Suspiro [Video+Receta] para Bizcocho Dominicano
Mira cómo hacer suspiro (glaseado de merengue para el bizcocho dominicano) con esta minuciosa receta de suspiro con video para principiantes.
Servings 6 tazas (aprox)
Calories 98kcal
Ingredientes
- 1½ taza azúcar blanca granulada
- ¼ cucharadita cremor tártaro o jugo de limón verde
- ½ taza claras de huevos a temperatura ambiente
- ½ cucharadita extracto de vainilla (opcional)
- 4 cucharadas azúcar superfina de repostería
Instrucciones
1. Hacer caramelo
- Mezcla azúcar, cremor tártaro y ¼ taza de agua. Hierve fuego medio-alto.Si tienes un termómetro para caramelo (lo cual recomiendo si no has hecho esto antes) hierve hasta que alcance los 112 °C [235 °F].Si no tienes termómetro hierve a punto de bola blanda (Estará espeso como sirope para pancakes, pero todavía transparente. Ver notas.) Asegúrate de que no se queme ni empiece a cambiar a un color dorado.
2. Batir las claras
- Mientras el caramelo hierve, usando el aditamento de alambre de la batidora, bate las claras por 30 segundos a velocidad baja. Incrementa la velocidad a media y bate hasta que adquieran un color muy blanco y espuma muy fina (unos 3 minutos).
3. Agregar caramelo
- Lentamente, y en un chorrito bien fino, agrega el caramelo a las claras mientras bates a alta velocidad hasta que todo esté bien incorporado y forme picos firmes (unos 5 minutos).
4. Terminar
- Agrega la vainilla, seguida del azúcar superfina, batiendo hasta que esté bien incorporado y el suspiro está a temperatura ambiente. ⚠️ El suspiro debe tener picos firmes y gran parte se concentrará en el centro del aditamento de alambre.
5. Guardar
- Cúbrelo bien con film transparente y mételo en la nevera. Si lo mantienes bien tapado y en la nevera, se conserva en buen estado durante unas horas.
6. Usar y decorar
- Puedes decorar con el suspiro de inmediato, pero si lo has guardado antes, échale unas gotas de jugo de limón y mézclalo con una espátula si ves que empieza a formarse una costra.
Vídeo
Nutrición
Calorías: 98kcal | Carbohidratos: 24g | Proteina: 1g | Grasa: 1g | Sodio: 17mg | Potasio: 37mg | Azúcar: 23g
