Arroz con Leche se quiere casar / Con una viudita de la capital / Que sepa tejer, que sepa bordar / Que ponga la aguja en el mismo lugar…
–Canción infantil
Arroz con Leche es uno de los más populares y simples postres dominicanos. Arroz con leche (o pudín de arroz) hay en muchos países, pero prueba el dominicano y verás porqué el nuestro, con su sublime mezcla de especias, es clase aparte.
Ciertamente este es un plato casi universal, y se le encuentra en todo el mundo con varios nombres y versiones. Por ejemplo, en Dinamarca se le conoce como Risalamande, y se prepara con crema en vez de leche, y se sirve como parte de la cena tradicional navideña. En los países de habla inglesa se le llama Rice Pudding y se le encuentra en diferentes versiones. Aquí puedes ver la larga lista de nombres bajo los que se conoce el Arroz con Leche.
En la Rep. Dominicana el popular Arroz con Leche se puede servir como una cena ligera (si se excluye el azúcar) o como postre. La primera opción no es del gusto de todos, o al menos no del mío, pero si deseas prepararlo hay instrucciones para ello en las notas de la receta.
Buen provecho!
Tía Clara
- 1 taza de arroz de grano largo
- 4 palitos de canela
- 6 clavos
- 6 tazas de agua , dividida
- 1 cucharadita de sal
- 3 tazas de leche evaporada
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de pasas
- 2 cucharadas de mantequilla (opcional)
- 1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo
- Cerezas para decorar (opcional)
-
Sumerge el arroz, canela y clavos en 2 tazas de agua y deja reposar por dos horas. Este paso es opcional pero es mi forma favorita de preparar el arroz.
-
Pon las 4 tazas restantes de agua en un caldero grande (de 1 gal [4 lt]), agrega el arroz (con el agua en que reposaba más los clavos, y la canela). Agrega la sal.
-
Lleva a fuego medio y cuece el arroz hasta que ablande. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme.
-
Cuando el arroz esté blando agrega la leche y el azúcar. Cuando empiece a hervir agrega las pasas. Cuando tenga una consistencia muy espesa retira del fuego. Retira la canela y clavos. Agrega la mantequilla y mezcla bien.
-
Cubre y deja enfriar a temperatura ambiente.
-
Revuelve para mezclar la costra que ser formó al enfriar Sirve en tazones pequeños o copas para helado.
-
Espolvorea con nuez moscada moscada molida y decora con las cerezas.
Para preparar la versión sin azúcar, no agregues el azúcar listada en la receta y en vez de la cucharadita de sal, agrega una cucharada de sal a la preparación.
La consistencia de este postre es un asunto de gusto. Particularmente lo prefiero con el arroz muy blando y cremoso. Subsecuentemente puedes ajustar la cantidad de líquidos para obtener un consistencia distinta si así lo prefieres.
Revisada el 25 de Feb. del 2012.
Pescado Guisado (en Escabeche)
Estoy leyendo que dicen que el clavo arruinó la receta, pero veo que dice “una cucharadita” lo que equivale a mas o menos 4 o 5 clavos, seguro le techaron una cucharada, así que la culpa no es de la receta, sino del cocinero
Ricoo, la he hecho muchas veces y siempre termino leyendo por si acaso jaja, me encanta lo único que yo le echo 10 clavos dulces, así cuando los saco los voy contando y los saco antes de echarle las pasa para más fácil!! Mmm, gracias tía clara!
Puedes hervirlo los clavos y la canela y luego le hechas esa agua a el arroz con leche
un truco para que no se forme la costra cuando se enfria es taparlo con papel plastico de envoltura (presionarlo contra la superficie)
¡Amo la costra 💕 gracias por el Tips! 😊
Las especies que utilizo son canela y guayabita ,queda espectacular
Yo le anado jengibre y si tengo un poco de anis tambien.
Me quedo delicioso!! No tenia nuez moscada para polvorear utilize canela en polvo. Gracias toda mi familia le encanto.
Buena noche tía clara,
Utilize la medida de clavos de la receta y toodo me supo a clavos. Ppdria poner la cantidad en unidades, como el de las habichuelas con dulce…por favor?
Con frecuencia utilizo especias en polvo,yy lo que me ha resultado es calcular una sacudida de un frasco pequeño( de los que traen la tapita controladora) por cada taza de leche. Pudieras usar un poco más de la canela extra, pero se debe tener cuidado con el clavo que tiende a ser muy fuerte y puede arruinar toda la preparación.
Solo tengo canela y clavos en polvo. Es mas barato y usualmente eficas y facil. Cual seria la cantidad preferida si usas canela y clavo en polvo para hacer un arroz con leche?
Gracias!
Tendrías que experimentar por ti misma. La receta que he comprobado es esta. Me dejas saber como te va.
Arroz con leche dulce es muy delicioso. Yo, particularmente, mientras lo prepararnos,le agrego dos tazas de leche de coco natural o enlatadas Y una cáscara de limón verde.