Origen de las Habichuelas con Dulce - El Gran Misterio Dominicano

¿Es nuestra Habichuela con dulce, el plato más popular de la Cuaresma dominicana, un fenómeno único? ¿Es este extraño concepto de un postre basado en habichuelas algo que solo ocurre en la República Dominicana? ¿Donde se originaron estas?

Hice algunas investigaciones, y encontré varios postres con habichuelas en diferentes partes del mundo. En el proceso descubrí un par de teorías sobre el origen de este plato, aparte de las que ya habíamos oído.

Ten en cuenta que hemos investigado exhaustivamente la historia de las habichuelas con dulce dominicanas. Hasta ahora, la primera mención impresa que encontramos fue en el libro Al Amor del Bohío, publicado en 1927.

Pero el plato favorito de cuaresma son los "frijoles con dulce", indispensables el Miércoles de Ceniza, el Viernes de Dolores y el Viernes Santo. Casas hay en las cuales no se hace otra comida en esos días. [1]

Teoría de Oriente Medio

Hace un tiempo uno de nuestros lectores mencionó como posible origen el plato turco llamado Aşure o Ashure, también llamado "Pudín de Noé"

Si este es el caso, Ashure llegó a nuestro país a final del siglo diecinueve o veinte, con la misma ola migratoria con la que nos llegó el Tabouleh, Bil shareyah y el Kibbeh, traídos por inmigrantes del antiguo Imperio Otomano.

No solo es el Ashure hecho con ingredientes muy similares a las Habichuelas con Dulce (azúcar, habichuelas, especias), sino también que se asocia a otro periodo de ayuno religioso.

"El primer mes del calendario musulmán es Muharrem. Se recomienda ayunar los primeros 10 días de Muharrem, y al décimo día se sirve Ashure, que se cocina para compartir con la familia y vecinos."[2]

Teoría francesa

Otra teoría que encontré es de un posible origen francés, traído en el siglo diecinueve por franceses que se asentaron en Haití y luego se mudaron a la República Dominicana vía el pueblo de la Tía Clara, Montecristi.[3]

Teoría africana

También encontré un primo en el Perú, donde el Frejol Colado se prepara con habichuelas negras, leche, azúcar (o panela), almendras y ajonjolí. Se supone que este es de origen africano, lo que podría ser una conexión con la versión dominicana, el concepto es el mismo, aunque con variaciones en los ingredientes.

Teoría asiática

Como mencionan muchos de los comentarios en el blog, también existen algunas tradiciones culinarias asiáticas parecidas. En Filipinas, por ejemplo, existe un dulce helado a base de frijoles mungos.

Japón tiene un dulce llamado Amanatto , frijoles adzuki azucarados. En China hay pastas dulces hechas con frijoles adzuki, mungos o soya, mezclados con azúcar y usados para rellenar pastelería.

En resumen

Finalmente, los platos salados con habichuelas pueden beneficiarse de un ligero toque dulce, como es evidente en el Sancocho de Habichuelas, y en la costumbre en muchos hogares de agregar una pizca de azúcar a las Habichuelas Guisadas. Está también la salsa china de frijoles que se sirve con el pato.

Mi madre también prepara una sopa mediterranea con frijoles que incluye vinagre y azúcar. También podemos incluir frijoles enlatados que se sirven tradicionalmente en el desayuno tradicional inglés.

¿De dónde crees que proviene nuestra habichuela con dulce? Nos encantaría saber tu opinión, ¡deja un comentario!

En colaboración con Tía Clara.

Referencias

1. Jimenez, Ramón Emilio (1927) Al Amor del Bohío: Tradiciones y Costumbres Dominicanas. (Tomo 1. Pag. 291) Santo Domingo: V. Montalvo, Ed.
2. The Istanbul Insider
3. Zona Oriental
4. BBC - The World's oldest dessert