La Cepa de apio criolla (apionabo, arracacha andina o raíz de apio criollo) se puede utilizar del mismo modo que la mayoría de los tubérculos: la cepa de apio se puede preparar hervida o como ingrediente en sopa, puré, asada o frita en rodajas. Aprende cómo cocinarla.
Por - Revisado: . Original: 20 Ene 2024.
Recetas con cepa de apio o arracacha
En nuestro blog, tenemos varias recetas de cepa de apio, como esta sopa, y otra similar combinada con jengibre. También puedes encontrar un puré de cepa de apio combinado con yuca, y usado como opción para la yaroa dominicana. También tenemos un pastelón de cepa de apio que vale la pena probar.
Crema de cepa de apio
Pastelón de cepa de apio.
Puré de yuca y cepa de apio
Receta de sopa de arracacha y jengibre
Yaroa
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¿Qué es cepa de apio?
Aunque los dominicanos le llaman "cepa de apio" -- nombre que tras investigar exhaustivamente descubrí también se usa en Venezuela y Puerto Rico -- en realidad esta no es la raíz del vegetal que conocemos como apio, aunque ambas plantas están relacionadas.
El nombre científico es Arracacia xanthorrhiza Bancroft. En inglés cepa de apio se le conoce como white carrot, Peruvian Parsnip, o Peruvian Carrot, aunque es poco común en el mundo de habla inglesa.
Era cosechaba por los incas como alimento para humanos y consumo animal. Hoy en día se le ha redescubierto en los andes, donde se le aprecia por ser un cultivo nutricional y resistente. En Brazil se le utiliza en alimentos para bebés.
Cómo cocinar cepa de apio
Su sabor puede describirse como una mezcla de zanahoria y apio. O como lo describe Tía Clara, "entre papa y auyama".
Aquí te comparto nuestras recetas de berenjenas favoritas, e incluyo al final algunas no tradicionales si quieres probar algo nuevo.
Beneficios de la cepa de apio
La cepa de apio tiene varias cualidades nutricionales excelentes, entre las que destaca su alto contenido en calcio (cuatro veces más que la papa).
Cómo guardar
Pélala con un cuchillo de pelar o un pelador de papas, primero tendrás que separarla en trozos manejables. Una vez pelada, enjuágala, sécala a golpecitos con una toalla de papel y refrigérala hasta dos días en un recipiente hermético, o congélala hasta dos semanas.
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