Mofongo

DSC_9052-2

En nuestro libro Aunt Clara’s Dominican Cookbook la Tía Clara concede que el mofongo, el plato que tiene un lugar especial en el corazón y estómago de los dominicanos, se origina de hecho en la vecina isla de Puerto Rico. No es sorprendente que conozco muchos dominicanos que tienen un problema con esta aseveración. El mofongo es el plato bandera de varios restaurantes dominicanos, tal como la popular cadena Adrián Tropical, el cual ofrece una gran variedad de mofongos. Para muchos dominicanos es una herejía el llamar al mofongo un plato importado.

Chicharron

Mofongo es un plato delicioso hecho a base de plátanos fritos, majados y a los que se agrega ajo y se majan hasta formar una bola y se sirve en un pilón (mortero), otro símbolo de la cocina dominicana. El mofongo tradicional se prepara con chicharrón (piel de cerdo crujiente), otras versiones son servidas en restaurantes del país y puede consumirse en el almuerzo, cena o como comida ligera para fiesteros trasnochados.

Mofongo

Si vas a Puerto Rico encontrarás lo mismo, el mofongo es también muy común. De hecho la cocina puertoriqueña es tan similar a la dominicana que es dificil saber quien inventó que. Hay algunas diferencias, por ejemplos los guandules de la Rep. Dominicana se llaman gandules en Puerto Rico. Otros platos idénticos y similares tienen nombres distintos.

Mofongo

Mofongo, nunca debe confundirse con mondongo, lo cual es un asunto delicado.  is a sensitive subject. Siempre tengo que pensar dos veces antes de decir la palabra, especialmente cuando ordeno en un restaurante, porque no sé lo que haría si un plato de entrañas aparece frente a mí. También voy a releer esta entrada para asegurarme de que no cometí este error.

Ambas naciones, como menciono más arriba, reclaman el mofongo para su cocina, y antes de que las cosas se pongan peores voy a sugerir un acuerdo, en el interés de mantener la paz entre vecinos.

Mofongo

¿Que tal esto? Puerto Rico y República Dominicana comparten las mismas raíces étnicas: Taíno, Africana y Española. Ambos países han tenido influencia de sus immigrantes del Medio Oriente, aparte de otras influencias europeas aparte de la española. La única diferencia importante parece ser la influencia de immigrantes de Corcega en Puerto Rico. Otras influencias recientes varían, y por razones obvias Puerto Rico ha sido influenciado más por la cultura norteamericana que la Rep. Dominicana, mientras la RD mantiene cierto contacto con la vecina Haití. El mofongo, sin embargo, viene del lado africano de nuestra familia, y allí es donde su origen se encuentra.

Puertoriqueños y  dominicanos son los herederos agradecidos.

Aunt Ilana
Mofongo
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Mofongo, que no debe ser confundido con mondongo , es un plato delicioso, fácil de preparar y es muy popular en la República Dominicana. Hay muchos restaurantes en el país que sirven las muchas variedades de este plato. Estamos presentando aquí la receta tradicional.
Sirve: 6 servings
Ingredientes
  • 1 libra de chicharrones (piel crujiente) de cerdo
  • 1 taza de aceite
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 plátanos verdes
  • 5 tazas de caldo de res caliente
  • 2 cucharaditas de de ajo triturado
Para el caldo
  • 1 lb huesos de res (cualquier tipo)
  • 2 dientes de ajo majados
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 ramito de cilantro
  • 1 ramito de recao/cilantro ancho/culantro (opcional)
  • 1 cebolla en mitades
  • 1 pizca de oregano
  • Sal
Instrucciones
Para hacer el caldo
  1. En un caldero calienta el aceite a fuego medio.
  2. Agrega la carne y dora cuidando de que no se queme.
  3. Agrega el ajo y la cebolla y mezcla.
  4. Agrega 4 tazas de agua, el cilantro, cilantro ancho y orégano.
  5. Cuece a fuego bajo por una hora agregando agua de vez en cuando para mantener el mismo nivel.
  6. Sazona con sal al gusto.
  7. Cuela y elimina los sólidos.
Para hacer el mofongo
  1. Calienta una cucharadita de aceite y sofríe el ajo a fuego muy bajo por un minuto.
  2. Retira del fuego y reserva.
  3. En una cacerola calienta el resto del aceite y fríe los plátanos hasta que estén dorados por todos lados.
  4. Maja los plátanos mezclado con el ajo y chicharrones usando el pilón (mortero) y mezcla bien. Sirve en un pilón adornado con hojitas de perejil y acompaña con el caldo de res.
Recibe nuestro boletín de noticias vía email.

CommentLuv badge

{ 30 comments… add one }

  • Francis 11 June, 2014, 3:35 PM

    Grasias tia clara me encanta cosinar quiere hacerle este plato a mi esposa le encantara.

  • diogenes 26 March, 2014, 5:47 PM

    megutaria aprender hacer el mofongo

  • antonia 19 March, 2014, 1:21 PM

    me gusta las recetas………………………..

  • sofia 20 February, 2014, 12:56 PM

    hola ,mi nombre es sofia y soy dominicana y me gustaria que me mandaran algunas receta de postre dominicano, como el pudin. el flan la arepa de maiz y mas ectr ectr. un saludo y espero su receta gracias.

    • Tía Clara 1 March, 2014, 1:39 AM

      Sonia, estas recetas están en nuestro blog. Puedes encontrarla siguiendo el enlace que dice Recetas al tope.

  • Crislaurys 2 November, 2013, 7:23 PM

    Ay Tía Clara! Yo si la quiero!

  • Simona Bautista-Macaluso 27 October, 2013, 5:21 AM

    Sra. Clara:
    Muchas gracias y muchas Bendiciones por todas sus recetas tan maravillosas.

  • Juan Ibarra 23 June, 2013, 1:34 PM

    Mofongo, Sancocho, Bacalaítos, Mangú, Moro de Guandules ó Arroz con Gandules, ambas cocinas son deliciosas. Soy Boricua y amo a mi País, y también amo a la República Dominicana por haberme dado una compañera tan hermosa y dulce de Villa González. Somos de la misma herencia, Taína, Española y Africana. Los Amo.

  • naureli 9 April, 2013, 4:00 PM

    De que parte es el mofongo dominicano

  • Charo Rivera 20 January, 2013, 6:17 PM

    Espero que no haya duda que el mofongo es original de Puerto Rico, de la misma forma que el mangu es dominicano.

  • maartha 7 January, 2013, 6:22 PM

    me encanto el mofongo
    lo hice con el caldo de pollo y me quedo super

  • Keila 23 November, 2012, 12:42 PM

    Al final comemos todos lo mismo!

  • Julia 4 November, 2012, 11:39 PM

    La receta que busca se llama “canoas”. Hay que freir el platano maduro para que quede doradito, pero si tiene una dieta baja en grasas lo puede hornear, solo que le va a tomar mas tiempo.

  • laura jaramillo 4 September, 2012, 12:54 PM

    se ve rico lo vamos a ensayar

  • mirla alvarez 26 July, 2012, 7:55 PM

    me encanto la receta y la forma facil de hacer.

  • Maria 7 July, 2012, 3:35 PM

    El exito total

  • paula perez 30 June, 2012, 11:33 AM

    esta pagina es muy interesante, me gustan mucho las recetas y me gustaria hacer muchas de ellas, gracias!

  • Lissette 14 April, 2012, 6:16 PM

    Soy una fanatica del mofongo, me encanta tu receta.

  • Victor 12 March, 2012, 8:12 PM

    Que bien explica la receta. Hacer mofongo se a dicho.

  • yokasta perez 2 March, 2012, 10:26 PM

    me gustaria saber si puedo sustituir le chicharon por pollo

  • Patricia Villar 16 February, 2012, 5:42 PM

    Me encanta esta paginaaa

  • carolina 29 January, 2012, 3:05 PM

    Muy buena receta… Pero como aprendo a preparar el caldo de res???

  • yira 25 December, 2011, 12:58 PM

    mmmmmmmmmmmm que rica y facil es la comida de rep. dom. osea mi pais…

  • johana 24 December, 2011, 10:07 AM

    me encantan tus recetas y como llevas nuestra cultura rompiendo mitos y educando sobre la misma.

  • RUDY PEMBERTON 23 November, 2011, 1:18 AM

    HOLA SOY DOMINICANO Y RESIDO EN MEXICO GRACIAS POR SU GRAN AYUDA ESTRAÑO MUCO A MI PAIS REP, DOMINCPERO CON ESTAS RESETAS QUE NOS PROPORCIONAN ME ASEN SENTIRLOS MUY SERCA DE MI

  • MARIA 16 November, 2011, 5:21 PM

    gracias por tan exquisita comida , dios les bendice.maria.

  • guillermina 9 November, 2011, 8:24 PM

    exelente receta prepare el pastelon de platano maduro y me quedo delicioso

  • victor martinez 14 September, 2011, 9:17 AM

    excelente pagina!

  • Nina 10 June, 2011, 12:15 AM

    me facina aprender a aser diferentes comidas dulces ext.