Habichuelas con Dulce

Habichuelas con Dulce Tengo que confesar que estoy gratamente sorprendida de la acogida que ha tenido esta receta de habichuelas con dulce en los años que la tenemos en nuestro sitio (una de las primeras). Digo sorprendida porque en toda mi vida no he probado dos habichuelas con dulce que sepan iguales. ¿Como capturar la esencia de un plato que cada familia prepara con ligeras variaciones?

Mi solución fue ni siquiera tratar. La receta que comparto con Uds. no es exactamente como las hace mami, y si logro pasar a mi hija el amor por nuestra cocina (vamos en buen camino), tampoco ella las preparará iguales a las mías.

Las habichuelas con dulce es uno de los postres mas distintivos de la cocina dominicana, es una tradición de cuaresma y un favorito de todos

Lo bueno de un plato en que no dos personas se ponen de acuerdo sobre la exactitud de los ingredientes, o la combinación, es que hasta el cocinero más inexperto puede achacar pequeños errores a su gusto propio. Mejor aún, los pequeños errores se pueden arreglar hasta el final.

Asi es cuando se sabe que un plato es realmente parte esencial de la cultura culinaria de un país: cada quien lo prepara a su gusto, y aun así todos reconocen y aprecian cada versión. A ver como adaptas tú las habichuelas con dulce a tu propio gusto.

Habichuelas con Dulce

Este es un plato muy dominicano, el origen me es desconocido y no he podido encontrar ningún otro plato fuera de nuestro país que se le parezca. Hay otras versiones, tales como las Habas con Dulce, populares en el suroeste del país, y las habichuelas blancas con dulce, que algunas personas prefieren.

Prepara en grandes cantidades y comparte con familiares y amigos. Para máximo efecto sirve al día siguiente.

¡Buen provecho!

Tía Clara
Habichuelas con dulce
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Uno de los postres mas distintivos de la cocina dominicana, es una tradición de cuaresma y un favorito de todos.
Sirve: 8 porciones
Ingredientes
  • 4 tazas de habichuelas rojas hervidas y bien blandas
  • ½ taza de pasas
  • 2 palitos de canela
  • 6 tazas de agua en la que hirvieron las habichuelas
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de leche de coco
  • 3 tazas de leche evaporada
  • ½ libra de batatas, peladas y cortadas en cubitos
  • 10 clavos dulces
  • Sal
Para servir:
  • Casabe (puede ser omitido)
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 1 taza de galletas de leche (puede ser omitido)
Instrucciones
  1. Deja las habichuelas en remojo desde la noche anterior. Enjuaga y tira el agua del remojo.
  2. Hierve las habichuelas en abundante agua hasta que estén muy blandas (ver foto más abajo). Deja enfriar a temperatura ambiente.
  3. Pon el agua y las habichuelas en la licuadora. Cuela y reserva.
  4. Pon las habichuelas, la leche de coco y la mitad de la leche en una olla y cuece a fuego medio. Cuando empiece a hervir agrega el resto de la leche, ¼ cucharada de sal, azúcar, las pasas, canela, clavos y la batata y deja hervir a fuego medio por 10 minutos. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme.
  5. Hierve hasta que espese (cerca de ¾ del volumen original).
  6. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego enfría en la nevera por al menos una hora antes de servir.
  7. Unta la mantequilla en el casabe, rocía con una pizca de sal y pon en el horno hasta que se dore.
  8. Sirva con el casabe a un lado. Pon las galletas en las habichuelas.
Notas
Algunas variaciones que puedes hacer para adaptar la receta a tu dieta partícular:

Puedes cambiar el azúcar por la cantidad apropiada de tu endulzante favorito (mi mamá es diabética y hace las suyas con Splenda, a mi me gustan igual que con azúcar normal).

También puedes cambiar la leche por leche de soya si eres intolerante a la lactosa (mi caso), o usar leche baja en grasa si estás a dieta.

Y si como yo también las batatas te dan acidez, te las puedes saltar.

Si eres vegetariano estricto, sustituye la leche y usa aceite de oliva en el casabe en vez de mantequilla.

Para hacer Habas con Dulce sigue las mismas instrucciones, pero sustituye las habichuelas por habas. Estas generalmente llevan un poco de jengibre fresco rallado.

Hay muchos otras especias que se pueden agregar a las habichuelas, algunas populares son la nuez moscada, cardamomo, jengibre, anís de estrella y y malagueta.

Si no encuentras las galletitas clásicas, cualquier otra galletita de leche (como las "animal crackers") funcionan perfectamente.

Toma en cuenta que todos estos cambios afectan el sabor, pero no tanto que no puedas disfrutar de unas deliciosas y saludables habichuelas con dulce.
Recibe el Boletín de Tía Clara
Entérate de las nuevas recetas, artículos, y a veces contenido exclusivo.

{ 170 comments… add one }

  • alejandra 19 April, 2011, 3:57 PM

    gracias x la receta, pero me puede sacar de una duda.
    esos son frijoles

  • dory zorrilla 16 April, 2011, 7:36 PM

    Hola, Gracias a un amigo que me envio el sitio,ya que a una se le olvidan pequeños detalles se ven muy ricas. vamos a provar la receta.

  • Dulci 16 April, 2011, 9:39 AM

    Las trate y me quedaron deliciosas!! Tia clara yo puse tu receta en mi blog junto con una foto de como me quedaron las mias, pero con un link hacia tu pagina, espero que no haya roto tus reglas de publicidad.

    Gracias!

  • Lisset 15 April, 2011, 9:22 PM

    Tia Clara eres divina. Gracias

  • Damaris 13 April, 2011, 7:05 AM

    Hey, que falto la nuez moscada.

  • luci 12 April, 2011, 2:37 PM

    gracias!!!!!!!!!!!!

  • Ajorge 11 April, 2011, 10:03 PM

    Soy puerto riquena y me encantan las abichuelas con dulce ,las hive como dice tu reset a ,y me quedaron deliciosas me encantaria q me enviers mas ideas y resetas.

    Gracias

  • anna chiarelli 9 April, 2011, 2:23 AM

    Esta receta me encanto para ser mi primera habichuela con dulce, le aconsejo que usen mas azucar porque 1 taza és muy poco y como toque extra 2 cucharadas de mantequilla y 1 de vainilla! Muchas gracias:)

  • marielis calderon 5 April, 2011, 12:05 PM

    hola m llamo marielys sy dominicana residente en panama desde los 12 anos hoy cuent con veinti cinco anos d edad y le doy gracias por que aprendi nuevamente como hacer sa habichuela con dulce qu tanto me vuelvn loka desde panama muchs saludos

  • Tía Clara 3 April, 2011, 3:21 PM

    @Karina: con razón no te salen los pastelitos. Es que esta es la receta de habichuelas con dulce.

  • KARINA SILVA 3 April, 2011, 1:44 PM

    Hola!
    MI nombre es karina soy venezolana.,estoy casada con un Dominicano y me encataria preptarale los pastelitos dominicanos pero la harina de los pastelitos se me hace un poco complitado ya que he intetado hacerceLA Y en realidad no me sale muy bien.
    Les agradeseria si me pueden ayudar
    Un millon de gracias.

    karinaq

  • Rosa 31 March, 2011, 11:37 PM

    Wao! Me sentí muy reconfortada de encontrar una página dominicana que me recordara no importa que las habichuelas con dulce no me queden como las de mami. Estoy lejos de mi país y me alegré mucho de encontrar esta página. Estaré chequeando mas recetas de ahora en adelante.

  • Patty 31 March, 2011, 6:12 PM

    Yo que estan utilizando tu recetas y tus fotos en la pagina de univision (cocina), por una persona diciendo que esas son sus recetas. Eso se puede? :s

  • kathy 31 March, 2011, 8:44 AM

    muy buena

  • anniemarie 23 March, 2011, 6:52 AM

    hoy pienso hacerlas ya tengo la habichuelas blanditas, pero las hago sin leche evapodarada donde estoy no la he visto en los super.
    ahh tia felicidades por la fachada del nuevo sitioweb
    un abrazo

  • Mercedes Ureña 17 March, 2011, 6:42 PM

    Muchisimas gracias por publicar la receta de las habichuelas con dulce, unos de los platos que mas nos gusta hace a los dominicanos en semana santa, quje Dios siga bendiciendoles con ese don en el arte de la cocina.

  • Sagrario 15 March, 2011, 7:30 PM

    Me tome cinco minutos para pasearme por tu sitio, en estos días que he preparado galones para unas fotos, es reconfortante ver las tuyas, tan lindas y ricas. Siempre es un placer.

  • despertan2 15 March, 2011, 12:55 PM

    exelente

  • Patty 11 March, 2011, 4:57 PM

    Muchas gracias por esta receta. Ahora que estoy lejos de mi isla.
    Y de las habichuelas que siempre hacen mi mamá, tias y primas. Me tocara hacerlas a mi. ;)
    Gracias.
    Patty

  • Carmen Rodriguez 11 March, 2011, 1:28 AM

    Hola!!
    Muchas gracias por estas recetas, especialmente por la de las habichuelas con dulce, pues ya se me habia olvidado como hacerla exactamente. Boy a compartir tus recetas en mi facebook para que mis amistades puedan tambien disfrutar.
    Muchas gracias nuevament, y que Dios te bendiga mucho.