Tengo que confesar que estoy gratamente sorprendida de la acogida que ha tenido esta receta en los años que la tenemos en nuestro sitio (una de las primeras). Digo sorprendida porque en toda mi vida no he probado dos habichuelas con dulce que sepan iguales. ¿Como capturar la esencia de un plato que cada familia prepara con ligeras variaciones?
Mi solución fue ni siquiera tratar. La receta que comparto con Uds. no es exactamente como las hace mami, y si logro pasar a mi hija el amor por nuestra cocina (vamos en buen camino), tampoco ella las preparará iguales a las mías.
Lo bueno de un plato en que no dos personas se ponen de acuerdo sobre la exactitud de los ingredientes, o la combinación, es que hasta el cocinero más inexperto puede achacar pequeños errores a su gusto propio. Mejor aún, los pequeños errores se pueden arreglar hasta el final
Asi es cuando se sabe que un plato es realmente parte esencial de la cultura culinaria de un país: cada quien lo prepara a su gusto, y aun así todos reconocen y aprecian cada versión. A ver como adaptas tú las habichuelas con dulce a tu propio gusto.
Uno de los postres mas distintivos de la cocina dominicana, es una tradición de cuaresma y un favorito de todos. Este es un plato muy dominicano, el origen me es desconocido y no he podido encontrar ningún otro plato fuera de nuestro país que se le parezca. Prepara en grandes cantidades y comparte con familiares y amigos. Para máximo efecto sirve al día siguiente.
Ingredientes
- 4 tazas de habichuelas rojas hervidas y bien blandas
- 1/2 taza de pasas
- 2 palitos de canela
- 6 tazas de agua en la que hirvieron las habichuelas
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de leche de coco
- 3 tazas de leche evaporada
- 1/2 libra de batatas, peladas y cortadas en cubitos
- 10 clavos dulces
- Sal
- Casabe (puede ser omitido)
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 taza de galletas de leche (puede ser omitido)
Instrucciones
- Deja las habichuelas en remojo desde la noche anterior. Enjuaga y tira el agua del remojo.
- Hierve las habichuelas en abundante agua hasta que estén muy blandas (ver foto más abajo). Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Pon el agua y las habichuelas en la licuadora. Cuela y reserva.
- Pon las habichuelas, la leche de coco y la mitad de la leche en una olla y cuece a fuego medio. Cuando empiece a hervir agrega el resto de la leche, 1/4 cucharada de sal, azúcar, las pasas, canela, clavos y la batata y deja hervir a fuego medio por 10 minutos. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme.
- Hierve hasta que espese (cerca de 3/4 del volumen original).
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego enfria en la nevera por al menos una hora antes de servir.
- Unta la mantequilla en el casabe, rocía con una pizca de sal y pon en el horno hasta que se dore.
- Sirva con el casabe a un lado. Pon las galletas en las habichuelas.
Notas Importantes
Algunas variaciones que puedes hacer para adaptar la receta a tu dieta partícular:
Puedes cambiar el azúcar por la cantidad apropiada de tu endulzante favorito (mi mamá es diabética y hace las suyas con Splenda, a mi me gustan igual que con azúcar normal). También puedes cambiar la leche por leche de soya si eres intolerante a la lactosa (mi caso), o usar leche baja en grasa si estás a dieta. Y si como yo también las batatas te dan acidez, te las puedes saltar. Si eres vegetariano estricto, sustituye la leche y usa aceite de oliva en el casabe en vez de mantequilla.
Toma en cuenta que todos estos cambios afectan el sabor, pero no tanto que no puedas disfrutar de unas deliciosas y saludables habichuelas con dulce.
La Cocina Dominicana de la Tía Clara es una colección de las recetas típicas dominicanas, recetas inspiradas en los sabores dominicanos y las aventuras de las Tías en la cocina y fuera de ella.
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Gracias por esta receta la voy hacer luego te comento como quedaron, lo que si, no veo es que le echas canela y recuerdo q en mi casa le echan dejame saber si no estoy equivocada.
Jajajaj, sorry lei la receta de nuevo y si vi que lleva canela
soy dominicana y vivo en ESPAÑA.tengo 7 años que no como habichuelas con dulce y la verdad esque cuando consulte buestra pagina seme iso la boca agua.Que sensacion tan agradable centir la fuerza de nuetra gatronomi gracias….
Hola!
Gracias por esta página tan bonita.
Siempre hago las habichuelas pero, esta vez la hice con un tipo de habichuela diferente y me quedaron con un saber extraño como si estuvieran ahumadas. Hay algo que pueda hacer?¨
Gracias y felicitaciones.
Eli
Un millón de gracias. Gracias a tí por visitarnos.
Si cambiaste las habichuelas y te quedaron diferente entonces es casi seguro que el problema son las habichuelas nuevas.
Hola tia clara!! Solo queria saber si No es necesario hervir las batatas antes de agregarla?? Es que he visto que lo hacen; pero para mi seria mucho mejor si no es necesario
Gracias por todas tus deliciosas recetas!!!
No entiendo la pregunta. Las batatas se cuecen con las habichuelas. Por favor lee las instrucciones cuidadosamente.
Permiteme agradecerte por tan esplendido web-site, de verdad que es de suma ayuda y hermosamente util.
Mas para aquellas personas (como yo) que necesitan un empuje, porque no captaron a temprana edad el sabor de la comida dominicana, cocinar en si al estilo dominicano. De verdad que no sabes lo genial que es esto, para mi y veo que para otras muchas personas tambien. Mil gracias. <3
me gusta porque yo no sabía hacer una habichuela pero tengo mi ideas mucho más clara gracias.
me gustan mucha la receta de dulce. gracias por darme la oportunidad de sucribirme a su pagina que DIOS le llene de bendiciones.
plese puedes poner la receta de las habas con dulce
Muy rica la receta,soy Dominicana pero lamentablemente llegue a US mucho antes de aprender a cocinar,por eso me alegra haber encontrado este website,muchas felicidades…Una pregunta,estoy preparando la habichuela con dulce en este momento,y hay una parte de la receta que dice despues de licuar q cuele y reserve…exactamente.q debo hacer con la sobra del licuado,y otra cosa creo q se me ha tardado para espesar ,me recomiendas algo?…Muchas gracias Tia Clara.
me en canto es muy facir
soy dominicana si tengo alguna duda sobre los ingredientes de una receta o no se cocinar algo consulto esta pagina es exelentes felicidades por darnos nuestro sabor dominicano a todos los que vivimos lejos de nuestro santo domingo vivo en ny
Hola: En la receta en inlges nos dice agregar mantequilla a las habichuelas y en espanol si , lleva o no mantequilla?
Favor si me puede aclarar, gracias anticipadas.
Ambas recetas mencionan la mantequilla. Ambas mencionan que es para tostar el casabe. Es la misma receta.
Buena suerte.
gracias es hermoso y rico.dios lo bendiga.!!
lo hiceeeeeeeeeeeeee y me salio muy buenooo gracias por poner la receta
hola, me siento alagada de poder ver tus recetas y ademas hacer algunas de ellas, ha mi esposo le han encantado, quiero preguntarte si puede hacer un locrio de camarones con la receta del locrio al horno. mi hija cumple anos y le encantan los mariscos.
Le felicito por esta pagina: estoy aprendiendo a cocinar de recien casada y me ha salvado el matrimonio. Noto que las habichuelas llevan mantequilla, pero no dice cuanto: solo dice la cantidad de mantequilla para servir. Por favor, agreguelo. Gracias
No leiste el paso no. 7. Suerte con tus habichuelas.
no hay nada tan rico como una habichuela con dulce bueno inmaginate tenia k ser dominicana tanto como la mujer dominicana asi mismo son las habichuelas ricas y deliciosas k dios bendiga nuestra patria
Hello Tia Clara!!
Quisiera saber si llevan mantequilla en los ingredientes por que el paso 4 dice:
Pon las habichuelas, la leche de coco y la mitad de la leche en una olla y cuece a fuego medio. Cuando empiece a hervir agrega el resto de la leche, 1/4 cucharada de sal, azúcar, mantequilla, las pasas, canela, clavos y la batata y deja hervir a fuego medio por 10 minutos. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme.
Gracias, Diva. Tienes razón, la mantequilla es solo para el casabe. Mucha suerte.
A esa mantequilla que comenta Diva es que me referia. Cuando me referi a la mantequilla de servir era a la que usted me menciono en el paso no. 7. Como quiera, le puse una cucharada u me quedaron para chuparse los dedos. Gracias.
Me alegra mucho, Patria.
Hola vivo en Amman, Jordania; hice las habichuelas para unas amigas les encanto, gracias por estas recetas tan ricas, tengo tiempo viviendo fuera del pais por razones de trabajo de mi esposo, hemos estado en diferentes lugares siempre invitamos almozar y lo unico que les podia servir era la bandera (un plato para aquellos que no lo conocen gourmet) pero ahora tengo mas opciones gracias a su pagina
hola soy de republica dominicana yo yevo ocho aÑo fuera de mi pais y cada vez k yegan estas fecha me kedo triste por k no puedo comer un poco de estas habichuela crasia por esta pagina tan linda ahora boy atratar de aserla crasia
Gracias por compartir esta receta, basandome en ella ya he hecho 2 veces…mi esposo dice que me quedaron ricas…Mil Gracias!!
QUIERO TODAS LAS RECETAS NUEVAS SOBRE TODO LOS POSTRES Y LAS PASTAS
Hola, sólo como información, con respecto a que no ha encontrado ningún otro plato que se le parezca, le puedo sugerir que conozca el Frejol Colado (Habichuela Colada), originario del sur del Perú, el origen de este dulce es de ascendencia africana, de los negros esclavos que se escapaban de las haciendas y formaron un pueblo al sur de la Lima Colonial, pueblo ahora pintoresco, de un rico folklor y cultura culinaria que se mezclado con las ya existentes en la región andina. Puede verlo en el enlace siguiente:
http://mitiempo.pe/manjares-y-bebidas/postres/3052/frejol-colado-tradicion-de-raza
saludos
Me gusta mucho la comida criolla y me gustaria recibir las recetas para cocinar mejor y conocer algunos truquitos de cocina
waooo que Receta mas buena primera vesque hise abichuela con dulce ami familia le en canto mi niño ami esposo waoo mi amor que mono tiene es super tanbien gracias adios porabelme dado la gracias de con palti ese rrico sabor
Hola tia clara me gustan mucho tus recetas ,quisiera saber como le haces yo tambien soy intolerante a la lactosa ,pero la leche de soja no me gusta mucho .es dificil ,porque aveces hay alimentos tinen lactosa por ejemplo algunos embutidos no se que hacer me podrias dar alguna sugerencia .gracias
soy dominicana y vivo en chile
mi pregunta es que con que puedo sustituir la leche de coco ke aki no hay ni siquiera coco
Usa leche de coco en lata.
hola tia clara me gustaria que subiera la reseta de la torta de papas ,,que ami esposo le encantan y mas o menos tengo una idea de como hacerla pero nose si es la correcto …gracias
quiero felicitarlo por la pagina es muy buena me encanta , bueno esta semana santa para mi fue muy diferentar por que al estar lejos de mi madre no pude disfrutar de la ricas habichuela condulces pero por medio de ustede busque la receta y la ice quiero darles las gracias por que ice todo paso por paso se se explica en la receta y me quedaron riquisimas gracias,,,,,,,,,
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