo efecto sirve al día siguiente.

¡Buen provecho!

Tía Clara
Habichuelas con dulce
 
Uno de los postres mas distintivos de la cocina dominicana, es una tradición de cuaresma y un favorito de todos.
Sirve: 8 porciones
Ingredientes
  • 4 tazas de habichuelas rojas hervidas y bien blandas
  • ½ taza de pasas
  • 2 palitos de canela
  • 6 tazas de agua en la que hirvieron las habichuelas
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de leche de coco
  • 3 tazas de leche evaporada
  • ½ libra de batatas, peladas y cortadas en cubitos
  • 10 clavos dulces
  • Sal
Para servir:
  • Casabe (puede ser omitido)
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 1 taza de galletas de leche (puede ser omitido)
Instrucciones
  1. Deja las habichuelas en remojo desde la noche anterior. Enjuaga y tira el agua del remojo.
  2. Hierve las habichuelas en abundante agua hasta que estén muy blandas (ver foto más abajo). Deja enfriar a temperatura ambiente.
  3. Pon el agua y las habichuelas en la licuadora. Cuela y reserva.
  4. Pon las habichuelas, la leche de coco y la mitad de la leche en una olla y cuece a fuego medio. Cuando empiece a hervir agrega el resto de la leche, ¼ cucharada de sal, azúcar, las pasas, canela, clavos y la batata y deja hervir a fuego medio por 10 minutos. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme.
  5. Hierve hasta que espese (cerca de ¾ del volumen original).
  6. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego enfria en la nevera por al menos una hora antes de servir.
  7. Unta la mantequilla en el casabe, rocía con una pizca de sal y pon en el horno hasta que se dore.
  8. Sirva con el casabe a un lado. Pon las galletas en las habichuelas.
Notas
Algunas variaciones que puedes hacer para adaptar la receta a tu dieta partícular:

Puedes cambiar el azúcar por la cantidad apropiada de tu endulzante favorito (mi mamá es diabética y hace las suyas con Splenda, a mi me gustan igual que con azúcar normal). También puedes cambiar la leche por leche de soya si eres intolerante a la lactosa (mi caso), o usar leche baja en grasa si estás a dieta. Y si como yo también las batatas te dan acidez, te las puedes saltar. Si eres vegetariano estricto, sustituye la leche y usa aceite de oliva en el casabe en vez de mantequilla.

Toma en cuenta que todos estos cambios afectan el sabor, pero no tanto que no puedas disfrutar de unas deliciosas y saludables habichuelas con dulce.
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{ 150 comments… add one }

  • marlenys 8 May, 2014, 11:51 PM

    Me encantan sus recetas. Saludos y bendiciones

  • Giannella Perdomo Pérez 21 April, 2014, 3:26 PM

    Tía Clara, desde Madrid, España, mis sobrinos me piden la receta de las habichuelas con dulce. De padre español y madre dominicana, ambos fallecidos, añoran las delicias de este postre nuestro. Gracias por las fotos.

  • grisneli cedano 20 April, 2014, 7:12 PM

    soy amante a la cocina

  • Stefany 20 April, 2014, 10:36 AM

    Aquí una fiel seguidora de su página ya hace años (gracias por enseñarme a cocinar) tengo una pregunta, hoy voy hacer las habichuelas con dulce, y quiero saber si no hay ningún problema en poner las habichuelas la olla de presión a ablandar, y cuanto tiempo debería dejarlas? Ah, y si me puede dar unos tips para usar la olla de presión ya que es primera vez que voy ha usar una. Gracias y Feliz domingo de reducción

    • Tía Clara 21 April, 2014, 5:47 PM

      Estoy trabajando en un artículo sobre el uso de la olla de presión. Mientras tanto puedes ayudarte con el manual que trajo. Lo más importante es dejar que la olla pierda el vacío antes de tratar de destaparla o te va a dar con un chorro de vapor en la cara. Si tienes prisa pon la olla bajo el chorro de agua y se enfría en un minuto.

  • Damaris 19 April, 2014, 3:04 PM

    me gustaria aprender hacer prostres, pero en especial El famoso sancocho

  • bianca grullon 18 April, 2014, 10:49 AM

    Hoy sera mi primera vez hasiendo unas habichuelas con dulce, espero que me salga bien. Eh aprendido muchisimo a cocinar con tus recetas mil gracias por ayudarnos

  • Eliana Snyder 18 April, 2014, 9:23 AM

    Tia Clara, estoy muy emocionada al encontrar esta receta en tu pagina te felicito pues tu pagina es puramente dominicana, Me encanta… Hoy viernes santos es un buen dia para preparlas y dar mi primer paso para hacerla solita…m
    Gracias

  • eli 18 April, 2014, 12:52 AM

    Tia porque sacame de una duda por fa mi suegra me dice que cyando se licuan las habichuelas no se usa el agua de las mismas que se debe usar la leche pero veo en tu receta y en michas otras que si utilizan el agua nunca las he preparado y quiero aprender pero con la guia de mi suegra no se si es correcto gracias por tu ayuda

    • Tía Clara 18 April, 2014, 10:01 AM

      No dos personas las hacen iguales. Estoy segura que las de tu suegra también son buenas.

  • Veronica Cervera 17 April, 2014, 4:33 PM

    Me encantó esta receta. Tengo que probarla.
    Veronica Cervera publicado recientemente…Cazuela de lenguado / Flounder CasseroleMy Profile

  • RUTH GARABOT 16 April, 2014, 4:16 PM

    Saludos tia clara, que gusto me da ver tantas graficas hermosas, tal cual os la presentaban nuestras madres en este tiempo de semana santa. Pero tambien me da gusto que tengamos las abichuelas con dulce con receta, casi nadie la presenta asi. Felicidades por este block tan hermoso. Bendiciones

  • Lea 16 April, 2014, 3:21 AM

    Hola. Tambien puedo usar habichuelas de lata?

    saludos.

    • Tía Clara 18 April, 2014, 10:02 AM

      No me gusta el sabor para nada. No te lo recomiendo, pero si quieres puedes hacerlo a ver que tal.

  • ilda 13 April, 2014, 5:09 PM

    Hola, soy de Argentina, me agradaria recibir las recetas.mucha gracias.

  • Lissette 9 April, 2014, 10:40 AM

    Hola a todas! Esta fabulosa la receta.Me encantaría compartir mi ingrediente se reto, que ya no lo será, jajaja. Un poco de gengibre le da un toque diferente y exótico. Un abrazo

  • elizabeth cruz 9 April, 2014, 10:16 AM

    hoy es un gran dia para las habichuelas con dulce!!!

  • Liliana Tejera 7 April, 2014, 2:03 PM

    Tia Clara Gracias gracias por la receta la hice el sabado y mec quedo deliciosa mi esposo quedo encantado y mis invitados imprecionados de lo exisito que es. Mi esposo me dice que paresco Dominicana por lo rico que me queda todo lo que preparo y esoves gracias a Ti por compartirlas.
    Un beso y millon de gracias
    Lili.

  • Liliana 5 April, 2014, 3:25 AM

    Tia Clara , mañana hare por primera vez las habichuelas dulces ya que mi esposo Dominicano siempre tubo ganas de comerlo y hasta ahora gracias a ti las preparare para el. Pero tengo una duda las galletas pueden ser dulces de vainilla?. O que otra galleta puedo usar soy de California.
    Un abrazo y gracias por enseñarme a cocinar la comida de mi esposo aca no hay nada Dominicano asi que es mas dificil comer esas cosas ricas .
    Saludos
    Lili

    • Tía Clara 5 April, 2014, 12:45 PM

      Liliana, puedes usar Animal Crackers, son idénticas en sabor y textura a las galletas que usamos, pero con otra forma.

  • Carmen Moesker 2 April, 2014, 9:29 AM

    Hola,
    Primero que todo, me encanta su página de web, es la única que uso para buscar recetas de mi añorado país, también me encanta leer las historias/anécdotas que usa para acompañar las recetas.

  • Dulce Perez 31 March, 2014, 4:46 PM

    voy a hacerla para esta semana santa.. pues donde vivo no es nada comun, pero donde quiera que vaya voy a llevar conmigo mi cultura Dominicana…..

  • mercedes paola lopez ureña 21 March, 2014, 1:44 PM

    este fin de semana me estrenare haciendo unas delisiosas habichuelas

  • Kat 3 March, 2014, 5:33 PM

    Hola,

    como lo hago con habichuelas de lata? vivo en Europa y solo puedo usar esas de lata y a ver si encuentro batata.

    Gracias

  • miletza 8 February, 2014, 9:20 AM

    que pasa si no le hecho la leche evaporada a las habichuelas,es q la verdad no la encuentro aqui donde vivo

    • Tía Clara 10 February, 2014, 9:24 PM

      ¿Y donde vives? Sustituye por doble cantidad de leche entera.

  • lili sambo 19 November, 2013, 4:19 PM

    Muchisimas gracias por esta receta. Yo tengo mas de 20 anos sin comer este tremendo postre dominicano. Es mi postre preferido, Voy a prepararlo este fin de semana i espero saborearlo. Mil gracias desde Holanda.

    • Tía Clara 19 November, 2013, 4:43 PM

      Me alegra mucho oir tu experiencia, y que te haya gustado el resultado. La belleza de este plato es que soporta muchas variaciones.

  • tuuh inteligente santana 15 August, 2013, 4:15 PM

    me en canta este postre espesiar mente en semana santana

  • maria 11 August, 2013, 4:49 PM

    Debo admitir que la primera vez que supe de este postre se me revolvió todo en el estómago, esto debido a que en mi país, Colombia, se tiene el pensamiento que leche y habichuelas ( o frijoles como le decimos acá) no son una buena combinación para tu digestión. Cuando estuve en Dominicana y me llene de valentía para probarlo debo admitir que con la primer cucharada a la boca tuve una grata sorpresa, me gusto bastante aunque aun lucho por quitar ese prejuicio que tenemos en mi país con ello. Hermosa la Rep. Dominicana.

  • Karenny 11 April, 2013, 4:05 PM

    Hola, tengo una duda, la medida de 4 tazas de habichuelas es:
    4 tazas medidas antes de ablandar y cocer
    o
    4 tazas de habichuelas ya cocidas?
    Hare la receta hoy mismo y estoy bastante confundida, agradeceria la respuesta.

  • Sandino Vargas 31 March, 2013, 12:04 PM

    Hola! Primero gracias por la receta, es maravillosa y simple! Segundo, soy vegan, y justo ayer hice por primera vez habichuelas con dulce. Decidí usar esta guía y el resultado fue increible! Sustituí la leche evaporada por leche de soja (conseguí soja en polvo, y la mezclé con agua en proporción 1cup de agua x 6tbsp de soja en polvo = 1cup de leche evaprate de soja, mas o menos ;p). Al principio estuve un poco preocupado porque no sabía sobre el sabor que iban a tener al final, pero no! El sabor estuvo genial! Me sentí en Santiago, mi ciudad natal. El olor en la casa me transportó a mi niñez cuando mami, que ahora descansa en paz, nos hacía tremendas ollas llenas de habichuelas con dulce durante semana santa. No sabes lo que esto significa para mi.

    Muchas gracias por tu ayuda! Esta receta esta guardada en mi colección personal. Abrazos!